Pizza Ma Tante : Une Recette Italienne Ensoleillée

L'été est synonyme de soirées pizza en terrasse, où l'air est encore chaud et plein d'allégresse. Quand des amis italiens viennent à Paris, ils cherchent souvent une bonne pizzeria, mais ce n'est pas toujours facile à trouver. Alors, pourquoi ne pas préparer une pizza maison ?

Cette recette de pizza met à l'honneur les tomates, ce légume-fruit méditerranéen par excellence. Elle est inspirée d'une des propositions que j'avais faites pour le magazine italien G2Kitchen, qui avait choisi les tomates comme thème central.

J'ai cherché à créer une pizza qui embrasse passionnément les tomates, à la fois dans la pâte et sur la garniture. J'ai donc fait quelques tests, en remplaçant l'eau de la pâte par de la pulpe de tomates et en ajoutant des tomates jaunes, plus douces, en deux cuissons. La ricotta apporte de la douceur, le pecorino et les tomates séchées du peps, et le sésame un petit croustillant.

Essayez cette recette et régalez-vous avec une pizza pleine de saveurs et de soleil !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • Levain
  • Farine tamisée
  • Tomates noires de Crimée (lavées, séchées et mixées)
  • Sel
  • Sucre
  • Huile d'olive
  • Romarin haché
• Pour la garniture :
  • Ricotta
  • Tomates jaunes
  • Romarin
  • Sésame
  • Huile d'olive

Préparation

1. Mélanger le levain avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser fermenter 10 minutes. L'ajouter à la farine tamisée et aux tomates noires (préalablement lavées, séchées et mixées). Ajouter le sel, le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile et de romarin haché.
2. Travailler la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant au moins une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Chauffer le four à 210°C.
4. Écraser la pâte avec les mains, la plier en trois sur elle-même puis former 4 boules. Les étaler délicatement au rouleau.
5. Étaler un peu de ricotta et la moitié des tranches de tomates jaunes. Parsemer de romarin, saler et verser un peu d'huile d'olive.
6. Cuire au four (dans la partie basse) 10 minutes puis ajouter le reste de tomates et un peu de sésame. Cuire encore une dizaine de minutes.

Une délicieuse pizza Margherita, symbole de la cuisine italienne.

Variantes et Astuces

• Ail des ours : Pour une saveur originale, essayez d'ajouter de l'ail des ours à votre pizza. Mélangez de l'ail des ours haché avec les tomates et étalez le tout sur la pâte. Vous pouvez également parsemer de l'ail des ours haché sur la pizza avant de l'enfourner.
• Pizza turque (Lahmacun) : Inspirez-vous des saveurs de la pizza turque en ajoutant une garniture à base de viande hachée, d'oignons, de poivrons et d'épices. Faites cuire la viande avant de la mettre sur la pâte, et ajoutez une sauce blanche et un peu de sambal pour un goût authentique.
• Chèvre et figues : Pour une pizza sucrée-salée, associez le fromage de chèvre et les figues. Ajoutez de la confiture de cerises griottes et du jambon cru pour encore plus de gourmandise.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Une pizza aux tomates et à la ricotta, simple et savoureuse.

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