La Recette Inratable de la Tarte Tatin de Laurent Mariotte

La tarte Tatin est un grand classique de la pâtisserie française, célèbre pour son délicieux mélange de pommes caramélisées et de pâte brisée, ainsi que pour sa présentation caractéristique où les fruits cuisent sous la pâte.

Laurent Mariotte, fort de son expérience en matière de tartes Tatin, vous livre sa recette inratable et ses astuces, tirées de l'émission "Petits plats en équilibre" diffusée sur TF1. Cette recette vous permettra de réussir à tous les coups ce dessert emblématique.

Les Ingrédients Essentiels

Pour réaliser la tarte Tatin parfaite, Laurent Mariotte conseille d'utiliser des pommes dont la chair tient à la cuisson, pour qu'elles caramélisent bien sans compoter. Les variétés Golden, Clochard ou Belchard sont particulièrement recommandées.

Il est également important de beurrer généreusement le moule et de verser le sucre uniformément par-dessus, en formant une belle couche.

Préparation des Pommes Caramélisées

Préparez les pommes caramélisées en les épluchant, en les coupant en deux dans le sens de la hauteur et en les épépinant. Rangez-les debout en les serrant bien et mettez à caraméliser l'ensemble sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Étapes Clés

1. Beurrez une poêle haute ou un moule à manqué et versez le sucre uniformément.
2. Préparez les pommes (Golden, Clochard ou Belchard) en les épluchant, coupant et épépinant.
3. Rangez les pommes debout et serrées dans le moule, puis faites caraméliser sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
4. Retirez le moule du feu et laissez les pommes refroidir pendant 10 minutes.

Cuisson et Démoulage

Préchauffez le four à 170 °C. Recouvrez les pommes avec la pâte brisée et glissez les bords à l'intérieur du moule.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à mi-hauteur. Au terme de la cuisson, laissez refroidir une heure à température ambiante avant de démouler la tarte plus facilement. Recouvrez le moule d’un grand plat et retournez la tarte.

Retirez le moule du feu et laissez-le refroidir 10 minutes. Puis, recouvrez les pommes avec la pâte brisée, glissez les bords à l'intérieur du moule. Au terme de la cuisson, laissez refroidir 1 h à température ambiante pour démouler la tarte plus facilement.

Alors que l’automne est désormais bien installé, Laurent Mariotte a dévoilé sur Instagram sa délicieuse recette de tarte Tatin.

Variations Gourmandes

Vous pouvez remplacer la pomme par de nombreux fruits pour créer une tarte Tatin aux saveurs différentes en fonction des saisons. Lorsque vous utilisez d'autres fruits que les pommes, il est important de prendre en compte la texture et le niveau d'humidité du fruit, car cela peut affecter le résultat final de votre Tatin.

Quelques suggestions :

• Poires: Les poires, en particulier les variétés fermes comme les poires Bosc ou Anjou, sont un excellent choix. Elles apportent une douceur naturelle et une texture légèrement différente de celle des pommes.
• Figues: Les figues fraîches ou séchées peuvent ajouter une saveur sucrée et légèrement rustique à une tarte Tatin.
• Pêches: Les pêches, lorsqu'elles sont bien mûres, ajoutent une saveur sucrée et juteuse à votre dessert. Vous pouvez les utiliser fraîches ou les peler et les blanchir brièvement pour enlever la peau.
• Abricots: Les abricots frais ou en conserve peuvent être utilisés pour préparer une tarte Tatin à la saveur douce et parfumée. Vous pouvez également ajouter un peu d'amande ou d'amaretto pour accentuer la saveur.

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