Pain de Viande Provençal : Une Recette Savoureuse et Facile

Succombez à ce pain de veau provençal, un plat réconfortant et plein de saveurs. Cette recette, simple et efficace, est idéale pour un repas convivial et chaleureux.

Un pain de viande succulent et plein de saveurs, déjà réalisé plusieurs fois avec succès. Sans les poivrons et avec un peu d'ail à la place de l'échalote, cette recette est simple et efficace.

Facile à faire et très bon sur un sandwich. N'hésitez pas à ajouter un œuf pour une texture encore plus moelleuse. Une recette à refaire sans problème !

Ingrédients et Préparation

Pas besoin de balance, c'est à l’œil que je réalise mon pain de viande à la provençale. J'utilise CROUSTI MIX PROVENCAL en guise d'épices. Je trouve ce mélange à "la ferme de la petite Failloux" près de chez moi. Il est composé de tomates, poivrons, origan, thym, basilic séchés (voir photo). Cependant, vous pouvez faire votre propre mélange avec ce que vous trouverez séparément.

Ingrédients :

• Pour 8 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1h

• 1 morceau de boeuf
• 3 escalopes de dinde ou poulet
• 3 belles tranches de pain de campagne (ça fonctionne aussi avec du pain de mie)
• Un peu de lait pour faire tremper le pain
• 3 oeufs
• 1 oignon
• Quelques tomates/poivrons séchés (facultatif mais c'est meilleur)
• Épices : thym, basilic, origan
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• Sauce tomate ou crème de poivrons (voir tags : entrée)

Ingrédients Alternatifs :

• 1kg épaule de veau hachée
• 4 tranches de pain de mie
• 10cl de crème liquide
• 125g de parmesan râpé
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 4 tomates séchées
• 4 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 3 cuillères à café d'herbes de Provence
• 1 cuillère à café de sel

Étapes de Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Hachez grossièrement la viande de boeuf, la dinde et l'oignon dans un saladier.
3. Ajoutez le pain trempé au préalable dans le lait, les oeufs, les épices, les tomates séchées découpées en dés, le sel, le poivre et la crème fraîche épaisse.
4. Malaxez le tout manuellement.
5. Beurrez un moule à cake, à terrine, a soufflé.
6. Mettez la préparation dans le moule en tassant un peu.
7. Enfournez 1 heure.

Préparation Alternative :

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Pelez et hachez l’oignon, faites-le fondre sans coloration dans l’huile.
3. Arrosez le pain de mie avec la crème.
4. Epépinez les tomates et coupez-les en dés.
5. Mettez la viande hachée dans un grand saladier, ajoutez le pain de mie, le parmesan, l’oignon, les tomates crues, le persil ciselé, 2 cuil. à café d’herbes, du sel et du poivre.
6. Versez la préparation dans une terrine et lissez en formant un dôme.
7. Glissez la terrine au four et laissez cuire 1 h.

Conseils et Astuces :

• Attention de couvrir un peu le pain avec un papier d'aluminium de façon qu'il ne sèche pas trop sur le dessus.
• Pour une farce homogène, mélangez bien tous les ingrédients à la main.
• N'hésitez pas à ajouter un œuf pour une texture plus moelleuse.

Variantes et Accompagnements

Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes légèrement salé. Dans un grand saladier, mélangez ce hachis avec la farce fine et le riz cuit. Incorporez à la main le basilic ciselé, les échalotes et l’ail émincés, 2 tomates et le poivron coupés en dés puis les œufs battus : vous devez obtenir une farce homogène. Salez et poivrez.

Couvrez le plan de travail de papier film. Disposez la moitié des tranches de lard en les chevauchant. Déposez au centre la farce façonnée en rôti. Rabattez les tranches de lard et roulez le rôti sur lui-même en vous aidant du film. Retirez le film puis ficelez et glissez quelques quartiers de tomate sous la ficelle. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 min dans un plat à four beurré. Ramenez le thermostat sur 180 °C (th.6).

Dorer l’ail et l’oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laver les tomates. Dans un grand récipient, mélanger le veau haché, l’ail et l’oignon cuits, les dés de tomates, la cuillère à soupe de crème fraîche, la cuillère à soupe de fleur de sel et la cuillère à café de poivre. Bien mélanger. Incorporer l’œuf, la mie de pain essorée, le fromage râpé, les raisins secs, le persil haché. Mélanger bien le tout afin d’avoir une pâte homogène. Disposer la préparation dans la terrine. Bien appuyer pour tasser. Enfourner 1h. Laisser tiédir avant de consommer.

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