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Commander une PIZZA XL de notre pizzeria préférée du quartier a toujours été un moment de joie et de réconfort chaleureux. À ce jour, la première chose que ma famille me sert lorsque je voyage à Montréal depuis Paris, après le vol de 7 heures, les douanes, la récupération de bagages, le trajet vers la maison, est une PIZZA TOUTE-GARNIE-STYLE-MONTREALAISE (XL pour 4 ou JUMBO pour 4 avec des restes le lendemain matin).
Je ne dis pas que c'est une 'pizza sophistiquée'. Ce n'est pas une traînée de sauce à la tomate fraîche, appliquée presque avec insouciance, surmontée de boules déchiquetées de mozzarella di bufala campana et quelques feuilles de basilic frais joliment dispersées sur une fine pâte croustillante avec quelques taches brunes boursouflées et cloquées ici et là ... c'est en fait rien de tout ça ... Eh bien, comment la préparer à la maison, pour qu’elle soit aussi bonne ?
La PARTIE 1 c’était la pâte a PIZZA (voir la recette ici), la PARTIE 2 c’était la SAUCE PIZZA (voir la recette ici) et je pourrais publier la PARTIE 4 avec une autre recette de pizza, mais une PIZZA TOUTE BLANCHE la semaine prochaine (mais je pourrais également continuer jusqu'à 5 avec une pizza carrée épaisse ? 6 pour une pizza au levain ? 7 parce qu c’est mon numéro de chance ?). . .
Alors, prêt à vous régaler en famille ? Pour mettre d'accord les papilles des petits et des grands dans la famille, Hervé Cuisine a imaginé une recette de pizza al taglio aux deux goûts ! D'un côté pour les fins gourmets, une base crème avec du potimarron, des champignons et un peu de roquette. De l'autre pour les plus classiques, de la sauce tomate, du jambon et des olives. Et bien évidemment sur les deux parties, du fromage râpé Spécial Pizza Entremont ! Avec son mélange de 3 fromages (Mozzarella, Emmental et Gran Leo), le résultat est à la fois filant, fondant et très goûtu.
Et oui ! Si vous aussi vous n'êtes jamais d'accord sur le choix de la pizza, voici la solution : une pizza al taglio aux deux goûts ! D'un côté, la recette classique et gourmande au jambon et au fromage. De l'autre, une recette plus originale et savoureuse au potimarron et champignons.
Succombez à la tentation de la pâte à pizza selon la recette infaillible du célèbre chef Philippe Etchebest. Simple, rapide et à base d'ingrédients facilement accessibles, cette recette est un véritable bijou culinaire. En seulement 10 minutes de préparation et une heure de repos pour la pousse, vous obtiendrez une pâte à pizza digne des meilleures trattorias italiennes.
La magie opère dès que vous mélangez les ingrédients, créant une texture douce et élastique. Les arômes se mêlent délicieusement dans l'air, laissant présager le festin à venir. Chaque étape est réalisée avec soin, laissant le temps à la pâte de se développer, de gagner en légèreté et en saveurs.
Le résultat final est une pizza qui incarne l'essence de l'Italie. La croûte dorée et croustillante, la texture moelleuse de la pâte et les saveurs qui se marient à merveille vous transportent instantanément dans un voyage culinaire à travers les ruelles pittoresques de Naples.
Préparez-vous à déguster une pizza faite maison, préparée avec passion et savoir-faire. Chaque bouchée vous emmène plus près du paradis gustatif, vous laissant avec une satisfaction complète et une envie irrésistible de savourer cette pâte à pizza encore et encore.
La recette de pâte à pizza de Philippe Etchebest est un trésor culinaire à portée de main. Laissez-vous séduire par la simplicité et la rapidité de cette recette tout en savourant une pizza maison de qualité supérieure. Préparez votre pâte, laissez-la reposer et plongez dans une expérience gustative qui vous transportera directement en Italie.
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Ingrédients Détaillés pour une Pâte d'Environ 760g:
Instructions Pas à Pas :
La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !
Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
Le pétrissage doit prendre un minimum de temps (au moins 10 minutes). La pâte doit devenir très souple et lisse.
La levée aussi est en général longue pour deux raisons. Tout d’abord parce qu’il y a très peu de levure : elle a besoin de temps pour agir. Et puis parce que la pâte a besoin de mûrir (on parle de maturazione dell’impasto) c’est à dire se développer même au niveau du goût. La lenteur est son allié C’est la raison pour laquelle on conseille aussi souvent pour les pâtes levée de les faire reposer une nuit au réfrigérateur.
La meilleure solution trouvée (un sachet en plastique transparent et propre, à réutiliser fait aussi l’affaire), la plus isolante, on crée une sorte de micro-climat et pas courant d’air, pas de séchage de la pâte. En effet le torchon, même mouillé n’isole pas assez, va sécher, faire passer l’air.
Normalement, il faudrait former des petites boules de pâte (l’équivalent d’une pizza individuelle), les faire lever et enfin l’étaler à la main.
Cette pâte à pizza polyvalente est prête à accueillir toutes les garnitures imaginables. Laissez libre cours à votre créativité et ajoutez une sauce tomate savoureuse, une généreuse quantité de fromage fondu et vos ingrédients préférés : légumes croquants, viandes savoureuses ou même fruits de mer délicats.
En attendant je vais quand même vous proposer les recettes que j’ai en stock, comme ces stuffed pizza rolls. Il s’agit de petites boules de pâte à pizza garnies et cuites côte à côte dans un plat. Trop bon! Les boules se détachent facilement se picorent pour un apéro dinatoire par exemple ou un petit repas sans prise de tête.
Toutes les garnitures sont envisageables, ici j’ai opté pour un classique jambon-fromage. Mais une version au saumon fumé par exemple serait parfaite pour les fêtes. J’ai également mis de la sauce spéciale pizza bio de la marque Cirio découverte dans ma Degusta Box. Elle est vraiment extra, onctueuse avec de vrais morceaux de tomates et bien parfumée, j’ai beaucoup aimé.
Pour la pâte, j’ai utilisé une version express repérée récemment chez ma copine Lolo, délicieuse et hyper pratique! Je l’ai refaite récemment pour une pizza classique elle est vraiment top, bien moelleuse.
Préparation de la pâte:
Façonnage:
Préparer la garniture:
Mais avouons aussi avec honnêteté que parfois, quand on renonce au fromage sur la pizza, c’est un peu (euh souvent) par désespoir (genre, le matin t’es monté sur la balance et là, râââââ, t’en es redescendu tout vert en rentrant compulsivement le ventre -mais ça sert à rien de rentrer le ventre, sauf à mieux voir les chiffres, bien entendu… Alors du coup, comme à midi t’es invité à la pizzeria depuis belle lurette et que tu peux plus te défiler, tu commandes une belle pizza « Spéciale chef » et tu dis au serveur d’une toute petite voix -en espérant très fort qu’il entendra pas- « sans fromage s’il vous plaît ».
Et après, tu vois les autres s’enfiler des pizzas avec des fils de mozzarella ou de Cantal bien coulants qui relient leur bouche à l’assiette pendant que toi tu essaies de déglutir ton morceau de carton-pâte où 3 champignons se battent en duel avec 4 morceaux de jambon desséché, en assurant bien fort à tes copains un brin moqueurs -ou compatissants- que miam, slurp, elle est troooop bonne ta pizza Tchernobyl.
Bref, vous l’aurez peut-être compris les filles -parce que ça c’est un post spécial filles qui ont un peu trop « profité » des vacances-, je compatis… Hum. Mais comme on peut tout à fait prendre soin de sa ligne tout en continuant à voir la vie en mode gourmand, à recevoir les copains et tout et tout, une recette de pizza super light mais super bonne (pour me faire oublier les pizzas de la désolation dont je vous parlais juste au dessus) s’imposait !
Mettre la farine et 1 cuil. à café de sel fin dans un saladier. Mélanger et faire un puits. Délayer la levure dans l’eau tiède (pas plus de 40°), puis verser dans le puits avec une cuil. à soupe d’huile d’olive.
Verser 5 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un wok et y faire dorer les oignons et le tofu jusqu’à obtention d’une légère coloration des sucs. Ajouter les aubergines, saler, mélanger, ajouter un petit verre d’eau et poser un couvercle pour continuer la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Au terme de la levée de la pâte (qui doit avoir au moins doublé de volume), la « dégazer » doucement avec les mains pour la faire retomber, puis la diviser en 4 pâtons. Les étaler bien finement en 4 disques de 22cm de diamètre environ, sur une plaque chemisée de papier cuisson. Garnir équitablement de sauce tomate, puis de légumes confits, de persillade, de champignons tranchés, de demies tomates cerise, et d’olives. Poivrer, pimenter, resaler très légèrement et laisser lever de nouveau le temps de préchauffer le four à 220°C.
Certains d’entre vous me signalent qu’ils ont eu du mal à laisser leur commentaire lors du post précédent… Et moi, j’ai eu du mal à faire aparaître mes réponses à vos coms ! Bref, s’il y a des petits « bugs », n’hésitez pas à me le signaler.
Pour vous récompenser de vos si chouettes « comptes rendus » et témoignages à propos des recettes de mon ouvrage sur la pâtisserie bio, j’avais choisi 4 ouvrages parus récemment chez Terre Vivante dans la collection « Facile et bio ». Que chaque gagnante me dise en commentaire suite à ce message quel livre elle souhaiterait recevoir parmi ces 4 « Facile et Bio »… j’enverrai à chacune l’exemplaire qu’elle m’aura demandé, et Terre Vivante complétera pour que chacune des 8 gagnantes puisse avoir son livre préféré.
Je suis débutant dans la pizza professionnellement parlant car j'en faisait a la maison, et je rencontre des soucis avec une presse pizza groupe pfd33. J'ai lu la notice et parcouru ce forum a la recherche d'informations mais ca ne m'avance pas plus. J'utilise des patons a pizza de 200g de chez relais d'or. Je souhaite presser a froid car la précuisson ne m’intéresse pas et je préfère cuire directement au four. Le soucis c'est que déja , la pate colle au disque et surtout qu'elle ne forme pas de disque de 30 cm, ca fait la moitié a peine. J'ai bien reglé le niveau d'epaisseur mais ca ne veut pas. Je pense que ma pate est trop froide, 10 degrés car je suis dans un grand local sans chauffage et que peut etre elle est moin elastique .
Il y a aussi le faite que la recette de mon fournisseur ne convient pas specialement a ce type d’appareil. J'ai vu beaucoup de messages indiquand une temperature sur les deux disque a plus de 150 degrés mais je l'ai fait une fois a 100 degrés, c'etait un carnage, tout a colé et brulé, mais peut etre est ce du au choc thermique car pate trop froide.
Voila, aujourd'hui j'en suis a peut etre revendre mon apareil et passé sur une faconneuse simple qui au final me conviendrait peut etre plus. J'espere que vous pourrez m'aider, merci.
J'ai pas de presse mais je me dis que ton pâton est peut être trop petit non? Pour du 33 je suis sur du 280g, 290g et c'est assez fin.
Yes fait un essaie et dit nous ce qui en est!! mais à mon humble avis ça me semble court.
Pour en revenir au sujet, effectivement 200g pour 30cm c'est peu. J'ai déjà travaillé de la sorte il y a quelques années en arrière, pâte avec beaucoup de levure fermentée en 1H ou 2 étalée très fine au laminoir, les clients adoraient quand même car la garniture bien que simple était très bonne. C'est vrai qu'ici nous tendons plutôt vers la pizza de style napolitain, même si nos pizzas sont un peu des hybrides, en tous cas c'est une pâte fine au centre avec des rebords (une corniche) un peu plus épaisse mais très légère.
Pour info 200g correspondrait plutôt en moyenne à 26-27 cm. Sinon je n'ai jamais utilisé ce matériel donc je ne pourrai pas plus t'aider.
Ne devrais déjà tu pas fabriquer tes propres pâtons ? Déjà cela te reviendra surement moins cher, combien payes tu tes pâtons de 200 G ? Comment ce fait il qu'il ne fasse que 10 ° dans ton local sans chauffage ? tu travail dedans ? Sache qu'une pizza à besoin de température pour pouvoir se développé. A 10° tu n'auras jamais un bon résultat, après il faut faire des essais et des essais avec ce genre de matériel, il est très souvent mal utilisé.
Alors peut être devrions nous t’encourager à faire une formation.
Pour ce qui est du gout et de la texture, je peu vous dire que c'est franchement bon. il faut les sortirs 24h avant puis 2h température ambiante . Pour ma part, je vais me tourner vers une pate que je ferais moi meme, j'ai consulté tout les topics du forum et je vais commencé par faire une pâte simple. pour la presse a pizza, en parcourant les différents forum je me rend compte que c'est tout un art de maitriser l'appareil .
En mettant 4 coup de rouleau a pâtisserie, j'avais fait mon cercle . Vendre par un distributeur ne rime pas avec manque de qualités . Tout mes ingredients sont frais et zero surgelés, meme les merguez sont du boucher. j'ai voulus testé la pate pour un gain de temps mais c'est pas trop ca.
Ton problème est un peu comparable au gars qui grimpe sur une mobylette sans jamais avoir fait de vélo. Il faut comprendre la pâte pour régler une presse, c'est essentiel. Surtout que tu exploites avec des distributeurs, c'est un investissement conséquent et si ta pâte n'est pas à la hauteur, tu risques de rencontrer de sérieux problèmes.
En effet, le temps presse et la maîtrise de la pâte est primordiale. Peut-être serait-il judicieux de décaler la mise en service de ton distributeur. Pour avoir de bons résultats rapidement, je te conseille la farine "Classica" (paquet vert) de Thierry que tu trouveras chez Metro, avec le protocole inscrit sur le paquet. Tu obtiendras très vite un résultat correct. Fais ensuite différents tests (±hydratation, ±levure, ±pointage...) pour obtenir de bons résultats avec ton environnement (machines, local, froid, presse, four...) en notant méthodiquement tout ça.
N'oublie pas que beaucoup de clients vont être curieux le jour de la mise en service de ton distributeur, et si le résultat est décevant dès le premier jour, ils ne reviendront pas. Tu pourras toujours t'améliorer par la suite, mais il faut que les premières pizzas soient déjà plus que satisfaisantes, d'autant plus que tu es sur un distributeur qui peut avoir des a priori négatifs.
J'ai un essaie avec deux recettes indiqué sur un topic, une avec 5g de levure, 1kg fraine, eau et sel. puis une autre avec 10g de levure, fraiche pour les deux. j'ai fait 6 patons de 250g et sur l'autre recette 5 paton de 300gj'ai laissé levé la pate 20 heures a 8°, les patons se sont bien aplatis et j'ai comme resultat une pate epaisse , croustillante et moelleuse. Je trouve personnelement qu'elle est epaisse et pas trop aeré, ca fait pate bien bourratif .
10 g par kilo c'est beaucoup trop.
Même avis que Fab, 10g c'est énorme, pour ma part je ne mets que 3g, voir 2 l'été!
tags: #pizza #de #l #atre #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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