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La griotte, petite cerise plus acidulée que la cerise classique, s'agrémente parfaitement avec les recettes de desserts. Découvrez des idées savoureuses pour utiliser vos griottes au sirop, des classiques revisités aux créations originales.
Des friands de mélanges gourmands et fruités peuvent concocter un gâteau à étages façon forêt-noire à base de chocolat noir et griottes, une version roulée parfaite pour les fêtes. Pour mettre de la magie sur la table, essayez une forêt noire en trompe l'œil ! Cette bûche en forme de chalet de montagne façon forêt noire est un véritable régal autant pour les yeux que pour les papilles !
Le clafoutis aux cerises est un dessert incontournable de l’été, riche en saveurs et très fruités. S’il se prépare traditionnellement avec des cerises fraîches, il est tout à fait possible d’utiliser des fruits au sirop. Vous obtiendrez un clafoutis moelleux avec des fruits fondants à souhait. Un véritable délice qui ne laissera aucun gourmand indifférent. Vous pouvez également varier les plaisirs avec d’autres fruits au fil des saisons.
Essayez une tarte chocolat et alcool de cerises ou une tarte alsacienne au fromage blanc et aux griottes. Aujourd'hui je vous propose une tarte alsacienne au fromage blanc et aux griottes. Un ensemble frais, léger et pas trop sucré.
Vous apprécierez également la transformation de vos griottes en confiture ou en compote pour le petit-déjeuner. Voici quelques astuces à connaître pour réaliser une confiture de griottes. D'abord, laissez macérer 30 minutes votre préparation à base de griottes, citron et sucre. Ensuite, prévoyez 40 minutes de cuisson à feu moyen.
Voici une délicieuse glace légère, du placard et sans sorbetière parfaite en fin de repas : un semifreddo (ou parfait glacé) aux griottes. Le principe est celui de mélanger un parfum (fruits, chocolat ou autre…) à de la crème fouettée. Ce semifreddo est très léger, aérien, presque une mousse glacée.
L’association pistache et griottes est un classique toujours efficace, particulièrement pour une galette des rois originale. Cette galette se compose d’une crème frangipane à la pistache, tout simplement une frangipane à laquelle on ajoute de la pâte de pistache pour l’aromatiser, de quelques griottes et le tour est joué !
Aujourd'hui je vous propose de préparer un Choko-Griotte. Ce gâteau est composé d'une compotée de griotte, d'un crémeux au Kirsch, d'une mousse au chocolat, d'une dacquoise au cacao et d'un glaçage miroir rouge. La recette est en vidéo pour une saint-valentin gourmande.
Les griottes sont souvent confondues avec leurs cousines, les cerises douces. Il est vrai que visuellement, il n’est pas toujours facile de faire la différence. En bouche en revanche, la griotte sait se distinguer de la cerise. Les griottes sont les fruits du cerisier acide, un arbre fruitier du genre prunus appartenant à la famille des rosacées.
La griotte se présente comme une drupe, c’est-à-dire comme un fruit charnu à noyau. Sa couleur oscille entre le rouge vif et le noir. Elle mesure entre 1 et 1,5 cm de diamètre. Des textes romains permettent de dater la culture des cerises griottes à une époque très ancienne, quelque temps avant la naissance de Jésus-Christ. Aujourd’hui, la Russie, la Turquie, la Pologne et l’Ukraine sont les principaux pays producteurs de griottes.
La griotte de Montmorency et la griotte de Moissac figurent parmi les variétés de griottes les plus réputées. La liste des variétés de griottes peut être complétée avec les griottes du Nord, les griottes de la Toussaint, les griottes de Champagne et les griottes du Lyonnais.
Choisissez vos griottes en vous fiant à la brillance de la peau. Vérifiez que le pédoncule est solidement attaché au fruit et privilégiez les griottes fermes pour une meilleure conservation. En dehors de la période estivale, rabattez-vous sur des griottes surgelées.
Nous vous conseillons de laver et de rincer vos griottes avant de les équeuter. Cela évitera aux fruits de se gorger d’eau. Utilisez ensuite un dénoyauteur pour ôter le noyau de la griotte. À défaut d’un dénoyauteur, fabriquez-vous un ustensile qui s’en approche avec un trombone par exemple.
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