Pizza Mortadelle Pistache : Une Recette Italienne Gourmande

La pizza Vetri, l'une des plus populaires, a été inspirée par le chef Marc Vetri, lauréat du prix James Beard. Le fameux rotolo du chef, farci de mortadelle et ricotta, recouvert de pesto aux pistaches qui figure sur le menu de son restaurant renommé à Philadelphie, nous a inspiré à créer une version pizza garnie de notre mortadelle maison. Avec l'accord du chef, la pizza Vetri vit le jour et devint rapidement une favorite.

Cette pizza sent bon l'Italie ! À tous les fans de pistaches (et pas que), voici une pizza que vous allez adorer !

Une pizza comme on aime, généreuse, gourmande, fraîche et riche en saveurs italiennes. Et maintenant, vous pouvez la cuisiner chez vous avec cette recette! Attention : on en devient facilement accro.

Pour cette recette italienne, on part sur une base de crème de ricotta avec des tranches généreuses de mortadelle à la pistache, du pesto à la pistache très savoureux (maison, c'est meilleur), de la stracciatella crémeuse et quelques éclats de pistaches concassées pour la touche craquante. Bien évidemment, on n'oublie pas le basilic et le filet d'huile d'olive pour terminer la dégustation !

C'est vraiment très facile à refaire à la maison et vos papilles vont en redemander, on peut vous l'assurer.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

Prévoir un temps de repos de 3 à 4 heures. Donne 4 pizzas de 12 po.

• ¾ c. à thé de levure instantanée
• ¾ c. à thé de sel
• ¼ tasse de fromage Pecorino Romano ou de Parmigiano Reggiano (environ 3 c. à soupe)

Pesto de Pistache

Le pesto à la pistache est une merveille avec des pasta, en tartinade pour l’apéritif, en salade, et évidemment sur une pizza.

Pour faire ma divine pizza à la mortadelle je fais ma pâte à pizza maison, une pâtes extra moelleuse, bien gonflée, préparée avec le robot Companion. Cette pâte est rapide et simple à faire. Je fais également mon pesto de pistache, un pesto au basilic, pistaches non salées, huile d’olive, ail et parmesan. Ce pesto est délicieux, ne prend que quelques minutes à faire et il est original.

Je mélange mon pesto avec un peu de crème pour faire la base de ma pizza.

Préparation du pesto de pistache:

Dans un robot culinaire, broyer les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées. Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le sel au goût et broyer quelque fois, pour que le tout soit bien mélangé mais pas en purée. Garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Préparation de la pâte

Préparer la pâte à pizza la veille.

Étapes:

1. Dans un saladier mélanger l'eau avec la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger (si besoin ajouter encore un peu d'eau, la pâte doit être molle).
2. Ajouter l'huile et mélanger (avec un crochet si on utilise un robot pétrisseur ou avec un cuillère) pour pétrir la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne lisse et humide.
3. Garder dans le saladier, le recouvrir de film alimentaire et laisser lever 2 à 3 heures à température ambiante puis mettre au frais une nuit.

Dans le bol d'un batteur à socle, combiner la farine, l'eau et la levure. Pétrir le mélange pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne-basse. Verser l'huile d'olive et le sel et continuer à pétrir le temps qu’il faut pour bien amalgamer les ingrédients. Laisser reposer le tout à température ambiante pendant 15 minutes. Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes. La diviser en quatre parties égales et les façonner en boules. Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée, couvrir d’un linge humide et laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. (On peut aussi réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures.

Former la pizza:

1. Séparer la pâte en 4 boules.
2. Sur un plan de travail bien fariné (mieux si de semoule ou farine de riz ou de farine tout simplement), étaler en disque puis presser à 2 cm de bord avec le pouce et l'index puis étirer encore la pizza et former un bord (voir la vidéo).
3. Pour faciliter les choses, poser du papier cuisson sur une plaque et former le disque de pâte directement sur la plaque (ainsi pas besoin de transférer).
4. Dans le creux de la pizza étaler un peu de robiola et verser un filet d'huile d'olive.
5. Procéder de même avec le reste de pâte. On peut mettre deux disques par plaque qui aille au four.

Cuisson

Préchauffer le four à 500°F. Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et chauffer celle-ci pendant au moins 1 heure.

Faire cuire la pizza:

1. Préchauffer le four à 270°C (voire plus si l'on peut) fonction pizza c'est à dire avec la chaleur en bas. Dans le bas du four. À défaut préchauffer au maximum (230° ?) avec chaleur statique.
2. Enfourner deux pizza à la fois et laisser cuire 7 à 8 minutes voire 10 (cela va dépendre des fours) : les bords doivent gonfler et la pâte doit légèrement colorer.
3. La sortir et enfourner les deux autres pizzas.

Placer chaque boule de pâte sur une surface de travail généreusement farinée et, à l’aide des doigts, l’étirer dans tous les sens d’abord, puis en une forme ronde ou carrée, au goût. Ajouter un filet d'huile d'olive, les cubes de mozzarella et le fromage râpé sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce pour la croûte. Disposez légèrement les tranches de mortadelle sur la pâte, en laissant de petits plis et creux ce qui aidera à retenir le pesto de pistache au moment de l'ajouter à la garniture après la cuisson.

À l’aide d’une pelle à pizza, soulever une pizza et la glisser sur la pierre dans le four. Cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.

Garniture

Sur cette base je dépose de la mozzarella en cossettes et je cuis l’ensemble. A la sortie du four je dépose à nouveau du pesto à la pistache, de la mortadelle bologna fraîche, des cuillères de burrata et je termine avec quelques pistaches concassées et un filet d’huile d’olive. Cette pizza met en exergue la burrata.

Garnir les pizza:

1. Pendant la cuisson, passer au mixeur les pistaches (en garder quelques unes entières) avec 2 à 3 càs d'huile d'olive histoire d'obtenir une sorte de pesto. Saler.
2. Quand les pizze sont légèrement tièdes (mais encore un peu chaudes), parsemer la base de mozzarella en morceaux (arrachée à la main c'est mieux).
3. Y installer les tranches de mortadella et arroser de sauce aux pistaches.

Montage final (après cuisson):

1. Sortir du four la pizza, verser des pointes de pesto de pistache sur le fond (en tout 4 cuillères à café par pizza).
2. Déposer les tranches de mortadelle enroulées sur 4 coins de la pizza.
3. Déposer des cuillères de burrata crémeuse et fraîche entre les tranches de mortadelle.
4. Saupoudrer d'éclats de pistache.
5. Arroser d 'un filet d'huile d'olive.
6. Puis faire la même chose pour la seconde pizza (enfourner 7 minutes, puis garnir de pesto, mortadelle, burrata, pistaches, huile d'olive).

Garnir avec le pesto de pistache, puis servir. Buon appetito!

Conservation

Bien que meilleure tout juste préparée (comme toutes les pizzas !) vous pouvez la conserver à température ambiante une heure.

Variantes

Si vous n’avez pas de la farine adaptée : utilisez de la farine de gruau ou une bonne T45 en ajoutant 50 g de gluten pur (en magasin bio) ou de farine de lin par exemple (aussi en magasin bio).

tags: #pizza #pistache #mortadelle #recette

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