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La pintade au chou est un plat familial classique, parfait pour les repas d'hiver. Cette recette combine la saveur sauvage de la pintade avec la richesse du chou et des lardons. Nous vous avons préparé une petite recette cocoon simple à réaliser et parfaite pour attendre le printemps tout en se faisant plaisir. La pintade au chou, ça va vous changer de la potée !
Pour cette recette très facile, comptez 30 minutes de préparation et 1h20 au total pour la cuisson.
D’abord, il vous faudra parer et laver le chou puis tailler les feuilles en grosses lanières. Puis il est important de blanchir le chou, notamment pour le rendre plus digeste. Pour blanchir des feuilles de chou : ôter les feuilles dures ou abimées du chou. Couper le chou en deux et enlever la partie dure (le trognon). Enlever les feuilles et les rincer dans de l’eau vinaigrée (8 cuillerées à soupe pour 1l d’eau) avant de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pour 2 minutes. Pour cela plongez-le dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter immédiatement après et refroidissez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Peler et rincer la carotte. Prenez l’oignon, l’ail et l’échalote, pelez puis émincez-les (désolés pour les larmes).
Chauffez l’huile de tournesol dans une cocotte et faites-y revenir la pintade en commençant par les cuisses. Salez, poivrez. Colorez uniformément toutes les faces de la pintade. Quand c’est fait, retirez la pintade de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte et la même huile, ajoutez les lardons, l’oignon, l’ail, l’échalote et les dés de carottes. Faire revenir le tout en remuant pendant 5 minutes. Faites revenir le tout à feu modéré pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Puis, ajoutez les lanières de chou blanchies dans la cocotte. Remettez la pintade dans la cocotte, cette fois sur le dos, pour une cuisson uniforme. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille. Incorporez quelques feuilles de sauge pour parfumer le plat. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences. Puis, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux entre 50 minutes 1 heure.
Versez un fond d’huile dans la cocotte et faites dorer la pintade de tous côtés à feu vif. Ajoutez la poitrine fumée découpée en lardons, les feuilles de sauge et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte. Mettez le chou dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et couvrez pour une cuisson de 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Détaillez des lardons dans les tranches de poitrine fumée puis faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile végétale. Retirez-les puis, dans la même cocotte, faites fondre le beurre et dorer la pintade sur toutes ses faces. Ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les lardons, le vin et le chou, salez et poivrez.
Pour servir, découper la pintade en 6 portions, égoutter les légumes et les disposer dans un grand plat ou directement dans les assiettes.
Vous pouvez aussi choisir d’autres légumes pour accompagner votre pintade, selon vos goûts et vos envies. On peut donc savourer sans modération. Le chou, légume d’hiver par excellence, accompagne évidemment les potées mais il aime bien frayer avec les volailles ou le gibier à plumes. La pintade, le volatile au goût le plus sauvage de nos poulaillers, est une compagne idéale.
Menu Équilibré et Savoureux : Commencez avec un velouté au potimarron, coppa et champignons en entrée. Poursuivez avec une pintade aux lardons et au chou vert en plat principal.
Menu Gourmand : Démarrer par une délicieuse salade de lentilles, quinoa, radis noir et oignons rouges en entrée. Poursuivez avec une succulente pintade aux lardons et au chou vert en plat principal.
Menu Savoureux : Dégustez un menu savoureux avec un velouté au potimarron en entrée suivi d'une pintade aux lardons et au chou vert en plat principal.
Très bonne recette, pour ma part, je flambe la pintade avec de l'eau de vie artisanale avant d'ajouter les légumes.
Voilà, nous espérons que cette recette généreuse vous plaira, et que son potentiel réconfortant remplira son rôle à merveille. Nous vous souhaitons un beau moment de partage autour de cette recette authentique.
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