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C'est un plat simple qui fait l'unanimité : la pizza ! Envie de réaliser votre pizza de A à Z, de la pâte à la sauce ? Choix de la farine, pétrissage de la pâte, ingrédients-clés : la recette de la pizza n'aura plus de secret pour vous.
Une pizza Margherita classique.
Amateurs et professionnels se rejoignent sur l'importance de la qualité de la pâte à pizza. Rassurons-nous, selon Peppe Cutraro, cela devient facile si l'on suit quelques précieux conseils. Avec un kilo de farine en tout, on compte 6 pizzas.
Dans le bol d’un robot, on mélange 600 centilitres d’eau avec la farine, on ajoute 3 grammes de levure fraîche émiettée et on pétrit jusqu’à ce que ça prenne la forme d’une boule.
Après 5 ou 6 minutes, on ajoute 25 grammes de sel fin et 150 cl d’eau petit à petit : la pâte doit boire l’eau.
On pétrit encore 5 ou 6 minutes et ensuite, on dépose la pâte sur un plan de travail fariné. Pour qu’elle soit bien lisse et homogène, on ajoute une tasse à café d’huile d’olive.
Peppe Cutraro insiste là-dessus : il faut pétrir la pâte à pizza de l'extérieur vers l'intérieur, en incorporant le plus d'air possible à la pâte. Mettez ensuite la boule de pâte dans un bac et couvrir avec un torchon humide.
Laissez 40 minutes à température ambiante, puis au frigo au 1er étage, à côté de la ventilation, c’est-à-dire le point le plus froid, jusqu’au lendemain.
Cinq ou six heures avant le dîner, sortez la boule et découpez dedans 6 morceaux de taille égale. Formez des boules avec la main et les déposer dans le bac, en les couvrant de nouveau avec un torchon humide : c’est pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez pousser 5 ou 6 heures, à température ambiante cette fois.
Ensuite, farinez le plan de travail, étalez chaque boule avec les mains croisées, en faisant pression avec les doigts pour « chasser » le gaz en l’accompagnant vers les bords. Arrêtez le geste à deux centimètres des bords, pour qu’il y ait ce qu’on appelle des « trottoirs », c’est-à-dire des rebords bien gonflés.
Pétrissage de la pâte à pizza.
Écrasez les tomates pelées, mélangez avec 6 grammes de sel, un filet d'huile d'olive. Etalez à la cuillère avec un mouvement circulaire sur la pizza. Allumez le four à 250 degrés en mode chaleur tournante.
L'astuce pour cuire plusieurs pâtes en même temps : glisser une pierre réfractaire dans le four, la poser sur la plaque, avec chaque pizza au-dessus et du papier cuisson en-dessous.
Après 5 minutes, déposer la mozzarella tranchée, le basilic frais, saupoudrez du mélange de parmesan et de pécorino. Laissez 5 à 6 minutes de plus en remplaçant le mode chaleur tournante par le mode statique, cette fois en les cuisant une par une.
Avec la recette de pâte à pizza partagée par l’ancienne candidate de Top Chef, Carla Ferrari, plus aucune excuse pour ne pas la réaliser vous-même. Promis, vous verrez la différence, et vos invités aussi ! Vous rêvez de préparer de délicieuses pizzas maison, mais la réalisation de la pâte vous semble trop compliquée ? Souvent considérée comme technique et chronophage, il existe pourtant des méthodes simples pour la réussir sans stress.
La cheffe a donc mis au point une recette de pâte à pizza "facile et rapide" à faire chez soi. Il faudra cependant se munir d’une balance de précision, car les quantités sont parfois très faibles.
Faites d’abord faire refroidir 1 litre d’eau au réfrigérateur. Une fois qu’elle est à température, versez-la dans un grand saladier. Versez ensuite 50 g de sel et mélangez à la main pour bien le dissoudre. Ajoutez ensuite 1 kg de farine 00 notée W 300/330. Cette référence, peu utilisée en France, représente la "force" de la farine, et "sa capacité à absorber du liquide et à résister à une pousse lente", détaille Carla Ferrari.
Mélangez toujours à la main et déposez 0,2 g de levure boulangère dans l’appareil. "C’est un poids microscopique de levure, mais ça suffit, et ça rendra votre pizza super-digeste", promet la cheffe. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux bords du récipient et obtenir "une belle résistance".
Sur un plan de travail fariné, boulez votre pâte puis laissez-la reposer 1 heure. Il faudra ensuite la replier sur elle-même en tirant sur les quatre coins. Laissez une nouvelle fois reposer 4 heures, puis divisez en quatre portions. Entreposez-les dans une boîte hermétique et laissez pousser toute la nuit dans un endroit frais. La température ne doit pas excéder les 20 °C. Vous pourrez ensuite étaler votre pâte.
Un soir de semaine, la lumière se fait douce dans la cuisine ; sur la table, une simple pâte attend ses couleurs. Il suffit d’un peu de farine, de tomates parfumées et de gestes tranquilles pour transformer ce pâton en pizza royale, généreuse et rassembleuse.
Cette recette, héritée des trattorie où la convivialité prime sur la perfection, prouve qu’un dîner familial peut rimer avec authenticité sans exiger des talents de pizzaiolo professionnel.
Tandis qu’une Margherita joue la sobriété, la royale, elle, pose sur sa pâte un mélange équilibré de jambon, champignons, mozzarella et olives noires. Dans certaines familles, on l’appelle encore « Reine » ou « Regina », clin d’œil aux origines napolitaines où la reine Margherita de Savoie inspira la pizza aux trois couleurs de l’Italie.
Pour comprendre l’attrait de cette recette, il faut revenir à trois notions simples : l’abondance (une garniture riche), la complémentarité (chaque ingrédient joue un rôle précis), et la flexibilité (facile à personnaliser).
Le vendredi soir, pour clore la semaine en douceur ; le dimanche midi, lorsqu’une grande tablée attend un plat qui se découpe à la volée ; ou encore lors d’un anniversaire d’enfant, où chacun choisit sa part. Les enseignes comme Papa John’s ou La Boîte à Pizza l’ont bien compris : leur version « family size » cartonne depuis des années.
Avant de passer à la liste d’ingrédients, soulignons que Sodebo, Buitoni ou Picard proposent des versions prêtes à l’emploi. Elles rendent service mais ne remplaceront jamais l’odeur de levure qui s’échappe d’un saladier de pâte maison.
Avant d’allumer le four, un détour par l’épicerie s’impose. Pour quatre personnes, il faut compter une pizza de 30 cm de diamètre ou deux petites. Les puristes fabriqueront leur propre pâte ; les pressés opteront pour une pâte fraîche de boulangerie ou une base surgelée type Pizza del Arte.
Un four ménager suffit, même électrique. Une température stable de 250 °C reproduit déjà la chaleur d’une Osteria. Réaliser sa pâte se révèle plus simple qu’il n’y paraît.
Dissoudre la levure dans 50 ml d’eau tiède, patienter 5 minutes. L’odeur doit rappeler la mie chaude. Verser la farine et le sel dans le saladier. Ajouter l’eau restante et la levure activée. Pétrir 8 à 10 minutes : la pâte se décolle des parois et devient élastique. Couvrir d’un linge humide. Laisser lever 1 h 30 près d’une source tiède (25 °C). Appuyer délicatement au centre pour chasser l’air, façon « caresse ». Reformez une boule.
Une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, liée avec de la fécule de pomme de terre, permet de conserver le moelleux.
Une fois la pâte prête, le reste s’enchaîne rapidement. Dans une petite casserole, verser 150 g de coulis, une gousse d’ail finement râpée, une pincée de sucre, du sel, du poivre, puis mijoter 10 minutes. Astuce : incorporer l’eau de cuisson parfumée des champignons pour une saveur umami.
Préchauffer le four à 250 °C (th. 8). Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, la poser sur la plaque. Étaler la sauce, en laissant 1 cm de bord. Parsemer dans l’ordre : jambon, champignons, mozzarella, olives. Saupoudrer d’origan. Enfourner 12 à 14 minutes. À mi-cuisson, pivoter la plaque pour une chaleur homogène. Un four à gaz demandera 230 °C mais 18 minutes. Un four à pizza extérieur (type Ooni ou Mon Pizza) chauffe à 400 °C : 90 secondes suffisent, surveillez attentivement.
La royale sert de base, mais rien n’empêche de jouer avec les saisons. Une pizza royale s’équilibre bien avec une salade fraîche. Il reste une part ? La garder 24 h au réfrigérateur, sous film. Pour retrouver le croustillant, passer 5 minutes dans un four chaud à 200 °C ou 2 minutes à la poêle couverte.
Enfin, si le temps manque, il existe des solutions premium : la gamme « Royale Gourmet » de Pizza del Arte ou la pizza surgelée « Chef’s Selection » de Picard.
| Question | Réponse concise et pratique |
|---|---|
| Comment éviter que la pâte colle au plan de travail ? | Fariner légèrement, puis travailler rapidement ; un filet d’huile sur les mains remplace la farine si l’on craint de sécher la pâte. |
| Peut-on préparer la pâte la veille ? | Oui, une fermentation lente au frais 24 h développe les arômes. Sortir 30 min avant d’étaler. |
| Quelle mozzarella choisir ? | La mozzarella di latte vaccino (lait de vache) reste idéale ; la bufflonne libère plus d’eau, prévoir un égouttage soigné. |
| Faut-il précuire les champignons en boîte ? | Oui : les réchauffer 2 minutes à la poêle pour éliminer l’excès d’eau et relever la saveur. |
| Comment congeler la pizza cuite ? | Laisser refroidir, couper en parts, emballer individuellement. |
En tartine, en salade ou associés avec des oeufs... Avez-vous déjà testé la pizza à l'avocat ? L'avocat est riche en acides gras mono-insaturés, en fibres et en vitamines. L'avocat contribue à protéger le coeur en abaissant la tension artérielle. L'avocat est un allié précieux sur le plan nutritionnel. C'est là que l'avocat entre en scène !
Les avocats sont riches en graisses monoinsaturées. Ils aident à mieux absorber certains végétaux sous forme d'acide oléique. Fédération Française de Cardiologie.
La pizza est, avec les pâtes, le plat typique par excellence de la cuisine Italienne. La recette de la fameuse pizza italienne maison a fait le tour du monde, et chacun n’a pas hésité à la revisiter en l’adaptant avec des ingrédients aux couleurs et saveurs locales que ça soit la pizza américaine ou autre.
Mais saviez-vous qu’initialement la Pizza que l’on connaît et adore de nos jours vient de la très ancienne et splendide ville de Naples ? La première recette fut la très célèbre pizza Margherita avec une délicieuse base tomate origan (ou basilic selon les récits) parsemée d’une onctueuse Mozzarella.
Désormais tout le monde, du plus grand chef italien à l'amateur, peut réaliser la meilleure recette de pizza facile et maison, en travaillant soi-même une pâte à pizza savoureuse, cuite sur pierre, barbecue, four traditionnel voire à la poêle. Un peu de farine, de levure et d’eau… Il ne faut pas grand chose pour préparer une délicieuse pizza italienne.
Mélangez ces trois ingrédients (farine, levure, eau), ajoutez-y un peu d’huile d’olive et pétrissez pour former une boule souple et homogène. Laissez reposer cette préparation 1h minimum à température ambiante et voilà votre boule de pâte prête à être utilisée !
Afin d’obtenir la meilleure pâte, idéalement une pâte à pizza croustillante, il est important de respecter le temps de repos et de levage de la pâte. En effet, si vous cuisez votre pâte trop rapidement, elle sera décevante. Utilisez une levure boulangère de qualité afin de la faire monter convenablement.
Ensuite, étalez à la main une première fois la pâte, puis utilisez un rouleau pâtissier afin de chasser l’air et le gaz contenus.
Côté garniture et base de sauce à pizza maison, laissez parler votre créativité ! Il existe de nombreux ingrédients simples, frais et rapides à utiliser afin d’obtenir la meilleure recette en fonction de vos goûts. Les bases sont en général à base de tomates ou de crème.
Il vous suffit ensuite de préparer une bonne sauce tomate ou d’utiliser un coulis déjà prêt. Pour une sauce maison, coupez vos tomates fraîches épluchées en morceaux et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec des oignons et des herbes de Provence. Laissez mijoter pour obtenir une purée de tomate. Si vos tomates sont trop amères, vous pouvez même ajouter un peu de sucre.
Pour une base crème, vous pouvez utiliser de la Ricotta, du Mascarpone pour une base riche et plus de gourmandise ou tout simplement de la crème fraîche. Vous pouvez aromatiser avec du basilic ou de l’origan pour plus de saveur.
Ensuite, commencez par étaler votre pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un plan de travail propre et déposez votre sauce dessus. Laissez-les côtés libres. Coupez et garnissez ensuite votre pizza avec vos ingrédients préférés : champignons de Paris, bœuf haché, merguez, anchois (attention au sel), ail, gruyère, fromage, lardons, champignons, oeuf, émincés de chicken, viande de grison, morceaux de légumes et même quelques tranches de fruit comme de l’ananas.
Assaisonnez à votre convenance avec des herbes de Provence, du thym, du basilic, une pincée de piment de Cayenne (si vous aimez les goûts épicés) et un filet d’huile d’olive.
Il ne reste plus qu’à la faire cuire !
La pizza est l’une des meilleures façons de surprendre vos convives ! De plus, vous n’êtes pas obligé de la servir à table sur une assiette traditionnelle. Voici quelques idées de service possible : pizza à partager, pizza petit format ou individuelle, pizza en bouchée pour apéritif, voire une pizza sucrée pour le dessert.
Si vous n’avez pas d’idée, testez notre recette de Pizza Romagnole ou Pizza Napolitaine. Terminez par le dessert emblématique italien : le très célèbre Tiramisù !
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Pour une pâte d'environ 760 g :
La pâte a tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler ! Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
Un dernier truc : Pressé = organisé !
Cette recette de pizza riche en protéines est faite pour toi ! Facile et rapide à réaliser, elle te permet de profiter d’une texture moelleuse et d’une base savoureuse, idéale pour accueillir tes garnitures préférées. Pas besoin de laisser reposer la pâte, ni d’ingrédients compliqués.
Cette pizza revisite les classiques avec une approche plus nutritive et équilibrée. Grâce aux pois chiches, la pâte est naturellement riche en protéines végétales et en fibres. Ce qui favorise la satiété et aide à stabiliser la glycémie. Les œufs apportent des protéines complètes et des acides gras essentiels.
L’avantage de cette pâte c’est qu’on peut facilement lui donner la forme qu’on veut. J’ai choisi d’ajouter comme garniture : de la sauce tomate, du jambon cru, de la mozzarella, des tomates cerises et des feuilles de basilic. On obtient ainsi un plat gourmand et bien équilibré.
C’est-à-dire : des protéines de qualité pour l’entretien musculaire, des glucides en quantité modérée pour l’énergie et une touche d’antioxydants grâce aux tomates. Avec quelques feuilles de basilic pour couronner le tout d’un parfum subtil méditerranéen. Pour booster l’apport en protéines, tu peux ajouter des morceaux de poulet.
Résultat ? Une pizza à la fois nourrissante et savoureuse, parfaite pour un repas plaisir sans compromis sur la qualité nutritionnelle. Voici les valeurs nutritionnelles pour la pâte à pizza seule, soit sans garniture.
Base crème ou base tomate ? C’est là tout le dilemne quand on doit choisir ! Un affrontement qui peut même partir en véritable débat… Chez HelloFresh, nous aimons contenter les goûts de chacun ! Vous trouverez donc à la fois des recettes de pizza sauce tomate comme la pizza au poulet grillé sur pain naan et des recettes de pizza sauce crème comme la pizza naan à la ricotta, épinards et mozzarella, avec de la crème de basilic. La seule question qui subsiste est… avec ou sans sauce piquante ?
Vous aimez les produits de la mer et souhaitez retrouver un petit goût iodé dans vos préparations culinaires ? Voilà une bonne idée que nous soutenons totalement.
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