La Recette Authentique de la Pizza Vieux-Lille: Un Délice du Nord

Aujourd'hui, plongeons au cœur de la gastronomie du Nord de la France avec une recette revisitée d'une spécialité locale : la pizza au Vieux-Lille, inspirée de la traditionnelle flamiche au Maroilles. Cette recette audacieuse remplace le Maroilles par du Vieux-Lille, offrant une alternative tout aussi savoureuse et parfumée.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

La base de toute bonne pizza réside dans sa pâte. Voici comment préparer une pâte savoureuse et authentique :

Ingrédients:

• 480g de farine complète
• 20g de farine de seigle
• 290g d’eau
• 90g de levain liquide ou 15g de levure fraîche
• 10g de sel

Préparation:

1. Pour commencer, tu dois faire ta pâte. Pour ça, tu dois mettre à la suite 480 grammes de farine complète, 20 grammes de farine de seigle, 290 grammes d’eau, 90 grammes de levain liquide puis 10 grammes de sel.
2. Ensuite, tu pétris ta pâte à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir un résultat homogène, lisse et brillant.
3. Tu peux faire des demi-tours avec ta pâte puis la laisser reposer 24h au frigo recouverte d’un linge.
4. 24h plus tard, tu reproduis encore l’opération (demi-tours) pour que ça reparte 24 heures de plus au frigo.

Note : Si tu n’as pas de levain, tu peux utiliser 15 grammes de levure fraîche à la place. Il faudra cependant la mélanger avec l’eau avant de l’incorporer dans la pâte. Puis 24h suffiront au lieu de 48h.

Garniture et Cuisson

Ingrédients pour la garniture :

• Crème fraîche épaisse
• Fromage Vieux-Lille
• Endives
• Beurre

Préparation de la garniture et cuisson :

1. Abaissez la pâte dans un moule à manqué fariné.
2. Coupez le Vieux Lille en mince lamelles. Tartinez la pâte de crème épaisse (environ 2 grosses cuillères à soupe). Disposez ensuite le fromage.
3. Pendant ce temps, enlevez quelques feuilles aux endives, passez-les rapidement sous l’eau et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajoutez les endives en vous arrêtant à 2-3 cm du bord comme pour une pizza. Coupez le fromage en petits cubes et disposez-les sur les endives.
5. Enfournez pour environ 25 minutes à 180°C.

Après tout ça, tu peux étaler doucement ta pâte et la couper selon le nombre de flamiches que tu veux faire. Tu la recouvre de crème, de maroilles, ou bien tout ce qui te fait plaisir. Et enfin, pour la cuisson c’est 7 à 10 minutes au four thermostat max à part si tu as un feu à bois.

La "Pizza" de Pommes de Terre aux Endives et Vieux-Lille

Qui a dit qu’une pizza devait forcément venir d’Italie ? Certainement pas Stéphanie, du blog A Good Cooking Day, grande gagnante d’un concours culinaire dédié à la pomme de terre. Sa création : une « pizza » de pommes de terre, croustillante et fondante, garnie d’endives et de Vieux-Lille.

Préparation de la base de pommes de terre :

1. Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les refroidir deux minutes puis écrasez-les au presse purée, ajoutez-y la farine.
2. Malaxez bien la pâte obtenue et étalez-la au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.

tags: #pizza #vieux #lille #recette

Articles populaires:

• Crêpes : Calories et santé
• Gâteau Savane: Souvenirs d'Enfance
• Tout savoir sur la coloration de la pâte
• L'histoire gourmande du Jardin des Confitures
• Histoire de la Raclette