Coquelet en Cocotte aux Champignons: Une Recette Gourmande et Facile

Apportez une touche de raffinement à votre table avec cette recette subtile et réconfortante de coquelet en cocotte aux girolles et Martini blanc. Associant la tendresse du coquelet, la finesse des girolles et l’arôme unique du Martini blanc, ce plat promet d’enchanter vos papilles. Voici comment préparer ce délice culinaire.

Ingrédients

• 2 coquelets, sans peau (environ 600g pièce)
• 250g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de fond de veau et de volaille
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche ou liquide allégée 15%
• 250 ml de bière, flambée ou cuite
• 1 tranche de pain d'épices
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur : chaque morceau comprend une aile et une cuisse. Peler et émincer les échalions en fines rondelles. Peler et couper les carottes en bâtonnets de 4 cm. Rincer, équeuter et émincer les champignons. Diluer le fond de veau dans 250 ml d'eau chaude. Délayer la fécule avec la crème et 5 cuillerées à soupe d'eau.

Étape 2: Cuisson des Légumes

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive. Y faire suer les échalions 2 minutes, ajouter les champignons, saler et poivrer, cuire 3 minutes tout en remuant. Incorporer les carottes, remuer quelques instants. Débarrasser et réserver.

Étape 3: Cuisson du Coquelet

Verser l'huile de tournesol dans une cocotte antiadhésive, y faire revenir les demi-coquelets 5 minutes à feu moyen, en retournant de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes. Verser la bière, donner un bouillon puis ajouter le fond de veau dilué. Incorporer le pain d'épices coupé en dés et le bouquet garni. Cuire 15 minutes à petits frémissements et à couvert. Au bout de ce temps, retirer le bouquet garni, incorporer la crème à la fécule et mélanger. Cuire 15 minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps.

Pour les pâtes, j'ai choisi des "Cavatappi" qui appartiennent à la famille des pâtes sèches de fantaisie en forme de tire-bouchon. Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Dans une cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez 10 g de beurre. Portez sur le feu, laissez mousser et déposez votre volaille préalablement assaisonnée de sel et poivre. Faites colorer sur toutes les faces puis versez le bouillon de volaille, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes. Quand, elles commencent à colorer, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes, laissez cuire quelques minutes en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez le vin blanc et le jus de trempage des cèpes. Préparez vos pâtes en les cuisant pendant 10 minutes. Les égoutter et les ajouter dans la poêle des champignons ainsi qu'1,5 louche du jus de cuisson des coquelets.

Cuisson en Cocotte Minute (Variante)

Faire fondre le beurre dans une cocotte minute. Emincer les échalotes et couper les gousses d'ail en deux. Poivrer et faire fondre les échalotes et l'ail dans le beurre pendant 1 minute. Pendant ce temps, couper les fenouils en deux et émincer les champignons de Paris. Lorsque le coquelet est doré, verser 3 verres d'eau chaude dans la cocotte. Ajouter le cube de bouillon de poule et laisser mijoter. Disposer les fenouils, les champignons et les olives dans la cocotte. Couvrir la cocotte et procéder à une cuisson vapeur classique. Laisser cuire environ 30 minutes. Attention, il est conseillé de vérifier à mi-cuisson que l'eau ne s'est pas évaporée.

Cuisson Traditionnelle en Cocotte

Voici une méthode plus détaillée pour une cuisson en cocotte traditionnelle :

1. Saisir: Commencez par faire chauffer la cocotte en fonte sur feu moyen avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Pendant que la cocotte chauffe, assaisonner les coquelets avec du sel et du poivre.
2. Dorer: Placez soigneusement les coquelets dans la cocotte pour les faire dorer uniformément sur toutes leurs faces. Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les.
3. Suer: Émincez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les suer dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Déglacer: Versez le Martini blanc sur les échalotes et laissez réduire quelques instants pour que l’alcool s’évapore.
5. Mijoter: Ajoutez les girolles préalablement nettoyées à la cocotte, remettez les coquelets avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
6. Napper: En fin de cuisson, incorporez délicatement la crème fraîche pour lier la sauce.

Conseils et Astuces

• Pour conserver toute leur saveur, évitez de laver les girolles sous l’eau; préférez plutôt les brosser doucement afin d’enlever toute terre ou impureté.
• Le choix des girolles est crucial : ces champignons sauvages sont reconnus pour leur texture ferme et leur goût légèrement poivré qui se marient parfaitement avec les viandes blanches.
• De plus, cuisiner en cocotte en fonte permet une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson optimale du coquelet.

Suggestions d'Accompagnement

Pour accompagner ce plat savoureux, privilégiez un vin blanc tel qu’un Bourgogne Aligoté, dont la fraîcheur soulignera idéalement les arômes forestiers des girolles.

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps total: 55 min
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Portions: 4
• Difficulté: Facile

Matériel Recommandé

Pour une cuisson optimale, une cocotte en fonte est idéale. Voici les avantages d'une cocotte en fonte de qualité :

• Conception Professionnelle: Grande capacité de 26 cm, idéale pour une famille de 3 à 5 personnes.
• Polyvalence: Convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson.
• Préservation de la Saveur: Fabriquée en fonte de haute pureté, elle chauffe uniformément et conserve bien la chaleur.
• Multifonctionnelle: Convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (ne convient pas aux fours à micro-ondes).

Bon appétit !

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