Pintade Farcie au Foie Gras : Une Recette d'Exception

La pintade farcie au foie gras incarne l’élégance de la gastronomie. Cette volaille fermière, réputée pour sa chair fine et délicatement parfumée, rencontre ici la richesse fondante du foie gras. C'est une bonne idée pour changer de la traditionnelle volaille rôtie ! Une pintade farcie va enchanter votre repas de fêtes cette année.

Traditionnellement dans la famille, il n’y a pas de Noël sans une belle volaille farcie. Cette année, ce sera une pintade bien gourmande puisque sa farce est particulièrement riche.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une pintade farcie au foie gras, parfaite pour les grandes occasions.

Ingrédients

• 1 pintade d’1,5 kg désossée
• 150 g de champignons surgelés en mélange
• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl de lait
• 300 g de chair à saucisse
• 150 g de marrons cuits sous vide
• 100 g de foie gras
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile
• Sel, poivre

Préparation de la Farce

1. Nettoyez puis hachez le persil, avec un hachoir ou ciselez-le avec une paire de ciseaux.
2. Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
3. Dans un saladier, mélangez-y la chair de veau et le persil haché.
4. Détachez les lobes de foie gras.
5. Coupez en morceaux le foie gras, ajoutez-le au mélange chair de veau et persil. Complétez avec l'oignon et le vin blanc. Salez et poivrez et mélangez avec les mains.

Pour un foie gras royal, vous pouvez vous permettre d’ajouter du champagne dans la farce. Ceci va augmenter le coût de la recette, mais ça peut valoir le coup !

Cuisson de la Pintade

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faire chauffer l’huile et y déposer la pintade. Ajouter l’oignon pelé et coupé en 4.
3. Faire dorer la pintade de tous côtés pendant 15 à 20 minutes. Mouiller avec un peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer.
4. Poser le couvercle sur la cocotte et l’enfourner pour 1 heure 30. Plusieurs fois en cours de cuisson, arroser la pintade avec son jus, et ajouter un peu d’eau si nécessaire. À mi-cuisson, retourner la pintade.
5. 15 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour que la pintade finisse de cuire à découvert.
6. Sortir la cocotte du four et déposer la pintade sur une planche. La découper en tranches comme un rôti.
7. En parallèle, déglacer le jus avec un peu d’eau et le faire réduire sur le feu. Verser dans une saucière.

Déposez-la dans un plat allant au four et enfournez 1 h en arrosant la pintade de temps en temps.

Rôti de Pintade Farcie au Foie Gras

Le rôti de pintade farci au foie gras est réalisé à partir d'une pintade entièrement désossée, farcie au foie gras de canard et bardée de porc.

Ingrédients du Rôti

• Viande de pintade 68%
• Farce au Foie Gras (viande de volaille, 20% foie gras, sel, poivre, ail, armagnac, correcteurs d'acidité : citrate de sodium, acétates de sodium) 23%
• Barde de porc

Toutes les pintades sont issues d'une production de volailles traditionnelles, élevées en plein air durant 91 jours minimum et nourries au maïs grain sans OGM. Leur alimentation est constituée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines dont 80% de céréales minimum. Le foie gras de canard est issu de canards traditionnels nourris au maïs grain sans OGM et élevés dans les Landes.

Préparation du Rôti

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Disposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez 2 à 3 cuillères d’huile, du sel et du poivre.
3. Enfournez pour environ 1H15 à 1H30 pour que la farce soit cuite à cœur tout en arrosant régulièrement avec le jus préparé à l’avance.

Notre petit conseil pour faire un bon jus : Diluez un cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude, ajoutez un peu de poivre et quelques feuilles de lauriers ou autres (à votre convenance) puis arrosez votre rôti.

Une fois votre rôti cuit, laissez le refroidir et réservez au frigo. Sortez le rôti environ 30 à 45 min avant de passer à table. Tranchez le puis disposez les tranches dans le plat avec le jus de cuisson avant d’enfourner à nouveau à 180° pendant env. 30 min.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Suggestion d'Accompagnements et de Sauce

Le rôti de pintade farci au foie gras peut être accompagné d'un gratin dauphinois, d'une purée de patate douce, de légumes rôtis ou bien d'un gratin de cardons. Il se mariera parfaitement avec un vin rouge (Brouilly, Châteauneuf du Pape, Côtes de Bourg).

Sauce aux Marrons du Périgord

Ingrédients:

• 15cl de fond de veau
• 1 échalotte
• 5cl de crème liquide
• 1 trait de jus de citron
• Poivre du moulin
• 20cl de vin blanc sec
• 100g de marrons entiers
• 1 noix de beurre
• Sel

Préparation:

1. Emincez finement l'échalotte et sur feu doux, faîtes-la revenir avec le beurre.
2. Ajoutez le fond de veau et faire réduire jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.
3. Incorporez la crème liquide et les marrons, continuez à cuire tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
4. Ajoutez sel, poivre et un trait de jus de citron.

Astuces: Possibilité de préparer cette sauce la veille du repas. Bon appétit!!

tags: #pintade #farcie #au #foie #gras #recette

Articles populaires:

• Bons Plans Alimentaires à Créteil
• Crème Dessert Coco Facile
• Découvrez notre recette facile d'ananas au sirop et au rhum
• Guide des Aliments Riches en Vitamines
• Avantages de la Pâte à Bois Durcisseur