Tarte aux Pommes Flamande : La Recette Traditionnelle

La tarte flamande aux pommes est un classique qui fera fureur à coup sûr ! Entre la tarte et le gâteau aux pommes, ce dessert simple remémore au photographe culinaire ses premiers souvenirs de recettes partagées avec sa grand-mère. C'est un délice typique du Nord de la France, alliant la douceur des fruits à la richesse d'un glaçage gourmand.

Photographe et historien d’art, Laurent Dupont a signé les images du livre du chef Alexandre Couillon. Il évoque son amour de la cuisine à travers une recette qu’il faisait avec sa grand-mère : une tarte flamande. « Une recette très simple, organisée de manière ingénieuse selon un nombre décroissant de cuillerées (5 de farine, 4 de sucre, 3 de lait, etc.) », explique Laurent Dupont.

Lorsqu’il cuisinait ce gâteau avec sa grand-mère, son rôle était de disposer les morceaux de pommes. La recette lui a été transmise in extremis, avant que sa grand-mère décède.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte.

Ingrédients :

• 4 pommes Reinette ou Golden
• 5 c. à s. de farine
• 4 c. à s. de sucre en poudre
• 3 c. à s. de lait
• 2 c. à s. d’huile végétale neutre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 3/4 d’un sachet de levure chimique
• 1 moule à tarte de 24/28 cm de diamètre

Pour la crème de fin de cuisson :

• 50 g de beurre fondu
• 3 c. à s. de sucre
• 1 œuf

Préparation :

1. Etape 1 : la pâte
   Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits, puis ajouter l’œuf battu, l’huile, mélanger uniformément en ajoutant le lait peu à peu. Si la consistance est trop épaisse, ajouter une ou deux cuillerées de lait. Verser la préparation dans un moule à tarte beurré.
2. Etape 2 : les pommes
   Peler et couper les pommes en lamelles et les disposer sur la pâte en les enfonçant un peu. Enfourner à 200 °C (th. 7).
3. Etape 3 : la crème
   Fouetter ensemble beurre, sucre et œuf pour réaliser la crème. Verser sur le gâteau après 25 minutes de cuisson, en étalant avec un pinceau. Remettre à cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée. Servir tiède ou froid.

Autre Méthode de Préparation

Voici une autre façon de préparer cette tarte, avec quelques variations dans les ingrédients et les étapes.

Ingrédients :

• 4 pommes
• Pâte brisée
• Vergeoise
• Beurre
• Jus de pomme (pour le nappage)

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Épluchez et coupez 4 pommes en dés. Dans une casserole, faites-les cuire à feu doux avec la vergeoise et un fond d'eau jusqu'à l'obtention d'une compote sans aucun morceau.
3. Dans une tourtière beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, étalez votre pâte et piquez-en le fond avec une fourchette.
4. Disposez ensuite votre tarte au four pour une durée de 30 minutes, toujours à 180°C (th.6).
5. Laissez la tarte refroidir et préparez votre nappage avec le jus de pomme. Avant dégustation, laissez refroidir.

Astuces et Variantes

Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre tarte aux pommes flamande :

• Pour un glaçage plus gourmand, mélangez le beurre ramolli avec de la vergeoise (ou du sucre) et de la noix de coco râpée. Ajoutez un œuf battu en omelette et couvrez la tarte dorée avec ce glaçage.
• Vous pouvez ajouter des raisins secs macérés dans du rhum pour une saveur plus riche.
• N'hésitez pas à utiliser différentes variétés de pommes pour varier les goûts et les textures.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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