Les planches apéritives sont des incontournables de la convivialité à la française. Je ne sais pas vous mais personnellement, je suis une grande fan des apéritifs ! J’adore construire de belles planches mixtes pour recevoir, comme la planche de fromage et charcuterie.
Ces grands plateaux apéritifs envahissent les bistros et bars parisiens depuis de nombreuses années. Le petit verre de vin à l’apéro avec une planche mixte, composée avec des produits de qualité diverse, il faut bien le dire… Et maintenant, on voit apparaitre une déferlante de ces planches apéro, les planches d’antipastis, des plateaux de fromages ou encore des planches uniquement composées de légumes sur les réseaux sociaux..
Je crois que parmi toutes les planches pour apéritifs, celle que je préfère sont vraiment les planches complètes. Les planches avec du fromage, de la charcuterie, des crackers et autres petits éléments pour apéritifs. Cela permet d’avoir une planche bien garnie, avec plein de petits antipastis.
Fini les bols remplis de biscuits apéros, mélanges de graines et autres emballages ouverts à même la table. Ce type de planche pour apéritif vous permet de tout rassembler et de créer une impression de quantité, très facilement.
L’intérêt de ces belles planches pour l’apéro, c’est que vous pouvez sortir de la simple planche de fromage et charcuterie, et vous laissez aller à des thématiques en fonction des saisons ou encore des régions. Sans tomber dans les tapas ou autre mezze, l’objectif est de rester sur notre idée première de planche de fromage et charcuterie, agrémentées de quelques petites douceurs supplémentaires !
Les 2 mots clés à garder en tête sont qualité et cohérence : choisissez avant tout des produits de qualité, puisque vous allez les manger bruts !
LES DIX COMMANDEMENTS D'UN PLATEAU DE FROMAGES RÉUSSI POUR LES FÊTES
Sélectionner les fromages pour votre planche apéro
Lorsqu’il s’agit de composer une planche apéro gourmande, le choix des fromages est essentiel. En combinant différents types de fromages, vous êtes sûr de satisfaire tous les goûts de vos invités.
Voici quelques suggestions :
- Fromages doux et crémeux: Les fromages doux et crémeux, comme le brie ou le camembert sont souvent appréciés pour leur texture onctueuse, n’ayez pas peur d’en disposer sur votre planche apéro.
- Fromages à pâte dure: Pour apporter une note plus corsée, optez pour un fromage à pâte dure, comme un comté ou un gouda vieilli.
- Fromages de chèvre: N’oubliez pas les fromages de chèvre, comme les Crottins de chèvre Rians, qui apportent une touche de fraîcheur à votre planche. Ils apportent une touche de légèreté à votre plateau, pensez au chèvre frais des Vosges au miel de Sapin par exemple.
- Fromages de caractère: Afin d’ajouter un peu de corps à votre plateau, les fromages de caractère sont un incontournable. Le roquefort, le gorgonzola, et d'autres fromages bleus sont des vedettes en leur genre.
Sélectionner le bon fromage pour votre planche apéro est tout un art. Le Brie, le Camembert, ou encore le Brillat-Savarin. Ces fromages sont l'âme sensible de votre plateau. Pensez au comté, à la mimolette ou à l'emmental. Ce sont ces fromages robustes qui tiennent le coup.
Les accompagnements indispensables
Pour accompagner votre plateau de fromages, proposez une variété de pains croustillants, des confitures, des olives et des cornichons.
Voici quelques idées :
- Pains:
- Baguette traditionnelle: C'est la grande vedette des pains, le choix par défaut.
- Pain complet: Plus robuste et riche en fibres, il offre une alternative saine et savoureuse.
- Pain aux noix: Ce pain est la touche glamour et inattendue.
- Condiments:
- Confits: Oui, vous avez bien lu !
- Moutardes: Pour les amateurs de sensations fortes !
- Secs: Noix, amandes, abricots secs...
Pour ceux qui aiment allier le fromage et la charcuterie, ajoutez quelques tranches de jambon cru, de saucisson ou de chorizo.
Comment dresser une belle planche apéro
Lorsque vous dressez votre planche apéro mixte, l’esthétique compte autant que le goût. Misez sur la variété des couleurs et des textures : sélectionnez une variété de fromages gourmands. Les couleurs vives des légumes et des fruits frais contrastent joliment avec les teintes plus sombres de la charcuterie et des fromages. Dresser sa planche apéro, c'est un peu comme composer un tableau.
Voici quelques conseils :
- Choix du plateau:
- Bois : Chaleureux et rustique, le bois est le choix classique.
- Ardoise : L'ardoise, c'est l'élégance à l'état pur. Sombre et lisse, elle mettra en valeur chaque morceau de fromage comme un écrin met en valeur un bijou.
- Disposition:
- Du plus doux au plus fort : Commencez doucement avec les fromages les plus doux, puis montez crescendo vers les fromages les plus forts.
- Un espace pour chaque star : Laissez de l'espace entre chaque fromage pour permettre une découpe facile.
- L’esthétique : Jouez sur les couleurs, les textures et les formes. Alternez le blanc du fromage avec le mat des pains, le rouge des charcuteries avec le vert des raisins.
- La praticité : Assurez-vous que chaque condiment soit facilement accessible.
Placez les fromages et la charcuterie de manière harmonieuse sur la planche. Commencez par disposer les fromages et la charcuterie en tranches ou en morceaux, en les espaçant de manière équilibrée. Ajoutez des éléments décoratifs comestibles pour sublimer votre planche.
N’ayez pas peur de personnaliser votre planche en fonction de vos préférences et de celles de vos invités.
Comment construire une belle planche apéro ?
Nous voici enfin dans le cœur du sujet.
- Placer les récipients sur votre planche : Les récipients sont les plus grosses masses de votre planche de fromage et charcuterie. Cela va vous permettre de les répartir de manière visuelle et équilibrée.
- Placer les fromages : en commençant par les plus massifs, c’est à dire ceux que vous ne pouvez pas couper à l’avance (sinon ils couleraient, sècheraient, crouteraient etc…) - Placer les fromages “coupés” par la suite (comme les fromages à pâtes dures et finir par les fromages coupés en petits cubes. Varier les tailles et les formes de découpe pour une harmonie visuelle.
- Placer les crackers : Pas d’apéro sans pain ou sans crackers.
- Placer la charcuterie : Là encore, varier les formes et les tailles. Par exemple, je place le jambon en chiffonade, le jambon sec en petits rouleaux, ou en rosace comme les tranches de saucisson, de chorizo etc..
- Placer les fruits secs et les fruits frais : L’objectif est de “combler les trous” avec des fruits secs et des fruits frais. Commencer par les fruits frais, que vous découperez en tranches ou en quartiers, puis par les fruits secs (amandes, noix, cajous, cacahuètes..) qui viendront facilement s’immiscer dans les petits interstices de la planche.
- Remplir les récipients avec vos antipastis : Juste au moment de servir, pour les garder frais si besoin !
Je vous conseille de dresser vos fromages au moins 30 minutes avant de servir. Vous pouvez réaliser votre planche de fromage et charcuterie à l’avance, et la garder dans un endroit réfrigéré.
Vous pourrez ainsi la sortir un peu à l’avance, ajouter vos antipastis et amener la planche à table.
Quel vin servir avec un plateau de fromages et charcuterie ?
Pour accompagner une planche charcuterie fromage, recherchez un vin qui équilibre les saveurs riches et variées de vos mets. Pour accompagner un plateau de fromage et de charcuterie, il y a plusieurs écoles : les vins blancs (voire les vins rosés) ou les vins rouges.
Voici quelques suggestions :
- Vin rouge sec: Un bon choix est un vin rouge sec, comme un Pinot Noir ou un Merlot. Rouge : Le vin rouge est un choix délicat car il faut adapter la robustesse et les tanins avec les fromages dégustés. Il faut trouver le parfait équilibre pour que ni l’un ni l’autre ne prenne le dessus. Si vous êtes adeptes du rouge, je vous conseille alors de prendre des fromages plus affinés, avec plus de puissance, en allant pourquoi pas sur des fromages bleus.
- Vin blanc sec et frais: Si vous préférez les vins blancs, optez pour un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Personnellement, j’opte généralement pour du vin blanc, trouvant que le vin rouge écrase souvent les fromages et la charcuterie que je choisis. Pour accompagné ma planche de fromage et charcuterie, j’ai opté pour un Saint-Joseph blanc du domaine Julien Pilon, la cuvée “un dimanche à Lima”. J’adore le travail de ce vigneron et je trouve que cette cuvée a ce qu’il faut de tension pour se marier au gras de la charcuterie et du fromage (sans être trop tendue pour autant, nous ne sommes pas en train de déguster une plateau de fruits de mer). C’est un vin blanc sec qui a une belle puissance et qui convient donc à merveille aux fromage à pâte dure, fromage de chèvre doux et charcuterie.
- Vin rosé fruité: Si la météo est au rendez-vous, un bon compromis entre le rouge et le blanc est un vin rosé fruité. Les rosés offrent une palette de saveurs allant des fruits rouges aux agrumes, ce qui les rend polyvalents pour accompagner différents types de charcuterie et de fromages.
- Champagne: Pour une touche de luxe, rien ne vaut un bon champagne. Les bulles légères et rafraîchissantes du champagne se marient bien avec une variété de fromages, en particulier les fromages à pâte dure.
- Jus de fruits Pourquoi ne pas essayer un jus de pomme artisanal avec un morceau de camembert ?
N’oubliez pas que le choix du vin dépend de vos préférences personnelles, de celles de vos invités et de mets présents sur votre planche. En somme, le choix de la boisson pour accompagner votre planche apéro est crucial.
Idées de planches apéro thématiques
Voici quelques idées pour personnaliser votre planche apéro en fonction de vos envies :
- Planche apéro méditerranéenne: Pour des notes méditerranéennes, optez pour une combinaison de fromages de chèvre frais, de feta, de mozzarella et de jambon cru. Ajouter les olives marinées, les tomates cerises, les tranches de concombre et les feuilles de basilic frais. Accompagnez le tout de pain pita grillé et d’une sauce tzatziki maison.
- Planche apéro à la française: Pour une planche apéro à la française, misez sur des fromages à pâte dure comme le comté et le brie, du crottin de chèvre, ainsi que sur une variété de charcuteries françaises, telles que le saucisson sec, le jambon de Bayonne et le pâté. Ajoutez des cornichons, de la moutarde de Dijon et des baguettes croustillantes pour un vrai régal à la française.
- Planche apéro végétarienne: Pour une option végétarienne, proposez une planche apéro colorée avec une sélection de fromages à pâte molle comme le camembert et le boursault, accompagnés de légumes crus, de bâtonnets de carotte, de poivrons et de céleri. Servez avec un houmous maison, des noix et des raisins secs pour un mélange de saveurs et de textures.
Quantités à prévoir
Niveau quantité, je vous conseille de choisir entre 3 et 6 sortes de produits, pour éviter de trop surcharger votre plateau, ou de frustrer vos invités qui ne pourraient pas tout goûter.
Voici quelques indications :
- La règle d'or : Prévoyez environ 150g de fromage par personne pour un repas composé uniquement de fromage et de charcuterie.
- Les accompagnements : Pour le pain, misez sur 2 à 3 tranches par personne. Quant aux condiments, une petite cuillère de chaque par invité devrait suffire. Et pour les fruits et charcuteries, laissez votre intuition guider vos quantités.
En général, comptez environ 100 à 150 grammes de charcuterie par personne. La quantité exacte peut bien sûr varier en fonction de différents facteurs. Assurez-vous simplement que vos invités auront suffisamment de charcuterie pour apprécier leur apéritif sans en avoir trop, au risque de gaspiller des mets gourmands. Ces proportions sont pour une planche apéro en repas unique.
Préparation et conservation
Préparer une planche apéro n'est pas une course. En général, 1 à 2 heures avant l'arrivée de vos invités est le timing idéal. Cela laisse le temps aux fromages de respirer et d'atteindre une température parfaite pour être dégustés.
Voici quelques conseils de conservation :
- Les fromages : Emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé ou dans le papier d’origine et rangez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ils se conserveront pendant quelques jours.
- Les condiments : Les confitures, miels et moutardes se conservent parfaitement au frais.
J’ai réalisé la planche qui illustre cet article à la fin août, j’ai donc opté pour des fruits frais de saison et quelques antipasti qui sentaient encore le soleil d’été. Je trouve que les antipasti ou autres petites préparations sont ce qui fait passer une planche apéritif d’un niveau “basique” à ce niveau “complet et coloré”.
La planche apéro, c'est un peu comme le blockbuster de l'été : attendue, appréciée, et toujours un sujet de discussion. Le choix est vaste et les options infinies.
Alors, à vos planches, et que la fête commence ! N'oubliez jamais que derrière chaque tranche de comté, chaque noix et chaque verre, il y a une histoire, une personne et un moment à chérir.
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