- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Très appréciés à l'apéritif ou sur un plateau de fruits de mer, les bulots sont un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer. Ce gastéropode, dont la taille oscille entre 4 et 10 cm, est préférable d'être acheté cru et vivant, surtout en bord de mer !
Bulots frais prêts à être cuisinés.
Avant toute chose, les bulots doivent être soigneusement rincés sous l'eau fraîche. Ensuite, le mieux est de les laisser dégorger 1 à 4 heures dans de l'eau additionnée de sel et de vinaigre. Ce processus permet de se débarrasser des éventuels grains de sable qui pourraient se loger dans les coquilles. Au besoin, changez l'eau une ou deux fois durant cette étape, pour être certain de ne plus trouver d'impureté dans les bulots.
Pour dégorger, les bulots doivent être trempés dans une eau froide, additionnée de gros sel et de vinaigre. Comptez environ 40 g de sel pour 1 kg de bulots. Faites tremper pendant 1 à 2 heures puis renouvelez l’opération en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Si votre poissonnier vous vend des bulots déjà lavés, laissez-les dégorger 30 minutes, rincez-les à l’eau froide et le tour est joué. En revanche, si les bulots arrivent du port de pêche, laissez-les dégorger plusieurs heures en changeant l’eau une à deux fois avant de démarrer leur cuisson. Écumez au besoin.
Mélanger dans un grand récipient 2 litres d’eau froide avec deux poignées de gros sel. Placer les bulots dans cette eau salée et remuer pour bien mélanger. Laisser dégorger de 2 à 5 heures en changeant l’eau 1 à 2 fois. Resaler à chaque changement d’eau. Rincer les bulots sous l’eau froide.
Parfois les bulots sont déjà dégorgés par le poissonnier. Si vous les pêchez, il faut faire dégorger les bulots une nuit. Je les fais toujours dégorger 1 heure ou 2 même si ce n'est pas obligatoire. Dans un saladier, mettre ½ litre d’eau avec 10 grammes de gros sel. Rincer les bulots et les plonger dans le mélange 1 à 2 heures. Les rincer abondamment.
Bulots en cours de dégorgement.
Une fois les bulots bien nettoyés, déposez-les dans une marmite ou un faitout, couvrez largement d'eau froide, salez (20 à 30 g par litre d'eau) et portez à ébullition. Pensez à parfumer l'eau de cuisson pour décupler la saveur des bulots ! Ces gastéropodes apprécient tout particulièrement les court-bouillons bien relevés.
Dans une grande casserole, verser 1 litre d’eau froide, le laurier, le poivre et le cumin et 25 g de gros sel gris. Ajouter les bulots dans l’eau froide. Mettre à chauffer la casserole et couvrir dés l’ébullition.
Pour garder tout leur moelleux, leur tendreté et leur saveur, ne surcuisez surtout pas vos bulots ! Ils risqueraient de devenir durs et caoutchouteux.
La cuisson des bulots doit être précise au risque d’obtenir une chair caoutchouteuse et dure sous les dents. Les bulots se cuisent dans un court-bouillon parfumé d’un bouquet garni. Dans une grande marmite remplie d’eau froide, mettez du thym, du laurier, de la sauge, de l’origan, de la coriandre ou d’autres herbes aromatiques à votre convenance. Vous pouvez aussi ajouter une branche de fenouil, de l’oignon émincé ou des algues séchées. Ou éventuellement un peu de paprika. Poivrez et salez abondamment votre eau afin de relever la saveur des bulots.
Ajouter les bulots dans le bouillon. Stopper la cuisson en ajoutant de l’eau froide dans la casserole.
Temps de cuisson : Juste au début de l’ébullition, plongez les bulots vivants et faites cuire pendant 20 minutes. Laisser cuire les bulots à gros bouillons pendant 50 minutes. Faire attention que le niveau d’eau ne baisse pas trop et en rajouter si nécessaire. Laisser refroidir les bulots dans la casserole.
Sur certains sites, la cuisson préconisée est de 20 minutes. Or, on m’avait plusieurs fois indiqué 50 minutes de cuisson. Laisser cuire les bulots à gros bouillons pendant 50 minutes (oui 50 minutes, j’insiste !).
La cuisson des bulots doit se faire à gros bouillons, c’est aussi un point important, avec un couvercle.
Si vous respectez bien la proportion d’½ cuillère à café de moutarde pour 1 jaune d’œuf, elle montera à coup sûr.
Une fois les bulots cuits et refroidis, servez-les tels quels. Autre option, facilitez la tache de vos convives et décortiquez les bulots un à un avant de les intégrer dans une salade ou de les préparer en persillade.
Les bulots se dégustent décortiqués à l’apéritif, simplement trempés dans une mayonnaise ou un aïoli. La matière grasse va réellement révéler la saveur des coquillages. Certains les incorporent à une salade, à un risotto ou à des pâtes avec des champignons, d’autres les dégustent sautés à la poêle avec un beurre d’escargot.
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… ces bulots avec une bonne mayonnaise, sinon juste avec un filet de citron !
Accompagné d’une mayonnaise ou d’un aïoli, d’un peu de pain frais et de beurre salé, votre repas vous transportera sur les plages du débarquement dès la première mise en bouche.
Bulots servis avec une mayonnaise maison.
Le bulot (en latin Buccinum undatum) est un mollusque gastéropode qui est pêché sur les côtes Bretonne entre autre, sur des profondeur allant jusqu'à 100m. Type de pêche : Sauvage. Conservation : À cuisiner dans les 24h après achat ou réception, et 5 jours au réfrigérateur après cuisson.
Le bulot renferme des protéines de bonne qualité et est peu calorique. Source importante de cuivre et de vitamine B12, pauvre en calories (90 kcal aux 100 grammes) et riche en protéine (18 g aux 100 grammes), le bulot est un aliment santé.
| Nutriment | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 90 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Cuivre | (Source importante) |
| Vitamine B12 | (Source importante) |
J’espère vous avoir alléché et que vous allez prochainement essayer cette cuisson des bulots !
tags: #temps #cuisson #bulots #vivants
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
