Brioche Rhum Raisin : Une Recette Gourmande et Facile

La brioche rhum raisin est une véritable gourmandise, une spécialité allemande qui ravira vos papilles. Moelleuse et parfumée, elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cette recette est simple à réaliser et ne nécessite que des ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards.

Ingrédients et Préparation

Cette recette a l’air longue, mais elle n’est honnêtement pas très compliquée, et ne contient que des ingrédients que vous avez déjà sûrement dans vos placards. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :

Pour la pâte à brioche :

• 200 mL de lait végétal tiède
• 50 g de sucre roux
• 1 sachet de levure boulangère
• 50 g de margarine molle ou fondue
• 1 c. à soupe d'arôme vanille
• 400 g de farine (T45 idéalement)

Pour la crème pâtissière :

• 300 mL de lait végétal
• 30 g de poudre à crème OU de maïzena
• 1/4 c. à café d'agar-agar (si vous n'en avez vraiment pas, vous pouvez l'omettre)
• 60 g de sucre roux
• 1 c.

Pour les raisins secs :

• Raisins secs
• Rhum

Étapes de préparation :

1. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure, la margarine et l'arôme vanille, puis mélangez les ingrédients avec une fourchette. Transférez sur un plan de travail propre et fariné. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes, en ne rajoutant de la farine QUE si la pâte colle énormément. Formez ensuite une boule que vous pouvez huiler légèrement avant de la transférer dans le saladier et de la couvrir avec un torchon mouillé. Laissez la pâte reposer pendant au moins une heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Préparation des raisins : Placez les raisins secs dans un grand bol et recouvrez-les d'eau bouillante. Ajoutez le bouchon de rhum et laissez les raisins gonflés. La veille : placez les raisins dans un verre et arrosez les avec le rhum. Puis recouvrez les totalement avec de l’eau bouillante. Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol de thé nature très chaud pendant une bonne heure ou plus.
3. Préparation de la crème pâtissière : Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre. Dans un cul de poule résistant à la chaleur, tamisez la maïzena (ou poudre à crème), ajoutez l'agar-agar et le reste du sucre. Quand le lait est prêt à s'enfuir, versez le en filet sur le mélange de maïzena tout en mélangeant au fouet. Quand tout le lait a été versé, transvasez le mélange à nouveau dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Lorsque la crème fait des bulles, c'est que c'est bon. Versez la crème dans un plat creux. Plus la couche sera fine, plus la crème refroidira vite. Filmez la crème au contact avec du papier cuisson pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir au frigo.

Montage et Cuisson

Une fois tous les éléments prêts, il est temps de passer au montage et à la cuisson de votre brioche :

1. Dégazez la pâte à brioche (en y donnant un coup de poing !) puis transvasez-la sur un plan de travail fariné.
2. Etalez la pâte à l'aide de vos mains, puis d'un rouleau à pâtisserie, en un large rectangle d'environ 40cm sur 50cm. Le bord le plus long doit être juste face à vous, et les bords les plus courts à gauche et à droite.
3. Sortez la crème pâtissière et détendez-la en la fouettant avec un fouet électrique. Ajoutez l'arôme vanille, et le rhum (facultatif), mélangez bien. Ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux.
4. A l'aide d'une corne ou d'une maryse, étalez la crème pâtissière sur la surface de la pâte à brioche. Laissez une bande vide de quelques centimètres sur le bord qui est juste devant vous.
5. Egouttez les raisins, puis éparpillez-les sur toute la surface de la pâte maintenant recouverte de crème pâtissière.
6. Vous pouvez maintenant commencer à rouler la brioche : retroussez le bord qui se trouve le plus loin de vous en le ramenant vers vous, petit à petit. Vous devez obtenir un long roulé d'une cinquantaine de centimètres.
7. Il est maintenant temps de le couper. Pour plus de facilité, j'utilise du fil alimentaire (je vous conseille de regarder ma vidéo pour voir comment faire), mais vous pouvez aussi utiliser un couteau. Attention à votre plan de travail.
8. Commencez par diviser le roulé en deux, divisez ces parties à nouveau en 2. Vous obtenez 4 roulés de taille égale. Coupez chacun de ces roulés en 3 pour obtenir 12 roulés.
9. Placez-les en les espaçant dans des moules beurrés ou chemisés de papier cuisson. J'utilise 2 moules ronds (en en mettant 6 dans chaque moule). Placez des cercles à pâtisserie (8 cmø) sur une feuille de papier sulfurisé.
10. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les gonfler à nouveau, environ 1 heure.
11. Quand vos roulés sont prêts, préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Badigeonnez la brioche d’un peu de lait ou d’un jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. À la sortie du four, la brioche doit être colorée comme sur les photos. Laisser refroidir. Une fois refroidie je l’ai couverte de papier alu et mise au micro-ondes toute la nuit pour le petit-déjeuner du dimanche matin. Je la fais toujours la veille en fin de journée pour le lendemain.

Astuces et Variantes

Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la crème pâtissière. Certains gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant différents types de fruits secs :

• Des abricots secs
• Des fruits confits

Vous pouvez également parfumer votre brioche avec de la fleur d'oranger ou d'autres arômes de votre choix.

Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

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