Comment utiliser la semoule en cuisine : recettes et astuces

La semoule est un ingrédient polyvalent et facile à cuisiner, idéal pour varier les plaisirs en cuisine. Qu'elle soit de blé, de maïs, d'orge ou de sarrasin, elle offre une multitude de possibilités culinaires, des plats salés aux desserts gourmands. Découvrez comment l'intégrer dans vos recettes quotidiennes et surprendre vos convives.

Différence entre semoule et couscous

On confond souvent semoule de blé et couscous, pourtant, tous deux issus du blé, c’est le procédé de traitement par lequel ils sont obtenus qui diffère. Ainsi, la semoule de blé sera obtenue en broyant les graines du blé tandis que le couscous correspond à la graine de blé dur préalablement débarrassée de ses impuretés et humidifiée.

Si tout laisse penser que ces termes désignent le même ingrédient, il est nécessaire d'y ajouter une nuance. La semoule est une variété de blé, elle n'est donc pas adaptée aux personnes qui suivent un régime alimentaire sans gluten. Le terme couscous est, lui, utilisé pour désigner la semoule cuite à la vapeur.

Les différentes utilisations de la semoule

La semoule se cuisine donc comme une céréale, en taboulé ou en salade, mais peut aussi remplacer la farine dans les gâteaux et autres préparations sucrées. Elle peut être utilisée en complément dans les potages ou en remplacement de la farine et accompagnera parfaitement viandes et fruits de mer.

Plusieurs variétés existent à travers le monde, notamment la semoule de maïs utilisée dans la préparation de la polenta en Italie. La semoule de manioc est également utilisée en Afrique du Nord, dans la recette de l’attiéké, une recette ivoirienne.

Il y a parfois des produits qu’on découvre et qui ne quittent plus nos placards tellement ils sont pratiques. C’est le cas de la semoule de blé dur, dénommé également couscous. Facile à cuisiner et pleine de ressources, elle se prête à bien d’autres recettes salées, tout aussi ensoleillées et gourmandes.

Non, la semoule ne se limite pas au taboulé !

La semoule dans les plats salés

Le taboulé, on l'adore en été ! C'est la star des pique-niques et des déjeuners en terrasse. Si la semoule de couscous reste un ingrédient de choix dans cette salade, elle peut se cuisiner autrement. Et oui, elle se glisse avec bonheur dans des plats salés aussi variés que gourmands. Légumes rôtis, fromage fondant, ou même des œufs… elle s'adapte à toutes les envies.

Avant de me lancer à corps perdu dans ma recette de salade de couscous froide, je tiens à préciser un point. Cette recette de taboulé est celle de ma maman, celle que je mange depuis que je suis petite. Elle n’est pas académique, elle ne plaira sûrement pas à tout le monde (mais qui le peut ?) mais elle me plaît à moi, et là n’est il pas l’essentiel en cuisine… se faire plaisir !

Ce que j’aime également dans cette recette de taboulé, en plus de ne pas contenir de persil, c’est qu’elle se prépare toute seule. Ici c’est l’huile d’olive et le jus de citron qui vont cuire les graines de couscous, sans ajout d’eau, sans cuisson. De fait, les grains seront plus secs, plus consistants, tout en étant finalement cuits bien sûr.

En parlant de couscous, j’utilise depuis toujours le couscous de taille moyenne. J’aime que l’on sente les grains, qu’il y ait de la mâche. Ceci étant, libre à vous de la customiser en y ajoutant pourquoi pas des dés de concombre, du poivron, des raisins secs, … Ce qui après tout vous fera plaisir parce que qui d’autre que vous va le manger ce taboulé ?!

Ma recette facile et sans cuisson du taboulé.

1. Cette recette de taboulé se prépare la veille
2. Dans un saladier, versez la semoule de couscous.
3. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
4. Pressez le jus du citron, versez le sur la semoule et mélangez à nouveau.
5. Pelez l'oignon et coupez le en petits dés.

C’est l’ingrédient qui revient dans notre placard quand on a décidé de faire un couscous. Et pourtant, la semoule gagnerait à faire partie de indispensables. Ça cuit en quelques minutes, c’est une bonne alternative aux pâtes ou au riz et avec, on peut concocter mille et un petits plats délicieux. Il serait dommage de s’en priver, non ?

Idées originales pour cuisiner la semoule de couscous autrement

1. Tomates farcies à la semoule et à la feta :
   • Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
   • Coupez le chapeau des tomates, puis videz-les délicatement à l’aide d’une cuillère. Conservez la pulpe dans un bol. Retournez les tomates vidées sur une assiette pour les laisser s’égoutter.
   • Versez la semoule dans un saladier, ajoutez la pulpe des tomates mixée (environ 20 cl), complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
   • Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez-les à la semoule, puis incorporez la feta émiettée et le persil ciselé. Salez légèrement (la feta est déjà salée) et poivrez.
   • Garnissez les tomates de cette farce, replacez les chapeaux, disposez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres et légèrement confites.
2. Muffins à la semoule et aux courgettes :
   • Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
   • Râpez la courgette avec la peau, puis pressez-la entre vos mains pour retirer un maximum d’eau.
   • Battez les œufs dans un grand saladier, puis ajoutez la semoule, le lait, le yaourt et l’huile d’olive. Mélangez bien.
   • Incorporez la courgette râpée, le fromage, la gousse d’ail écrasée, la levure, du sel, du poivre, et les herbes ciselées si vous en utilisez. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
   • Répartissez la préparation dans des moules à muffins légèrement huilés ou garnis de caissettes en papier. Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés. Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou froid !
3. Galettes de semoule aux légumes :
   • Épluchez et émincez finement l’oignon. Râpez ou mixez la tomate pour obtenir une purée (on peut aussi la peler si on préfère une texture plus douce).
   • Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la tomate, le sel, le poivre et le cumin. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
   • Battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez la semoule et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes : la semoule va commencer à gonfler.
   • Versez ensuite la préparation tomate-oignon dans le saladier. Ajoutez la coriandre finement ciselée.

La semoule dans les plats sucrés

La semoule fine, quant à elle, sera utilisée dans la réalisation de plats sucrés, de pâtisseries telles que le bien nommé gâteau de semoule.

Gâteau de semoule : une idée de dessert facile

Pour faire un gâteau de semoule, il vous faut :

• 65 g de semoule fine
• 67 g de poudre d'amandes
• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• du miel
• 10 g de beurre

1. Commencez par casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre.
2. Mélangez pour les faire mousser, ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la semoule. Mélangez et réservez 20 minutes pour laisser grossir la semoule.
3. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Une fois les 20 minutes passées, incorporez les blancs au reste de la préparation.
4. Beurrez le moule et versez-y la préparation. Enfournez 20 minutes à 200°C. Attention, le temps de cuisson peut varier selon la puissance de votre four.
5. Sortez le gâteau et laissez le tiédir quelques minutes. Vous pouvez verser un peu de miel sur le gâteau pour ajouter une touche sucrée à votre préparation.

Semoule au lait : la recette pour remplacer le riz au lait

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 33 cl de lait
• 65 g de semoule fine
• 45 g de sucre

1. Commencez par faire bouillir le lait sans qu'il déborde.
2. Ajoutez progressivement le sucre et la semoule en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Remuez 5 minutes pour faire grossir la semoule. Versez la préparation dans des ramequins individuels.

Astuces pour la cuisson de la semoule

La semoule n'est pas très compliquée à faire cuire. Que vous utilisiez un couscoussier ou un cuit-vapeur, la méthode reste la même. Seule différence : avec le couscoussier, vous pouvez cuire les légumes en même temps. Une méthode traditionnelle et facile qui ne vous prendra que quelques instants !

Arrosez votre semoule avec de l'eau. Attention, à la différence des pâtes, il ne faut pas la noyer dans l'eau. Il faut obtenir un résultat assez compact en vous contentant de la mouiller. Placez-la ensuite dans un cuit-vapeur ou dans le couscoussier sans oublier le couvercle et laissez chauffer 5 minutes.

Égrainez en frottant la semoule dans vos mains ou avec une fourchette, puis réitérez l'étape deux ou trois fois jusqu'à obtenir une semoule qui n'est pas collante. Les grains doivent se séparer.

Si vous n’êtes pas équipé d’un couscoussier, pas de panique ! Faites frémir 1 litre d’eau dans une casserole, versez-la sur la semoule et admirez vos grains qui gonflent pendant 5 minutes.

Tableau des utilisations de la semoule

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