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La pizza est l'un des plats les plus appréciés au monde, avec une longue et fascinante histoire qui se reflète dans chaque tranche. Des pizzerias traditionnelles aux innovations culinaires modernes, les pizzas qui ont fait l'histoire ne sont pas seulement des plats à savourer, mais de véritables icônes gastronomiques.
Dans cet article, nous explorerons certaines des pizzas les plus célèbres, qui non seulement ont conquis le cœur des amateurs de pizza, mais ont également marqué un chapitre important dans l'histoire de la gastronomie.
La pizza Margherita est sans aucun doute la pizza la plus emblématique au monde. Née à Naples en 1889, selon la légende, elle a été créée pour honorer la reine Margherita de Savoie. Cette pizza représente la simplicité de la tradition italienne, avec sa base de tomates fraîches, de mozzarella de bufflonne, de basilic et un filet d'huile d'olive extra vierge. La Margherita est un hommage au drapeau italien, grâce à ses couleurs vert, blanc et rouge.
Pourquoi elle est historique : La pizza Margherita est le symbole de la cuisine napolitaine et fait partie du patrimoine de l'UNESCO depuis 2017, en tant que partie de l'art du pizzaiolo napolitain.
Accords recommandés : Parfaite avec un verre de vin rouge italien, comme un Chianti ou un Primitivo.
La pizza Napoletana, également connue sous le nom de "Pizza Marinara", est l'une des versions les plus anciennes de la pizza. Cette variante est caractérisée par une pâte fine, des tomates, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive, sans mozzarella. Sa simplicité est un hommage à la cuisine modeste et rustique des habitants de Naples, qui, malgré l'absence d'ingrédients coûteux, ont réussi à créer une pizza délicieuse et appréciée dans le monde entier.
Pourquoi elle est historique : La pizza Napoletana est un autre exemple du patrimoine culturel napolitain, et elle a été reconnue comme "Spécialité traditionnelle garantie" par l'Union Européenne.
Accords recommandés : Parfaite avec un vin rouge corsé, comme un Nero d'Avola.
La pizza Quattro Stagioni est une autre étape importante dans l'histoire de la pizza. Avec ses quatre sections distinctes, chacune représentant une saison de l'année (champignons pour l'automne, jambon cuit pour l'hiver, artichauts pour le printemps et olives noires pour l'été), cette pizza est parfaite pour ceux qui souhaitent goûter une variété de saveurs dans un seul plat.
Pourquoi elle est historique : La pizza Quattro Stagioni est née en Italie dans les années 1950 et est rapidement devenue un symbole de la cuisine italienne internationale.
Accords recommandés : Se marie bien avec un vin blanc léger, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio.
La pizza Capricciosa, riche en ingrédients, est l'une des pizzas les plus appréciées. Avec des champignons, du jambon cuit, des artichauts, des olives noires et un œuf au centre, elle offre une combinaison unique de saveurs contrastées qui séduisent les palais des amateurs de variété. C'est une pizza qui incarne le concept de "caprice" gastronomique : un plat qui ne suit pas les règles mais s'exprime à travers un mélange d'ingrédients.
Pourquoi elle est historique : La Capricciosa a été introduite dans les pizzerias italiennes dans les années 1950 et est rapidement devenue l'une des préférées.
Accords recommandés : Un bon Chianti ou un vin rouge frais comme le Montepulciano d'Abruzzo.
La pizza Diavola est pour les amateurs de piment. Garnie de salami épicé et parfois de piment, elle est parfaite pour ceux qui recherchent une expérience gustative plus audacieuse. La Diavola est le plat idéal pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leurs pizzas sans renoncer à la tradition.
Pourquoi elle est historique : La pizza Diavola est née dans les restaurants italiens des années 1970, et a rapidement gagné en popularité pour sa saveur prononcée et son côté épicé.
Accords recommandés : Parfaite avec un vin rouge fruité et doux, comme un Dolcetto d'Alba.
La pizza Margherita avec mozzarella di bufala est une version gourmande de la Margherita classique. La mozzarella de bufala campana, avec sa saveur riche et crémeuse, enrichit la pizza, la rendant encore plus spéciale. C'est un choix idéal pour ceux qui recherchent une touche de luxe sans renoncer à la tradition.
Pourquoi elle est historique : La mozzarella di bufala est l'une des grandes spécialités gastronomiques italiennes et est utilisée dans cette version de la Margherita pour sublimer les saveurs.
Accords recommandés : Un vin rosé frais comme le Cerasuolo d'Abruzzo ou un Prosecco de qualité.
La Pizza Quatre fromages est une autre pizza incontournable. Personne ne sait vraiment qui a élaboré la recette de la pizza 4 Fromages, ou Quattro Fromaggi en italien. Elle semble être apparue dans le courant du XVIIIe siècle en Italie. Si certaines recettes ont été élaborées par des chefs cuisinier - telles que la pizza Margherita, conçue en l’honneur de Marguerite de Savoie - d’autres sont issues de la cuisine populaire.
Cette pizza se caractérise par sa grande simplicité. Sa garniture se résume à une base de sauce tomate fraîche, sur laquelle s’ajoute une combinaison de quatre fromages, comme l’indique son nom. C’est une pizza accessible (car elle ne contient pas de viande, un ingrédient alors très cher et réservé à la noblesse), et accessible aux foyers modestes. Il est donc très probable que la recette ait été inventée au sein des chaumières italiennes pendant la Renaissance.
Il est vrai que la pizza 4 Fromages connaît une infinité de déclinaisons. Le choix des fromages varie énormément selon la région du monde où elle est préparée, ainsi que des goûts des consommateurs. Néanmoins, il existe une recette dite « traditionnelle » de la 4 Fromages, telle qu’elle fut conçue en Italie. Il s’agit tout d’abord d’une pizza romaine, et non napolitaine. Elle se distingue par une pâte cuite fine et croustillante, à l’opposé des pizzas de Naples qui ont une pâte épaisse et moelleuse.
Le choix des fromages est vaste, d’autant plus dans un pays comme la France, où la variété de fromages semble infinie. Une combinaison associe deux fromages « forts » (le roquefort et l’emmental) à deux fromages « doux » (le chèvre frais et la mozzarella). Cela permet de trouver un juste équilibre entre les saveurs. Elles se subliment les unes des autres sans qu’aucune ne prenne le pas sur l’ensemble des ingrédients.
Pourtant, la pizza 4 Fromages donne l’occasion parfaite d’adapter sa recette à des produits locaux. La consistance onctueuse et humide de la mozzarella joue un rôle important pendant la cuisson. Elle gonfle sous l’effet de la chaleur et apporte une texture moelleuse et fondante. Sa saveur légèrement acidulée apporte un bon équilibre avec d’autres fromages plus prononcés.
C’est pourquoi on l’associe à un fromage au lait de vache comme l’emmental. En effet, ce fromage au goût fort parfume la pizza d’un arôme alléchant. Le chèvre apporte un parfum et un goût unique à notre 4 Fromages. Il se marie particulièrement bien à l’emmental et rehausse l’acidité de la mozzarella. C’est une saveur délicate qui apporte de la douceur au plat. Pour compléter cette recette, on peut choisir la Fourme d’Ambert, un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) à la pâte et la croute persillée. Originaire d’Auvergne, il est conçu avec du lait cru de vache.
| Pizza | Origine | Ingrédients principaux | Accords recommandés |
|---|---|---|---|
| Margherita | Naples, Italie | Tomates, mozzarella de bufflonne, basilic | Chianti ou Primitivo |
| Napoletana (Marinara) | Naples, Italie | Tomates, ail, origan | Nero d'Avola |
| Quattro Stagioni | Italie | Champignons, jambon cuit, artichauts, olives noires | Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio |
| Capricciosa | Italie | Champignons, jambon cuit, artichauts, olives noires, œuf | Chianti ou Montepulciano d'Abruzzo |
| Diavola | Italie | Salami épicé, piment (parfois) | Dolcetto d'Alba |
| Margherita avec Mozzarella di Bufala | Italie | Tomates, mozzarella de bufflonne | Cerasuolo d'Abruzzo ou Prosecco |
| Quatre Fromages | Italie | Mozzarella, Roquefort, Emmental, Chèvre frais | Vin rouge léger |
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