Préparer des Piments et des Épices pour un Barbecue Réussi

Quand arrivent les beaux jours, le barbecue devient une véritable célébration du goût. Les épices jouent un rôle essentiel dans la réussite d’un barbecue. Elles apportent du goût, enrichissent les arômes et s’adaptent à chaque type d’aliment. Bien choisir ses épices est essentiel pour rehausser la saveur des viandes, poissons et légumes au barbecue.

Techniques de Séchage des Piments

Pour profiter pleinement des saveurs, il est essentiel de savoir comment sécher et conserver vos piments. Voici plusieurs méthodes pour sécher vos piments, chacune ayant ses avantages :

1. Au four : Coupez vos piments en 2 pour que l'intérieur sèche, puis mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez le four à 50° et y laisser sécher les piments le temps qu'il faut pour qu'ils soient complètement secs. Cette technique nécessitera plusieurs heures, plus les piments seront gros plus le temps sera long.
2. Au déshydrateur : Placez votre déshydrateur dans une pièce bien ventilée. Laissez de l'espace dans la machine pour que l'air puisse circuler entre les piments. Réglez la température de votre déshydrateur entre 55 et 60°C puis laisser sécher entre 8 et 12h.
3. À l'air libre (à l'intérieur) : C'est la méthode la plus économique mais également la plus longue. Si vous souhaitez faire sécher vos piments à l’intérieur, disposez les dans une pièce chaude (au moins 20°C), sèche (pour ne pas qu'ils pourrissent) et ventilée car les piments dégageront une petite fumée (invisible) mais qui irrite les yeux et le nez.
4. Au soleil : Le processus est long et dépend de la région dans laquelle vous habitez. Placez vos piments sur un drap au soleil pour les faire sécher plusieurs jours (voire semaine) jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs. Pensez à les retourner chaque jour et à les rentrer la nuit si la température descend trop. Vous pouvez aussi attachez vos piments par la tige le long d'une corde et la tendre dehors, ce qui vous évite de devoir manipuler les piments tous les jours pour les retourner.

Comment reconnaître un piment bien séché ?

Un piment séché ne doit avoir aucune trace de moisissure, les piments secs doivent conserver une certaine flexibilité, inutile de les laisser complètement dessécher jusqu’à ce qu’ils soient bruns, ou durs comme de la pierre. Une fois votre piment séché vous pourrez le conserver plusieurs années ! Il vous suffit tout simplement de protéger vos piments dans un sac congélation et de les mettre au congélateur. Vous pourrez les ressortir à chaque fois que vous en aurez besoin.

Marinades et Rubs : Les Secrets des Épices pour Barbecue

De nombreuses préparations du commerce contiennent des arômes fumés artificiels ou des additifs destinés à intensifier le goût. L’arôme fumé que l’on retrouve dans certains mélanges comme le mélange fumé, est obtenu naturellement, grâce au séchage de la noix de coco ou d’écorces de riz. En choisissant des épices sans conservateurs ni exhausteurs de goût, vous valorisez les ingrédients eux-mêmes, sans les masquer.

Il existe deux principales techniques pour utiliser les épices :

• La marinade humide : Elle consiste à mélanger des épices avec une base liquide - huile, citron, vinaigre, parfois une touche de sucre. Elle pénètre en profondeur, attendrit la viande et diffuse lentement les saveurs.
• Le rub, ou marinade sèche : C'est un assemblage d’épices que l’on frotte directement sur la surface de l’aliment. Cette technique permet de créer une croûte parfumée à la cuisson, tout en concentrant les arômes en surface.

Toutes les épices ne se valent pas. Pour profiter pleinement des arômes, il est conseillé d’utiliser des épices entières que vous pourrez moudre juste avant usage. La plupart des épices vendues en supermarché, ainsi que les marinades industrielles, contiennent souvent des colorants, des exhausteurs de goût, des arômes artificiels et des conservateurs. Il est donc préférable de choisir des produits 100 % naturels, sans aucun additif. Nos mélanges d’épices, par exemple, sont élaborés à partir de plantes cultivées sans pesticides.

Idées d'Épices et de Mélanges pour Barbecue

Voici quelques suggestions pour apporter une touche unique à vos grillades :

• Paprika fumé : À la fois doux et enveloppant, il colore les préparations tout en diffusant un arôme rond et légèrement sucré.
• Mélange d’épices Rub à la Cannelle fumée : Un mélange sec à frotter directement sur la viande ou les légumes.
• Sauce Duo de Cardamomes : Cette préparation unique combine des cardamomes vertes et noires, séchées de manière artisanale.
• Mélanges d’épices prêts à l’emploi : Spécialement conçus pour faciliter la préparation, ces mélanges associent des épices parfaitement équilibrées. Ces mélanges dédiés : poulet rôti, le poisson grillé, fruits de mer, sont conçus pour sublimer ces plats et leur apporter une subtile touche cambodgienne. Ils s’associent avec de nombreuses autres préparations, n’hésitez pas à essayer !
• Rubs : ces marinades sèches s’appliquent en massant directement sur les viandes ou légumes avant cuisson. Le Rub Mekong offre un mélange profond aux arômes riches. Le Rub Poivre Vert est intense et légèrement herbacé. Le Rub Cacao surprend par sa note gourmande et originale.

Apportez une touche finale à vos viandes, légumes ou pommes de terre grillées avec des sauces douces ou piquantes, en fonction de votre tolérance au piquant. Les protéines végétales, comme le tofu, le tempeh ou le seitan, ont une texture idéale pour la cuisson au barbecue. Le tofu absorbe très bien les marinades.

Préparer et Griller les Poivrons

Verts, jaunes ou rouges, les poivrons au barbecue ensoleillent les grillades estivales entre amis.

Comment les préparer :

• Il est conseillé de retirer membranes blanches et pépins, qui ramènent une amertume peu plaisante en bouche. À minima, fendez-les donc en deux pour les évider.
• Taillez-les ensuite en lanières (pour accompagner une viande grillée ou en cubes (pour les embrocher sur des piques en bois).
• Vous pouvez également conserver vos demi-poivrons entiers pour les farcir et les cuire en « indirect » (sur le côté le plus froid du barbecue).

Faut-il les peler ? Non, ou du moins pas tout de suite, puisque c'est la peau assure la tenue des poivrons grillés. Si elle vous est particulièrement indigeste, petite astuce : commencez par une première cuisson avec la peau jusqu’à ce qu’elle noircisse, puis laissez tiédir hors du feu pour la retirer - elle devrait se détacher facilement. Replacez ensuite vos poivrons pelés pour une seconde cuisson flash (1 minute, pas plus). Libre à vous, ensuite, de les trancher plus finement si le cœur vous en dit.

Pour des poivrons aux accents provençaux, laissez-les se gorger des arômes d’une marinade maison, préparée avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé, du thym et du laurier - ou plus simplement des herbes de Provence - durant un bon quart d’heure avant qu’ils ne passent sur le gril. Pas le temps ? Posés à même sur la grille du barbecue, les poivrons cuisent sous 10 à 15 minutes en moyenne, selon leur découpe et la température de chauffe. Pensez à les retourner régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Autre possibilité : les plonger directement dans les braises, en les enveloppant dans du papier aluminium.

Tableau Récapitulatif des Épices et Leurs Utilisations

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