Les différents types de plaques de cuisson : avantages et inconvénients

La table de cuisson désigne les différentes plaques encastrées dans le plan de travail pour faire chauffer poêles, casseroles et marmites. C'est là où vous faites chauffer l’eau des pâtes, sauter les crêpes ou mijoter les soupes. Choisir la plaque de cuisson idéale pour cuire vos aliments à la perfection peut sembler compliqué. Pas de panique, certaines tables ont tout pour vous simplifier la vie, les cuissons et le choix.

Plaque de cuisson au gaz, vitrocéramique ou à induction : vous hésitez encore ? Si vous hésitez encore, sachez que les trois types de plaques de cuisson (au gaz, vitrocéramique et à induction) ont tous leurs avantages et leurs inconvénients. En voici la liste.

Plaque de cuisson à induction

Si vous cherchez la plaque de cuisson la plus performante, c’est elle. À la pointe de l’innovation, la plaque induction regroupe tous les avantages, c’est l’alliance de l’efficacité et du confort. La technologie ! Si leur design est souvent proche, une table de cuisson à induction n’utilise pas la même méthode de chauffe que la vitrocéramique.

Les plaques à induction fonctionnent grâce à un champ magnétique généré par des bobines situées sous la surface vitrocéramique. En effet, l'induction génère un champ magnétique qui ne chauffe qu’au contact d'ustensiles ferromagnétiques. Lorsqu’un récipient compatible, contenant un fond ferromagnétique, est posé sur la plaque, ce champ magnétique produit un courant induit qui chauffe directement le récipient sans chauffer la plaque elle-même.

La plaque à induction crée un courant entre la casserole et une bobine cachée sous la plaque, qui permet de ne chauffer que l’ustensile posé dessus. Résultat, aucune déperdition de chaleur, une chauffe rapide, une température précise et modulable, des économies d’énergie… et une plaque qui reste froide, idéale pour limiter les risques de brûlure.

Avantages de la plaque à induction

• Contrairement à une plaque vitrocéramique, il n'y a pas d'élément chauffant sous la zone de cuisson, mais une bobine électrique d’induction. Le champ magnétique, qui n'est activé que s'il y a contact avec une poêle ou une casserole en fer, acier ou fonte, ne chauffe pas la plaque de cuisson, mais le fond de la casserole.
• Les aliments sont réchauffés très rapidement : l'eau bout deux fois plus vite que sur une plaque au gaz et jusqu’à trois fois plus vite que sur une plaque vitrocéramique. Une plaque à induction consomme donc moins d'électricité, et s'active uniquement lorsqu’elle est en contact avec une casserole.
• La cuisson à induction est très précise, il est même possible de faire fondre du chocolat sans bain-marie.
• Comme la plaque ne chauffe pas, rien ne risque de brûler en cas d'éclaboussures ou de débordement.
• Une plaque à induction est facile à nettoyer.
• Rapidité et précision : elle offre une cuisson à la perfection pour des recettes dignes des grands chefs.
• À la pointe de l’innovation, la plaque induction regroupe tous les avantages, c’est l’alliance de l’efficacité et du confort.
• Les plaques à induction se distinguent par leur efficacité énergétique et leur rapidité de chauffe.
• La puissance et la performance : les plaques à induction disposent souvent de fonctions « booster » qui accélèrent la montée en température, ce qui peut être un atout pour certaines cuissons.
• La sécurité : l’induction est plus sécurisée car la plaque ne chauffe pas directement, réduisant le risque de brûlures.

Inconvénients de la plaque à induction

• La plaque à induction requiert des poêles et casseroles à fond magnétique plat. Si vous n'en avez pas, leur achat représente un investissement supplémentaire, car vos anciennes casseroles seront inutilisables. Pour savoir si vous pouvez utiliser votre batterie, il suffit de faire un test avec un aimant.
• L'induction est le système le plus coûteux à l'achat.
• L'électricité est une source d'énergie plus chère que le gaz, mais grâce au rendement élevé de l'induction, les frais d'utilisation sont inférieurs à ceux d'une plaque vitrocéramique.
• Le petit moins ? Son installation demande une puissance électrique de 32 ampères et un budget un peu plus important que d’autres options. Elle nécessite également d’avoir une batterie de casseroles adaptée.
• Nécessité d’ustensiles compatibles : seules les casseroles et poêles avec un fond ferromagnétique peuvent être utilisées.

Plaque de cuisson au gaz

Pour une table de cuisson conciliant budget et performance, la plaque gaz reste incontournable… y compris chez les pros, puisqu’elle équipe la quasi-totalité des cuisines professionnelles. Elle chauffe moins vite que l’induction, mais la visibilité de la flamme et sa descente en température rapide permettent une cuisson à la fois simple et précise.

Avantages de la plaque au gaz

• Une cuisinière au gaz est de loin la moins chère : elle coûte environ deux fois moins que la cuisson à l'électricité, tant à l'achat qu'à l'emploi.
• Sur les modèles de plaque les plus récents, l'allumage mécanique est standard donc plus besoin d'allumettes !
• La flamme peut être réglée avec précision. Dès que l'eau a atteint sa température d'ébullition, il suffit de baisser l'intensité du feu pour éviter qu'elle déborde.
• Les tables au gaz offrent de nombreuses combinaisons allant de deux à cinq foyers, ce qui vous permet de choisir la taille de table qui correspond le mieux à vos besoins. Certains modèles offrent le foyer « triple couronne ».

Inconvénients de la plaque au gaz

• Les becs de gaz ne sont pas faciles à nettoyer. En effet, il faut d'abord enlever les supports en fonte puis les nettoyer séparément.
• Il faut être connecté au réseau de distribution de gaz naturel. Le petit moins, votre logement doit être raccordé au réseau de gaz naturel ou approvisionné en bouteilles de gaz.
• Les gaz de combustion doivent être évacués.
• Cette plaque exige forcément de posséder une chaudière au gaz ou d'être reliée à une bouteille de gaz.

Plaque de cuisson vitrocéramique

Version moderne de la plaque de cuisson électrique, la table de cuisson vitrocéramique est plus efficace que l’électrique, mais moins que l’induction… d’où un prix intermédiaire. La technologie ! Si leur design est souvent proche, une table de cuisson à induction n’utilise pas la même méthode de chauffe que la vitrocéramique.

Qu’elles soient de type induction ou vitrocéramique, ces plaques partagent un point commun : leur surface en verre vitrocéramique. Les plaques vitrocéramiques, quant à elles, utilisent une technologie plus proche des plaques électriques classiques. Elles sont équipées de foyers radiants ou halogènes qui diffusent la chaleur à travers la surface vitrocéramique. Cette chaleur est ensuite transmise au récipient.

Il existe deux types de foyers sur les plaques vitrocéramique, influant sur leur prix. Les plus performants sont les foyers halogènes, qui chauffent par impulsions ; les moins chers sont les foyers radiants, qui chauffent de façon constante par conduction.

Avantages de la plaque vitrocéramique

• Pas besoin d'être raccordé au gaz de ville.
• La vitrocéramique résiste bien aux acides et produits alcalins.
• Les plaques de cuisson vitrocéramiques sont très faciles à nettoyer.
• Disponible dans de nombreux formats, la table vitrocéramique permet d’équiper de petits espaces à prix réduit.
• Les plaques vitrocéramiques séduisent par leur simplicité d’utilisation et leur accessibilité en termes de prix.
• Praticité : Elle offre différentes tailles et puissance de foyers pour une cuisson pratique et simple.

Inconvénients de la plaque vitrocéramique

• L'électricité est (de plus en plus) coûteuse.
• La zone de cuisson garde longtemps sa chaleur après avoir baissé d'intensité. Pour éviter de brûler les ingrédients ou de faire déborder l'eau bouillante, il faut enlever la poêle ou la casserole du feu.
• Une plaque de cuisson encore chaude représente un risque de brûlure.
• La température d'une plaque vitrocéramique augmente assez lentement.
• Les plaques vitrocéramiques sont davantage sujettes aux résidus brûlés : prévoyez un grattoir !
• Rappelons qu’une plaque vitrocéramique consomme en moyenne 5 846 Wh par cycle, contre 10 689 Wh pour une plaque à induction.
• Les plaques vitrocéramiques affichent un rendement énergétique inférieur, car elles chauffent l’air ambiant et la surface de la plaque en plus du récipient.

Plaque de cuisson électrique

Vous avez besoin d’une plaque de cuisson premier prix ? La plaque électrique reste la moins chère avec ses plaques en fonte. Très simples, les plaques électriques sont, la plupart du temps, présentes dans l'aménagement des petites cuisines ou utilisées par ceux qui n’aiment pas spécialement cuisiner. La plaque de cuisson électrique peut être amovible, avec une ou deux plaques en fonte, et fonctionne à l’aide d’une résistance.

Caractéristiques de la plaque électrique

• Parmi tous les modèles de plaques de cuisson disponibles, il s'agit dumoins sensible.
• Elle ne permet donc pas une cuisson très précise.

Autres types de plaques de cuisson

Pourquoi choisir quand on peut combiner ? La plaque mixte associe deux types d’énergie sur une même table de cuisson pour profiter des avantages de chacun. Vous ne jurez que par la plancha ou adorez la cuisine japonaise ? Envisagez d’adopter une table de cuisson domino.

Consommation électrique et coût

L’un des critères déterminants pour choisir entre induction ou vitrocéramique est la consommation énergétique et l’impact sur la facture d’électricité. La consommation électrique de la plaque induction ou vitrocéramique varie en fonction de la technologie employée. Cela signifie que l’induction est plus performante en termes de vitesse et de puissance, mais qu’elle peut consommer davantage d’énergie par cycle.

Mais si la consommation par cycle d’une plaque à induction soit plus élevée, elle compense par une rapidité de chauffe et une meilleure efficacité énergétique. On peut estimer le coût annuel de la consommation à 32,05 € par an pour une plaque vitrocéramique ; et 27,82 € pour une plaque à induction.

Utiliser des couvercles lors de la cuisson pour éviter les pertes de chaleur et réduire le temps de chauffe. Adapter la taille du récipient à celle du foyer pour éviter de gaspiller de l’énergie.

Options et fonctionnalités

Le nombre et taille des foyers : les plaques à induction et vitrocéramiques sont généralement disponibles en 2, 3 ou 4 foyers. Certaines plaques offrent des minuteurs indépendants, des capteurs de température ou encore une connectivité Wi-Fi permettant de contrôler la cuisson à distance. Grâce à leur surface plane, les deux types de plaques sont faciles à nettoyer.

Tableau comparatif des plaques de cuisson

Verdict : induction ou vitrocéramique ?

La plaque à induction est idéale pour ceux qui cuisinent fréquemment et recherchent une solution rapide et efficace. La plaque vitrocéramique représente une option plus abordable à l’achat.

En résumé, la plaque à induction est un investissement rentable sur le long terme grâce à sa consommation plus faible et sa rapidité.

tags: #plaque #de #cuisson #types #avantages #inconvénients

Articles populaires:

• Sauce Exotique Poulet Citron
• Découvrez les Fatayers à la Viande
• Préparer les Boulettes de Viande Picard
• Recette facile de croissants
• Avantages et Inconvénients du Brasero et du Barbecue