Le soleil brille, les repas s'éternisent, et l'envie d'une glace se fait sentir ? Sublimez vos glaces avec des biscuits faits maison ! Découvrez des recettes simples et rapides pour accompagner vos glaces, des cornets croustillants aux langues de chat délicates.
Cornets à glace maison : La recette de Lenôtre
Oubliez les cornets industriels au goût de carton et préparez vos propres cornets à glace maison ! Cette recette simple vous permettra de réaliser des cornets bien meilleurs pour accompagner vos glaces et sorbets.
Ingrédients
Voici les quantités d'ingrédients nécessaires pour réaliser environ 14 cornets à glace :
- 187 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 1 g de levure chimique
- 50 g de beurre
- 1,5 g d'extrait de vanille
- 2,5 g d'eau de fleur d'oranger
- 10 g d'œufs (environ 0,2 œuf)
- 150 g d'eau (15 cl)
- 175 g de lait entier
Vous pouvez ajuster les quantités pour réaliser environ 10 ou 20 cornets :
| Nombre de cornets | Farine (g) | Sucre Glace (g) | Sel (g) | Levure Chimique (g) | Beurre (g) | Extrait de vanille (g) | Eau de Fleur d'Oranger (g) | Oeufs (g) | Eau (g) | Lait Entier (g) |
| 10 | 133,5 | 71,4 | 1,4 | 0,7 | 35,7 | 1 | 1,7 | 7,1 | 107,1 | 125 |
| 20 | 267,1 | 142,8 | 2,8 | 1,4 | 71,4 | 2,1 | 3,5 | 14,2 | 214,2 | 250 |
Préparation
- Vous pouvez utiliser des plaques que l'on fait chauffer directement sur un gaz.
- Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être déçus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
- Vous aurez besoin d'un cône en plastique ou en métal, qui est souvent vendu avec l'appareil de cuisson.
- Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !
- Enrouler la pâte sur le cône, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite. C'est prêt...
Les cornets, les coupelles de gaufrettes et les cigarettes russes sont autant des traditions que des gourmandises de vos desserts glacés.
Variante : Une pâte pour plusieurs formes
Avec une même pâte, vous pouvez créer différentes formes de biscuits pour accompagner vos glaces. Voici une recette de base :
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 125 g de sucre
- 125 ml d'eau chaude
- 125 g de farine
Vous pouvez parfumer votre pâte avec de l'extrait de vanille, de la fleur d'oranger, du rhum ou de la cannelle.
Préparation
- Mettre l'eau à bouillir.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Une fois fondu, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que ce mélange blanchisse.
- Ajouter l'œuf et l'eau chaude, remuer.
- Verser progressivement la farine toujours en remuant.
- Il faut obtenir une préparation homogène, lisse et de consistance épaisse.
- Rajouter, si vous le souhaitez, l'arôme de votre choix. Soyez créatif !
- Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
- Après ce temps de pose, faire chauffer le fer à bricelets (gaufrettes).
- Verser, en son centre, une bonne cuillère à soupe de votre pâte et refermer l'appareil.
- Laisser cuire jusqu'à ce que votre gaufrette soit dorée. Attention, plus elle sera cuite, plus elle sera difficile à travailler.
- Façonner les cornets aussitôt que les gaufrettes sortent de l'appareil en les enroulant sur un cône tout en serrant bien la pointe.
Pour les plus gourmands, vous pouvez tremper le haut de vos cônes dans du chocolat fondu et les rouler directement dans des billes de sucre, des cacahuètes ou noisettes pilées, de la noix de coco râpée… Pour varier, faites des coupelles : placez votre gaufrette encore chaude dans des petits moules tulipe et attendez qu'elle refroidisse pour démouler.
Pour ceux qui possèdent un Thermomix, voici une méthode rapide :
- Mettre 70 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 2.
- Ajouter 100 grammes de sucre roux, 1 oeuf, 65 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes d'eau et 3 gouttes d'arôme vanille dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Ajouter 125 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
- Mettre 3 cuillère à soupe de pâte au centre du gaufrier à gaufrettes, fermer et presser 1 minute, poursuivre la cuisson 2 minutes environ.
- Façonner le cornet sur le cône fourni avec l’appareil. L’opération doit être rapide pour que la pâte n’ait pas le temps de durcir avant d’être roulée.
- Attendre 1 min environ avant de retirer le cône plastique et laisser refroidir sur une grille.
Astuces :
- Pour éviter un trou au bout du cornet : positionner la pointe du cône en plastique non pas tout au bord de la gaufrette, mais un petit centimètre au-dessus. Bien serrer le cornet sur le cône en roulant et exercer éventuellement une légère pression sur la pointe pour être certain qu’il n’y ait pas de trou.
- Pour la déco faites fondre du chocolat au micro-ondes, À l’aide d’un couteau à bout rond, enduire le haut du cornet de chocolat et parsemer de vermicelles colorées.
- Il est conseillé de faire le nombre de cornets qu’il vous faut à chaque fois, de les cuire dans l’heure qui précède la dégustation et de congeler la pâte en portions ensuite… ainsi, ils seront tout frais et bien croustillants ! La pate peut se conserver jusqu'à 48 heures au frigo. Si vous tenez absolument à les faire à l'avance en grande quantité les stocker une fois refroidis dans un bocal hermétique.
Langues de chat : Le biscuit facile et rapide
Pour accompagner une crème glacée, une mousse au chocolat ou une tasse de café, rien de plus facile et rapide à faire que des langues de chat.
Ces biscuits sont très faciles et très rapides à faire. Si vous avez un reste de blancs d’oeufs dont vous ne savez que faire, les langues de chat c’est le biscuit idéal. Sans robot, prêt en cinq minutes, elle a tout pour plaire la recette des langues de chat maison !
Pour faire des langues de chat, il suffit en effet de mélanger des blancs d’oeufs, non montés, avec du sucre glace, de la farine et du beurre pommade. Seule précaution à prendre, il vous faudra les espacer sur la plaque car ils ont tendance à prendre leurs aises à la cuisson.
Ingrédients
- 1 blanc d’œuf
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de lait
- 40 g de farine fluide
Préparation
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un cul de poule, avec une spatule, fouettez le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Ajoutez les blancs d’oeufs, petit à petit, et mélangez vivement sans émulsionner les blancs.
- Ajoutez enfin la farine et mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- Mettez la pâte à biscuits en poche et coupez en l’extrémité de façon à obtenir un orifice de sortie d’environ 1,5cm de diamètre.
- Pochez les langues de chat, sur 6cm de longueur environ, en quinconce sur le papier sulfurisé.
- Enfournez les biscuits dans le four chaud pour 8 minutes de cuisson environ. La durée de cuisson peut varier selon la puissance du four.
Cornets de Glace Maison en Gaufrette | Facile | wa's Cuisine | アイスコーン
Autres idées de biscuits pour accompagner vos glaces
Si vous cherchez d'autres inspirations, voici quelques suggestions :
- Tuiles aux amandes
- Meringues
- Financiers
- Bâtons de maréchaux
- Sablés
- Cookies
Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !
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