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La pintade à la choucroute est un plat qui allie la finesse de la volaille à l'acidité et à la richesse de la choucroute. C'est une recette idéale pour les repas de fêtes ou pour impressionner vos convives avec un plat original et savoureux.
Sortir la pintade du frigo au moins 10 minutes avant la préparation.
Dans une cocotte, faites tremper votre choucroute dans de l’eau froide. L’égoutter. Recommencez la même opération 2 fois. Bien l’égoutter. Faire tremper la choucroute permet une meilleure digestion et évite les troubles intestinaux. Elle désinfecte le système digestif et régénère la flore intestinale. Elle donne de l’énergie, désintoxique le corps.
Lavez la choucroute à grande eau, ébouillantez-la pendant quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez-la et démêlez-la avec une fourchette en bois.
Mettez 50 g de beurre et les couennes au fond d'une grande cocotte. Posez la choucroute dessus avec les carottes coupées en rondelles, les oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre et de genièvre. Salez, mouillez avec le vin blanc et faites cuire 1 heure à feu très doux, cocotte couverte.
Mettez la choucroute dans un saladier et versez-y le vin blanc sec. Laissez la choucroute s’en imprégner.
Bridez les pintades, bardez-les et faites-les dorer avec le reste de beurre dans une autre cocotte. Salez-les et poivrez-les légèrement.
Salez et poivrez la pintade dedans et dehors. Fourrez-lui le petit suisse dans le ventre. Recousez bien le croupion.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites fondre les échalotes dans la cocotte pendant 2 à 3 min en les remuant et sans trop les dorer. Rincez la choucroute et déposez-la dans la cocotte.
Dans une sauteuse en fonte, passant au four préalablement beurré ou huilé, déposez votre pintade. Salez puis poivrez l'intérieur de la pintade. Sur votre gaz ou vos plaques, faites-la dorer sur toutes les faces avec le beurre durant 10 min. Sortez ensuite la pintade de la sauteuse, réservez-la. Déglacez les sucs avec un peu d'eau ou de vin. Remettez la pintade dans son plat. Enfournez la volaille pendant 1 h 30 min. Mouillez-la toutes les 30 min avec le jus de cuisson.
Au bout d'1 heure, mettez le lard dans la grande cocotte avec la choucroute. Laissez cuire 30 minutes et ajoutez les pintades en les enfonçant légèrement dans la choucroute. Laissez cuire encore 1 heure.
Faites fondre le beurre dans une poêle et roulez-y les raisins pendant 2 min. Déposez les raisins dans la cocotte, mélangez délicatement avec la choucroute et disposez-la ensuite autour des morceaux de pintade.
Epluchez et émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites revenir la pintade sur toutes ses faces, ainsi que les pommes de terre et l'oignon. Ajoutez un verre de vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et passez au four 1 heure.
Retirez les pintades de la cocotte et coupez-les, selon leur taille, en six ou en quatre. Disposez la choucroute sur un plat creux, posez dessus les morceaux de pintade et le lard coupé en morceaux.
Sortez la pintade et découpez-la. Dressez les morceaux sur un plat et gardez-le au chaud.
Découpez la pintade, dressez-la entourée de la choucroute et des pommes de terre.
En version chic, accompagnez cette pintade d'un très bon vin blanc d'Alsace, ou d'une coupe de champagne. Pour un plat plus consistant, on peut farcir la pintade, ou ajouter des châtaignes ou des lardons fumés dans la cocotte.
Facultatif : vous pouvez également ajouter des pommes de terre cuites à l'eau à cette recette.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la choucroute | Laver, ébouillanter, égoutter et imprégner de vin blanc. |
| Préparation de la pintade | Saler, poivrer et farcir la pintade. |
| Cuisson | Faire dorer la pintade, puis cuire au four avec la choucroute. |
| Présentation | Découper la pintade et dresser avec la choucroute. |
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