Le Kassler : Découverte d'une Spécialité Alsacienne

Le Kassler, un terme alsacien désignant un rôti de porc coupé dans le filet, est une spécialité culinaire appréciée pour son goût unique et sa polyvalence. Cet article vous invite à explorer les origines, la préparation et les différentes façons de savourer ce plat traditionnel.

Qu'est-ce que le Kassler ?

Le Kassler est un rôti de porc, coupé dans le filet, qui est salé puis fumé. C’est une viande de porc sélectionnée pour sa régularité et sa tendreté, légèrement salée puis fumée au bois de hêtre. Il est issu d'une pièce noble du porc, située à l’arrière du dos, le long de la colonne vertébrale.

Préparation du Kassler

La préparation commence avec un salage doux, suivi d’un fumage à chaud au bois de hêtre, dans les cellules traditionnelles de Lapoutroie. Chez Olivier & Anthony, chaque pièce est travaillée avec la même exigence : respect du produit, cuisson maîtrisée, goût authentique.

Il existe deux types de Kassler :

• Kassler cru : Nécessite une cuisson avant d'être consommé.
• Kassler cuit : Prêt à être consommé, froid ou chaud.

Comment Cuisiner le Kassler ?

Les modes de cuisson traditionnels sont : au bouillon, à la vapeur, au four dans de la bière, en croûte... Contrairement au Kassler cru, cette version est déjà cuite, ce qui permet de la consommer immédiatement, sans autre préparation. C’est un produit polyvalent, qui peut aussi bien se servir froid en tranches fines que chaud, grillé ou réchauffé doucement.

Cuisson à basse température

Pour la méthode basse température, rien de compliqué:

1. Préchauffer le four de manière à avoir une température de 80° à l'intérieur.
2. Insérer la sonde au milieu de la pièce de viande.
3. Enfourner jusqu'à ce que l'alarme sonne, ce qui veut dire que la température à cœur est de 68°, et que le kassler est cuit.
4. Vers la fin de la cuisson, mettre les assiettes et le plat de service dans le four.

Idées de Recettes avec le Kassler

On sert le kassler traditionnellement avec de la choucroute, ou de la salade de pommes de terre, mais on peut aussi le manger avec de la purée de carottes, des lentilles...

• Recette rapide : Tranche de Kassler poêlée, servie avec une purée de patates douces et une cuillère de moutarde à l’ancienne.
• Recette pour les grandes occasions : Kassler en croûte : enroulez-le dans une pâte feuilletée avec une duxelles de champignons, dorez, puis enfournez 25 min à 200°C.

Suggestions d'Accords Mets et Vins

Avec son goût fumé, il se marie à merveille avec un vin blanc sec et structuré comme le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC ou un rouge léger type Vin rouge Fitou Prestige AOC.

Anecdote

En Allemagne, on le sert souvent le dimanche midi. Chez nous, il se faufile en douce en semaine pour upgrader vos repas express. Comme quoi, la tradition a du bon, surtout quand elle est fumée au bois de hêtre.

Informations Complémentaires

Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger (présence d'un corps étranger, etc.).

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