- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Je suis une dingue des bonnes brioches, mais pas n'importe laquelle, celle qui a la mie filante, qui est moelleuse et qui est super aérée. Les seules qui ressemblent à ça sont celles des super marchés, appelées brioche vendéenne, pleines de produits chimiques! Il m'a fallu tester de nombreuses recettes à multiples reprises, questionner mes amis pâtissiers, boulangers, cuisiner... Bilan : voici les meilleures recettes pour entretenir notre prise de poids du confinement. Dans l’équipe on a calculé, on est en moyenne sur +1,2 kg depuis le début.
Embarquez dans une aventure gourmande où technologie et douceurs s’unissent pour créer la brioche parfaite. Avec le robot pâtissier, préparer une brioche devient un véritable jeu d’enfant. Imaginez une belle brioche moelleuse et filante, sans les efforts manuels interminables. La technologie au service de la gourmandise : votre robot pâtissier devient le chef de votre cuisine. Imaginez la saveur amplifiée lorsque chaque ingrédient est parfaitement mélangé à vitesse moyenne.
Voici une recette de brioche au bicarbonate avec les ingrédients suivants:
Pour une version plus saine, il est possible d’utiliser de la farine de petit épeautre afin de limiter le gluten et de baisser l’indice glycémique de la recette. Désirant réaliser une version sans oeuf, vous pouvez également utiliser de la farine de lupin. Cette farine permettra de servir de liant grâce à son pouvoir émulsifiant et d’obtenir une pâte protéinée. De plus, elle donnera une magnifique couleur dorée à votre brioche. Enfin, pour donner du moelleux à la préparation, vous pouvez utiliser de l’huile de coco et du yaourt végétal. Ils permettront en plus de donner une agréable saveur de coco à votre brioche.
Placer la farine, le bicarbonate et la levure dans un saladier et remuer le tout. Réserver. Dans la cuve de votre robot, mettre tous le reste des ingrédients tempérés. Fouetter le mélange au crochet et au fur et à mesure, ajouter le mélange farine bicarbonate levure. Quand le tout est épuisé continuer de fouetter 5 minutes vitesse lente. Couvrir et laisser reposer 2 h. On obtient une pâte de 1300g. La diviser par 8 ce qui fait 163g par boule qu'il faut dégazer et bouler un peu d'une forme ovale. Disposer les boules dans le moule tarte couronne. Reposer de nouveau 30 min. Cuire 20 à 25 min à 180°C.
Commencez par ajouter la farine, le sucre, la levure, les œufs et le lait tiède. Avec un pétrissage de 7 minutes, laissez le robot travailler. Après cela, mélangez le beurre et le sel. Laissez reposer votre pâte brioche pendant 2 heures. Enfin, après un rapide façonnage, placez-la au four pendant 45 minutes. Le secret d’une brioche moelleuse et filante réside dans le mélange des ingrédients. En seulement 7 minutes, le premier pétrissage est terminé. Un repos de 2 heures dans un endroit à température ambiante, puis un pétrissage de 5 minutes supplémentaires, et voilà votre pâte brioche prête pour la cuisson.
Pour commencer, mélangez les ingrédients secs : les farines, le bicarbonate de soude, la levure et les épices dans un grand récipient. Dans un autre récipient, mélangez le reste des ingrédients : le lait de soja préalablement tiédi avec l’huile de coco, le yaourt, le miel et le jus de citron. Mélangez ensuite tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et collante, puis couvrez à l’aide d’un film plastique ou d’un chiffon humide. Vous pouvez alors laisser reposer votre pâte 1 heure à température ambiante ou dans un four très légèrement tempéré. La pâte devrait avoir poussé. Vous pouvez alors dégazer la pâte en le pétrissant à la main. Divisez ensuite la pâte en 4 boules. Aplatissez-les à l’aide de vos mains, pliez-les en deux puis roulez-les sur elles-même. Puis, placez les dans un moule à cake recouvert de papier cuisson ou préalablement huilé. Laissez pousser la pâte 1 heure supplémentaire. Après avoir préchauffé votre four, enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. C’est prêt ! Il ne vous reste alors plus qu’à patienter le temps qu’elle refroidisse pour pouvoir la démouler. Savourez ensuite votre délicieuse brioche IG bas avec plaisir et gourmandise.
Dans les dessert que vous m’aviez demandé de réalisé sur Instagram il y a quelques semaines, la brioche est très souvent revenue. Je vous propose donc aujourd’hui une recette facile de brioche tressée ! La recette prend un peu de temps mais n’est pas compliquée en elle-même. Même la partie tressage reste relativement simple!
Pour cette recette j’ai utilisé de la levure boulangère fraîche. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche de boulanger. Petite astuce : pour passer de levure sèche à levure fraîche il faut multiplier par 2,5, et inversement diviser par 2,5 pour passer de fraîche à sèche. ATTENTION : LA LEVURE CHIMIQUE NE FONCTIONNE PAS DANS CE TYPE DE RECETTES. Il est possible de réaliser cette brioche dans une version sans lactose.
Dégazer la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné aussi. Façonnez votre brioche en force de tresse. Pour cela séparez la pâte en 3 pâtons et tresser. Badigeonnez votre brioche avec un peu de lait au pinceau avant d'enfourner à 200°C 20/25 minutes selon la forme donnée (pour le moule à cake c'est plus long car la pâte est plus serrée.
Verser votre pâte sur votre plan de travail et la diviser en 3. Rouler la pâte en bâtonnets de 40 cm de long. Réaliser la tresse et ne pas trop serrer. Disposer votre brioche tressée sur une plaque de cuisson et laisser pousser 1 heure. Dorer au jaune d'œuf et un peu de lait. Cuire votre brioche dans un four chaud 180° C pendant 30 minutes environ. Après cuisson, la disposer sur une grille pour qu'elle refroidisse. Après, partagez votre brioche avec vos proches, des amis ou simplement avec les gens que vous aimez.
La levure boulangère est loin d'être indispensable pour faire du pain. De l'eau, de la farine, du sel et le tour est joué. Avec ces quelques ingrédients, il est possible de préparer un pain pita ou encore du pain azyme.
Le bicarbonate s'avère très efficace pour remplacer la levure. Pour 500 g de farine comptez 1 cuillère à café de bicarbonate associée au jus d'un demi citron. Il suffit de mélanger 250 g de farine de votre choix avec 1 cuillère à café de bicarbonate, 1 cuillère à café de sel et environ 25 cl d'eau tiède. Petit plus, en délayant le bicarbonate dans un demi jus de citron, vous améliorerez également le gonflement de la pâte. Mélangez et pétrissez 5 min. Recouvrez d'un linge humide et comptez 15 minutes de temps de repos Réalisez une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le bicarbonate alimentaire et le lait fermenté remplacent aussi la levure et permettent de faire très rapidement du pain.
Mais faire du pain sans levure est tout à fait possible si on la remplace par du levain. Il s'agit tout simplement d'un mélange d'eau et de farine qui va progressivement fermenter et faire lever la pâte. Le levain apporte un goût subtil et légèrement acide. Avantage de taille, il rend le pain plus digeste et abaisse don index glycémique. Un bémol toutefois, la fermentation demande du temps !
Ce pain brioché parfumé à la fleur d’oranger est parfait pour allier plaisir et équilibre. Léger, moelleux, et délicatement parfumé, il convient parfaitement à ceux qui veulent prendre soin de leur ligne sans sacrifier le goût. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés, comme la farine FiberPasta et la stévia, cette brioche offre une alternative savoureuse et faible en sucre. Un pain brioché parfait pour toutes les occasions, cette brioche à la fleur d’oranger est idéale pour vos petits-déjeuners et goûters. Il s’accompagne à merveille d’une cuillère de purée d’amandes ou d’un peu de confiture sans sucre ajouté.
Pour une brioche IG bas, il est possible d'utiliser différents types de farines et d'édulcorants. Voici une liste d'ingrédients alternatifs:
| Ingrédient | Alternative IG Bas | Avantages |
|---|---|---|
| Sucre blanc | Sucre de coco, Stévia | IG plus bas, saveur caramélisée |
| Farine blanche | Farine de blé intégrale, Farine de petit épeautre | Riche en fibres, IG plus bas |
| Beurre | Huile de coco, Ghee | Options sans lactose, saveur unique |
| Lait de vache | Lait d'amande | Moins d'impact sur la glycémie |
Savourez ensuite votre délicieuse brioche IG bas avec plaisir et gourmandise. Bon appétit ! Astuce : cette petite gourmandise se conserve parfaitement coupée en tranches et placée au congélateur.
tags: #brioche #recette #bicarbonate #de #soude
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
