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Un meuble à pizza, également appelé table à pizza, est un équipement frigorifique essentiel pour les établissements spécialisés dans la préparation de pizzas. Son principal avantage réside dans sa capacité à faciliter la préparation des pizzas en offrant un accès rapide aux ingrédients stockés. De plus, ces tables réfrigérées assurent une conservation efficace et hygiénique des aliments.
Cet article vous fournira un guide détaillé des critères essentiels à prendre en compte pour choisir le meuble à pizza le plus adapté à votre pizzeria, en mettant l'accent sur les dimensions, l'espace de rangement, les matériaux de fabrication, le type de froid et le prix.
Les dimensions d'un meuble à pizza (profondeur, largeur et hauteur) sont des détails techniques cruciaux qui déterminent le nombre de bacs que la table peut accueillir. Elles influencent également la capacité de stockage en litres des ingrédients dans l'espace de stockage de la table. La taille de la table définit également l'espace qu'elle occupera dans votre cuisine professionnelle.
Si vous dirigez une petite pizzeria ou un restaurant agroalimentaire avec une production inférieure à 25 couverts, optez pour une table à pizza de moins de 2 mètres. En revanche, si vous devez assurer une production importante de pizzas (plus de 25 couverts), privilégiez un meuble de travail et de préparation de grande taille.
L'espace de stockage offert par le meuble à pizza dépend de ses espaces de rangement. Le marché propose des meubles à pizza avec des tiroirs et des meubles à pizza avec des portes. Une table à pizza réfrigérée avec des portes offre une capacité de stockage en litres plus importante par rapport à celle avec des tiroirs. Certains modèles avec des portes possèdent même la fonctionnalité « fermeture automatique », vous permettant un usage plus pratique et plus facile.
Choisir une table de travail réfrigérée à pizza équipée de tiroirs est avantageux en termes d’organisation. Vous pouvez ranger vos ingrédients un par un : un tiroir pour le stockage des pâtons, un autre pour les fromages, un autre pour les ustensiles, et ainsi de suite. Certes, l’espace de stockage sera plus limité pour un meuble avec des tiroirs comparée à une table de travail et de préparation de pizza avec des portes (même s’ils ont les mêmes tailles).
Choisir une table réfrigérée fabriquée avec des matériaux de qualité est essentiel pour profiter le plus longtemps possible de votre table de travail à pizza. Le nettoyage et l’entretien du meuble à pizza dépendent d’ailleurs de son matériau de fabrication.
Il est recommandé de choisir une table réfrigérée à pizza en inox, avec un plan de travail en marbre ou en granit. Ces matériaux se distinguent notamment par leur résistance aux chocs physiques et thermiques. L’inox, le granit et le marbre respectent les normes d’hygiène en vigueur et sont faciles à entretenir. Néanmoins, il n’est pas sollicité de choisir une table à pizza ayant un plan de travail et de préparation en inox. Contrairement au granit et au marbre, l’inox absorbe la température des pâtes, rendant ainsi difficile le moulage des pâtes.
Pendant le choix d’une table réfrigérée à pizza, d’autres critères tels que le type de froid ou le prix jouent également un rôle essentiel.
Le meuble à pizza est disponible avec deux types de froid :
Vous devez choisir le type de froid en fonction de vos besoins. La température idéale d’un meuble réfrigéré à pizza varie entre -2 à 7 °C.
Le prix d’une table de travail et de préparation réfrigérée à pizza varie entre 1000 à 4000 euros selon le modèle. Plus précisément, le prix de ces meubles dépend des détails suivants :
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Type de meuble | Meuble pizza positif |
| Puissance | 300 W. 50 Hz |
| Matériaux | Acier inoxydable / Inox - AISI 304 |
| Dégivrage | Dégivrage automatique |
| Dimensions extérieures (LxPxH) | 1365 x 700 x 1130 |
| Dimensions intérieurs (LxPxH) | GN 1/1 |
| Plage de température | + 2 °C à + 8 °C |
| Température ambiante max | Classe N - Tempéré - + 32 °C |
| Capacité saladette | 7 x GN1/6 de profondeur 100 mm |
| Etagères | 3 étagères réglables GN1/1 |
| Pièces fournies | 3 étagères GN 1/1 + 3 paires de glissières |
En conclusion, le choix d'un plan de travail pour pizza adapté à votre établissement est crucial pour optimiser l'efficacité, l'organisation et le respect des normes d'hygiène. En tenant compte des dimensions, de l'espace de rangement, des matériaux de fabrication, du type de froid et du prix, vous serez en mesure de sélectionner le meuble à pizza idéal pour répondre à vos besoins spécifiques.
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