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La pizza, ce grand symbole italien, continue de faire des heureux dans le monde entier. Que vous soyez un casanier ou un fin gourmet, maîtriser l'art de la pizza est un atout précieux.
Avant de plonger dans la recette, il est essentiel de comprendre les éléments clés qui contribuent à une pâte à pizza parfaite. Je souris aussi parce que, comme pour le pain, il n’y a pas une recette de pâte à pizza mais des milliers, chaque pizzaiolo a ses secrets.
Pour mémoire, la recette tradition... Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Lire la suite...
C'est LA recette de la pâte à pizza, facile et rapide grâce au robot; c'est la base pour réussir toutes ses pizzas !
Ingrédients :
Pour les puristes, il faudrait un four à bois (forno a legna) et donc une très haute température qui se rapproche de 500°C (entre 400 et 500°C). D’ailleurs, la vraie pizza napolitaine ne se cuit qu’au feu de bois (la romaine aussi d’ailleurs). C’est une cuisson extrêmement rapide qui donne un goût incomparable.
À la maison : à défaut, on utilise notre four (mieux si en chaleur statique et encore mieux si on a une pierre réfractaire) à 220°-250°C… à moins qu’il n’arrive jusqu’à 270°C-300°C (je vous envie).
Une étude épidémiologique, parue en 2003, dans la revue International Journal of Cancer, a révélé que la consommation de pizza, une à plusieurs fois par semaine, limiterait l’apparition de certains cancers par rapport à ceux qui n’en mangent jamais. Les risques d’une tumeur de l’appareil buccal diminuent de 39 %, ceux de l’œsophage diminuent de 59 % et ceux du côlon de 26 %.
Mais, comme d’habitude dans ce genre d’étude, nous n’oublions pas que les facteurs de vie associés sont extrêmement importants et nous retiendrons que la consommation de produits céréaliers, ajoutés à un légume telle que la tomate avec un peu d’huile d’olive a déjà été montrée comme un facteur positif de vie.
Aux rayons des pizzas, on déborde de produits et d’imagination. Ainsi, nous avons dénombré pas moins de 340 pizzas, avec toutes les sortes de garnitures. Ici, vous avez donc le choix entre manger diététique ou extrêmement riche.
Les plus light étant deux pizzas surgelées, l’une de la marque Poivre et Sel au chèvre à 145 kcal et l’autre provençale de chez Findus, affichant 150 kcal aux 100 g, celle qui porte la mention Weight Wachters n’arrivant qu’en troisième position aux alentours de 450 kcal pour 300 g.
En revanche, en dégustant la pizza aux pepperonis de chez Uno, vous absorberez 497 kcal pour 100 g, soit près de 1 500 kcal pour la même portion de pizza ! C’est d’ailleurs bien ça qui fait le problème, puisque, selon la pizza, vous pouvez faire varier votre alimentation, avec la même portion, de 1 000 kcal soit l’équivalent d’une demi-journée alimentaire.
Sur le plan de la composition, les pizzas ont peu changé. À part certaines pizzas au fromage ou à la charcuterie, les autres sont relativement raisonnables en matières grasses, ne dépassant jamais les 10 g de lipides pour 100 g. En fait, ce taux augmente considérablement dès que l’on enrichit la pizza.
Les valeurs en glucides, quant à elles, sont quasiment les mêmes, entre 20 g et 30 g de glucides pour 100 g, grâce à la pâte à pain, tandis que la quantité de protéines dépend largement des ingrédients. Très basse, s’il y en a peu, et très élevée, s’il y en a beaucoup.
Globalement, c’est un bon produit sur le plan nutritionnel, assez bien équilibré, avec des rapports protéines sur lipides tout à fait convenables, à condition de prendre des pizzas aux alentours des 200 à 230 kcal les 100 g et de ne pas dépasser les 300 g par portion.
Pour les pizzas examinées, nous n’avons observé aucune différence entre les circuits de distribution. En revanche, selon les marques, il existe de grandes diversités. Ainsi, on trouve des pizzas très simples, avec des produits basiques, comme celle aux quatre fromages de chez Carrefour qui ne contient que du fromage, de la purée de tomate, de la pâte à pain et de l’huile de tournesol.
| Marque | Type de Pizza | Calories pour 100g |
|---|---|---|
| Poivre et Sel | Chèvre | 145 kcal |
| Findus | Provençale | 150 kcal |
| Weight Watchers | [Type non spécifié] | ~150 kcal (pour 100g) / ~450 kcal (pour 300g) |
| Uno | Pepperonis | 497 kcal |
Personnellement surtout pour ces deux recettes à la levée longue, je ne suis pas fan de la congélation, et les vrais pizzaiolo ne le font pas non plus (sacrilège ;-)…. quand la pâte est finie, plus de pizza ! La pâte et le goût ne sont plus les mêmes. Toutefois je reconnais que cela dépanne.
Vous avez donc plusieurs solutions pour congeler la pâte à pizza crue :
Dans tous les cas, faites lever la pâte normalement puis former des boules aplaties ou encore mieux étaler des disques (c’est aussi plus pratique). Recouvrez-les de film alimentaire au contact et mettez-les au congélateur. Il suffira ensuite de les faire décongeler doucement plusieurs heures au réfrigérateur.
S’il s’agit des boules, vous les étalerez délicatement et laisserez lever un peu avant de garnir et cuire la pizza.
Je vous déconseille aussi de les congeler avec la garniture, les ingrédients perdent complètement leur fraîcheur, prennent l’eau et n’ont plus la même texture. D’autant que garnir une pizza vous prendra juste quelques minutes avant la cuisson (quand le four chauffe par exemple 😉 et c’est rigolo.
tags: #pizza #sous #vide #recette
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