Plancha à Poser sur Barbecue: Avantages et Inconvénients

Rien ne vaut un barbecue ou une plancha pour profiter d'un repas convivial en plein air, que ce soit dans votre jardin, sur votre terrasse ou dans un camping. Préparez de délicieuses viandes, poissons ou légumes grillés et régalez-vous avec vos proches.

Plancha vs Barbecue.

Barbecue ou Plancha : Quelles Différences ?

Avec un barbecue, vous cuisinez sur une grille qui surmonte le foyer au gaz ou au charbon de bois. La magie opère quand les graisses et les jus de cuisson tombent sur les charbons ardents ou sur les protèges brûleurs. Cette affirmation est vraie pour les barbecues au charbon et au gaz, mais pas pour les barbecues électriques. Les nouvelles tendances comme le barbecue à pellets ou le barbecue kamado tendent à tirer partie de cette cuisson au feu de bois.

La plancha suit de près. Elle se distingue par une quasi stabilité en volume et prouve son rôle croissant.

Vous ne retrouverez pas le goût distinctif du barbecue sur une plancha. Mais la plancha permet de saisir rapidement les aliments, préservant leurs jus et saveurs naturelles, avec moins de fumée. Elle permet de cuire les aliments sans contact direct avec les flammes avec pas ou peu de matière grasse. Elle empêche par ailleurs les graisses de brûler et de produire des fumées, ce qui rend cette méthode de cuisson plus saine.

Les grilles limitent la cuisson aux aliments assez grands pour ne pas glisser entre les barreaux. Aujourd’hui, les fabricants redoublent d’imagination et développent un tas d’accessoires pour barbecue. De la plancha à la pierre à pizza en passant par le wok, la cocotte ou encore le support à poulet, le choix est infini.

La plancha excelle dans la cuisson d'une grande variété d'aliments. Contrairement à la croyance populaire, on peut quasi tout préparer sur une plancha. Pour une meilleure polyvalence, on vous recommande au minimum deux brûleurs (ou 2 résistances pour une plancha électrique). Vous pourrez créer 2 zones de chaleur sur la plaque et cuisiner simultanément divers aliments à des températures différentes.

Ne lésinez pas non plus sur la puissance de la plancha pour atteindre une température élevée. Ce critère est important pour ceux qui privilégient la commodité et l'utilisation fréquente de leur appareil et ne doit pas être négligé.

Les Avantages et Inconvénients de la Plancha

La plancha offre une cuisson plus saine que le barbecue à charbon à condition de respecter certaines consignes. De plus, la cuisson à haute température et rapide aide à préserver les vitamines et minéraux des aliments, notamment des légumes et des poissons. Enfin, la surface plane favorise une cuisson avec moins de matières grasses.

Tableau Comparatif : Plancha vs Barbecue

Types de Plancha et Matériaux

L’élément le plus important de la plancha, c’est sa plaque de cuisson (voir les différents matériaux plus bas), de préférence entourée d’un rebord et inclinable de manière à favoriser l’évacuation des graisses vers le bac récupérateur, qui doit pouvoir être retiré facilement pour être lavé (les réservoirs sous forme de mug sont plus petits et généralement plus maniables que ceux en forme de tiroir). Des boutons permettent de régler la température et un châssis maintient l’ensemble.

Les Différents Types de Plaques de Cuisson

• Acier Laminé ou Rectifié : L’acier est un bon conducteur de chaleur et sa résistance aux rayures permet de couper les aliments directement dessus. Après un nettoyage à l’eau et un séchage, l’application d’une couche d’huile protectrice est nécessaire pour une meilleure conservation. Les planchas en acier laminé présentent un rapport qualité/prix particulièrement intéressant. Celles en acier rectifié ont la particularité d’être plus épaisses et plus lisses.
• Inox : Les plaques en acier inoxydable ressemblent à celles en chrome dur, à ceci près qu’elles sont beaucoup moins épaisses (de 3 à 6 mm). Le fait qu’elles soient bien lisses facilite le nettoyage à l’eau claire et permet d’assurer une bonne hygiène. Pour éviter qu’elle s’abîme, préférez les modèles en Inox massif. Les plaques en Inox les plus qualitatives résistent bien aux fortes chaleurs, aux déglaçages aux glaçons et à la déformation.
• Chrome Dur : Généralement très épaisses (de 16 à 20 mm), les plaques en chrome dur doivent être bien polies pour s’avérer vraiment efficaces. Chères à l’achat, elles constituent un bon investissement pour ceux qui en font un usage intensif. Leur revêtement lisse facilite le nettoyage et permet de garder une hygiène irréprochable. Il résiste aussi à l’oxydation et à l’abrasion des spatules.
• Fonte Brute : Très épaisses, les plaques en fonte présentent une bonne inertie qui leur permet de bien saisir les viandes. En contrepartie, elles sont lourdes et la nourriture a tendance à accrocher, à moins qu’elles soient culottées.

Comment Choisir sa Plancha ?

Pour ne pas risquer d’être à l’étroit, comptez au minimum 250 cm2 de surface de cuisson par convive. Ainsi une plancha dotée d’une plaque de 60 × 40 cm conviendra pour une tablée de 6 à 8 personnes, à condition de ne pas faire cuire les accompagnements en même temps que les grillades. Dans le cas contraire, il faudra investir dans un modèle plus grand.

Si vous comptez utiliser votre plancha sur un balcon ou une terrasse d’immeuble, vous devez opter pour un modèle électrique. En extérieur comme en intérieur, faites en sorte de la mettre suffisamment proche d’une prise électrique. Cela limitera les risques de se prendre les pieds dans une rallonge.

Les Différentes Sources de Chaleur

• Planchas Électriques : Les planchas électriques ont l’avantage de fonctionner sans combustible et d’être utilisables n’importe où tant qu’une prise de courant est disponible. Une zone de cuisson de 1 500 W suffit pour griller de la viande à condition que la chaleur de la résistance se transmette bien à la plaque, mais avec 2 000 W, vous serez plus tranquille.
• Planchas à Gaz : Les planchas à gaz permettent de saisir la viande aussi bien que les barbecues à charbon tout en dégageant moins de fumée. Pensez à prévoir une bouteille de rechange afin d’éviter de tomber en panne de gaz au milieu d’une cuisson et préférez le propane, utilisable en toute saison, au butane qui ne peut s’utiliser à une température inférieure à - 0,5 °C.
• Planchas à Charbon : Les planchas à charbon sont en fait des plaques conçues pour s’adapter sur des barbecues classiques. Dans ce cas, la graisse des aliments est évacuée directement dans la cuve du barbecue.

Entretien de la Plancha

On ne le rappelle jamais assez mais, nettoyer son barbecue ou sa plancha, c’est comme nettoyer ses casseroles en cuisine. La plaque se nettoie à chaud avec de l’eau, des glaçons ou du vinaigre blanc. La plaque de cuisson est une plaque professionnelle.

S’occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Dans ce cas, il suffit, après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, de verser de l’eau et de nettoyer la surface avec une éponge. Si la surface est très sale, il est possible de jeter des glaçons sur la plaque encore chaude.

Nettoyage de la plancha.

Prix : Barbecue vs Plancha

Le prix est un critère déterminant dans le choix entre un barbecue ou une plancha. L'investissement dans un barbecue varie considérablement ! Ça dépend du modèle, de la taille, et des fonctionnalités supplémentaires. Le coût initial est plus élevé pour un barbecue de qualité comme un barbecue Weber ou Napoléon.

Quant à la plancha, son prix d'achat varie aussi selon la qualité, la taille, et les caractéristiques techniques. Les planchas à gaz et électriques sont accessibles à tous les budgets et offrent plusieurs avantages pour les amateurs de cuisine extérieure soucieux de leur portefeuille. Certains modèles haut de gamme peuvent représenter un investissement initial plus important.

La majorité des planchas sont à poser. Il faut donc ajouter le prix du meuble ou de la desserte pour installer l’appareil en sécurité.

En 2022, le marché de la cuisine en plein air a reculé. Mais l'esprit d'innovation reste vif.

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