Pintade Entière au Barbecue: Une Recette Savoureuse et Originale

Chaque semaine, un plat du jour est réalisé par un chef pour un invité spécial. Cette fois-ci, découvrez la recette de la pintade au barbecue de Sylvain Courivaud, chef de Braise à Paris. Il la cuit au barbecue sur la terrasse d’Europe 1.

La pintade est préparée à la crapaudine pour une cuisson uniforme et une peau croustillante. La marinade, riche en saveurs, apporte une touche unique à ce plat.

Préparation de la Pintade à la Crapaudine

Demandez à votre volailler de préparer la pintade à la crapaudine ou faites-le vous-même en procédant ainsi :

1. Coupez les pattes, le cou et les ailerons de la pintade.
2. Ouvrez-la par le dos, en glissant la lame d'un grand couteau le long de la colonne vertébrale, puis aplatissez-la sur une planche en appuyant très fort sur le bréchet pour le briser, et un peu moins fort sur les ailes et les cuisses.
3. Avec la pointe d'un couteau, pratiquez deux incisions obliques dans la peau de la volaille de chaque côté des flancs, à la pointe du bréchet et glissez les extrémités des pilons dans ces fentes : ainsi la pintade restera bien plate pendant la cuisson.
4. Vous pouvez maintenir la pintade dans cette position à l'aide de deux longues brochettes de métal entrecroisées.

Préparation de la Marinade

Trois heures avant de faire griller la pintade, préparez la marinade :

1. Mettez sel, poivre et romarin dans un mortier.
2. Pelez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le mortier.
3. Pilez le tout finement, jusqu'à obtention d'une pâte.
4. Ajoutez-y le Tabasco, le jus de citron et l'huile.
5. Battez le tout à la fourchette.
6. Badigeonnez la pintade de cette préparation, sur les deux faces, à l'aide d'un pinceau.
7. Laissez-la mariner dans un endroit frais.

Cuisson au Four (Option Alternative)

Si vous optez pour une cuisson au four :

1. Quarante minutes avant de servir la pintade, faites chauffer le gril du four pendant 10 mn.
2. Posez la pintade dans un plat, côté peau en-dessous.
3. Glissez le plat au four et laissez cuire la pintade pendant 10 mn.
4. Ensuite retournez la pintade et laissez-la griller 15 mn côté peau.
5. Eteignez alors le gril et laissez reposer la pintade 5 mn dans le four, porte fermée.

Cuisson au Barbecue

Dans votre barbecue bien chaud, cuire la pintade en démarrant côté peau pour la rendre croustillante. Une fois la peau bien colorée, retourner et cuire une dizaine de minute.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner cette délicieuse pintade, le chef propose également des poivrons cuits et une sauce crémeuse au chorizo :

Poivrons Confits

1. Éplucher les poivrons, les vider, puis les émincer.
2. Les cuire dans une casserole à feu doux, avec sel et poivre et le piment d’Espelette.

Crème de Chorizo

1. Tailler le chorizo en gros cubes, le faire revenir dans une casserole à l’huile chaude, avec un oignon blanc émincé.
2. Ajouter la crème liquide, laisser cuire et infuser à feu doux pendant 20 min, puis mixer.

Sauce aux Feuilles de Capucine

1. À l’aide d’un mixeur, Mixer les feuilles de capucine avec 50 g d’huile d’olive, 50 g de vinaigre de xérès, sel et poivre.

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