Guide d'achat : Comment choisir le piano de cuisson professionnel idéal

Le piano de cuisson, appelé aussi fourneau, est le cœur de toute cuisine professionnelle. Il est essentiel pour préparer de nombreux plats et répondre aux exigences d'un service rapide et efficace. Un piano de cuisson est un appareil de cuisson professionnel qui regroupe plusieurs foyers de cuisson (gaz, électrique, mixte) et un ou plusieurs fours. Mais avec la multitude de modèles disponibles sur le marché, comment faire le bon choix ? Cet article vous guidera dans le choix du piano de cuisson idéal pour votre établissement.

Pourquoi opter pour un piano de cuisson professionnel ?

Le piano de cuisson, LA pièce maîtresse de la cuisine, appelé également piano gastronomique, constitue la cuisinière des grands chefs. Véritable virtuose de la cuisine, il y mérite tout à fait sa place, en particulier dans les établissements qui reçoivent beaucoup de monde. À savoir les restaurants collectifs, cantines universitaires, établissements scolaires, centres sociaux et médicaux (hôpitaux, cliniques, Ehpad...), etc. En effet, cet appareil de cuisson a le grand avantage d’offrir un large éventail d’équipements. Brûleurs ou plaques de cuisson, four intégré, chauffe-plats..., ses composants varient en fonction du modèle choisi.

Un piano de cuisson professionnel bien choisi est l’outil indispensable pour transformer votre cuisine en un espace performant et productif. De par cet aspect multifonctionnel, il a donc parfaitement bien sa place dans les cuisines des établissements de restauration collective, centres éducatifs, sociaux et médicaux.

Les critères essentiels pour faire le bon choix

Choisir un piano de cuisson professionnel nécessite de prendre en compte plusieurs critères : type de cuisson, dimensions, puissance, fonctionnalités et budget.

1. Type d'énergie : Gaz, électrique ou mixte

Chaque type offre des avantages et des inconvénients en termes de coût, de performance et d'utilisation.

• Piano de cuisson gaz : Idéal pour un contrôle précis des flammes.
• Piano de cuisson à induction : Haute efficacité énergétique (90 % de rendement) et montée rapide en température (moins de 5 secondes).

2. Dimensions

Les dimensions du piano de cuisson doivent être adaptées à l'espace disponible dans votre cuisine et à vos besoins en termes de capacité.

• 90 cm : Idéal pour une production modérée.
• 110 cm : Parfait pour des cuisines ayant besoin de plus de capacité.
• 120 cm et plus : Recommandé pour les grandes brigades.

3. Nombre de feux

Le nombre de feux dépend du volume de cuisine et du type de plats préparés.

4. Type de fours

Four traditionnel, four à convection, four mixte vapeur... Le choix d'un piano de cuisson professionnel est une décision cruciale qui affecte directement la qualité de votre cuisine.

5. Budget

Un piano de cuisson professionnel représente un investissement important. Bien évidemment, l’acquisition d’un tel équipement de cuisine doit également prendre en considération le budget. Manutan Collectivités met ainsi à votre disposition toute une collection de pianos gastronomiques. Des produits qui allient qualité, performance et praticité, avec un excellent rapport qualité-prix !

6. Esthétique et personnalisation

Les pianos de cuisine sont des appareils haut de gamme, l’esthétique joue, et les fabricants donnent le choix à leurs clients pour personnaliser leur appareil. Coloris, matière des boutons, des poignées : certains critères sont ajustables. Personnalisation des coloris pour s’accorder avec votre décoration intérieure. Personnalisation des finitions, pour personnaliser encore davantage votre piano, vous pouvez choisir parmi plusieurs finitions pour les boutons... Le design est un critère différenciant.

Les marques de pianos de cuisson

Il existe une multitude de marques de pianos de cuisson, chacune ayant ses spécificités et son positionnement en termes de prix et de qualité. Voici quelques marques notables :

• Lacanche : Marque haut de gamme française, connue pour ses pianos de cuisson sur mesure et sa qualité de fabrication artisanale.
• Viking : Marque américaine haut de gamme, offrant des appareils robustes et performants, inspirés du monde professionnel.
• Aga : Marque britannique emblématique, réputée pour ses cuisinières en fonte à température constante.
• Falcon : Marque britannique proposant des pianos de cuisson de qualité, avec un bon rapport qualité-prix.
• La Cornue : Marque française de luxe, fabriquant des pianos de cuisson d'exception, au design unique et personnalisable.
• Smeg : Marque italienne reconnue pour ses appareils au design rétro et coloré, offrant un bon rapport qualité-prix.
• Steel Cucine : Marque italienne proposant des pianos de cuisson design et performants, avec une attention particulière aux finitions.
• De Dietrich : Marque française proposant une gamme restreinte mais qualitative de pianos de cuisson gaz.

Voici un tableau comparatif simplifié de quelques marques et leurs gammes de prix indicatives :

Installation et entretien

Un piano de cuisson est un élément volumineux et lourd. Son emplacement doit être prévu à l’avance, notamment pour le raccordement au gaz et à l’électricité, car vous ne pourrez pas le déplacer aisément par la suite. Un piano de cuisson est un appareil qui fait plus de 90cm de hauteur, il faut donc prévoir la hauteur du plan de travail et des crédences de la cuisine en fonction.

Un entretien régulier et une maintenance adaptée garantissent sa durabilité et ses performances optimales. Voici quelques conseils :

1. Table de cuisson : Essuyez immédiatement les éclaboussures avec un chiffon doux et un produit non abrasif.
2. Grilles et plaques : Lavez les grilles en fonte et les plaques avec de l’eau chaude savonneuse.
3. Joints de four : Inspectez régulièrement les joints d’étanchéité.

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