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Ah, la mousse au chocolat ! Ce dessert intemporel évoque tant de souvenirs gourmands et rassemble les générations autour de la table. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble les techniques simples qui font de la mousse au chocolat un incontournable des repas de famille.
L’ingrédient principal étant ici le chocolat, plus il sera de qualité et meilleur la mousse sera. Le choix du chocolat dépend bien évidemment de vos goûts et de vos préférences.
Pour cette mousse au chocolat, vous n’aurez en effet besoin que de 4 ingrédients ! Du chocolat noir dessert, du beurre demi-sel, des blancs d’oeuf et du sucre.
J’ai déjà mis en ligne quelques recettes de mousse au chocolat sur le blog, cette fois j’ai testé la mousse au chocolat de Pierre Hermé qui reste très simple pour une recette de chef :
Pas toujours besoin de faire compliqué pour se régaler. Cette mousse au chocolat de Pierre Hermé, elle déchire !
Découvrez la délicieuse recette de la mousse au chocolat de Fabrice Gillotte. Fabrice Gillotte, Chocolatier Meilleur Ouvrier de France, vous propose de faire de vos desserts un moment gourmand à partager. Réalisez sa recette de la mousse au chocolat fait maison et dégustez en famille ou entre amis ce dessert chocolaté et onctueux.
Pour que votre dessert soit onctueux, utilisez des ingrédients de qualité et suivez dans l’ordre chaque étape de la recette. Utilisez un chocolat au goût prononcé comme le conseille Fabrice Gillotte dans sa recette avec un chocolat noir 72 % origine Chuao du Venezuela ainsi qu’un chocolat au lait 48% origine Jamaïque.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 280 grammes de chocolat noir et 50 grammes de chocolat au lait. Assurez-vous que le chocolat ne soit pas fondu à plus de 45°C. Pendant ce temps, portez à ébullition 180 grammes de crème liquide dans une casserole que vous incorporerez ensuite à votre chocolat fondu. Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Lorsque la préparation atteint les 50°C, munissez-vous de 6 jaunes d’oeufs. Ce sont les blancs en neige qui apportent cette légèreté à la préparation de la mousse au chocolat. Pour monter en neige les blancs d’oeufs et obtenir une mousse très aérienne vous aurez besoin de 80 grammes de sucre en poudre ainsi que de 10 blancs d’oeufs et d’une légère pincée de sel.
Pour réaliser la préparation des blancs en neige, commencez par mélanger lentement les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Ajoutez ensuite la moitié du sucre en poudre en fouettant plus rapidement afin de serrer les blancs d’oeufs, puis finissez de mélanger toujours aussi rapidement dans un second temps avec la moitié de sucre restant.
Lorsque le mélange des ingrédients est terminé, dressez votre mousse au chocolat dans des coupelles ou dans des verrines. Placez-les au frigo au minimum 12 heures à 5°C afin que la mousse repose au froid et prenne cette consistance délicate et aérienne.
L’étape finale de la recette du Meilleur Ouvrier de France est d’ajouter une note aromatique suave et intense à ce dessert en râpant finement une fève Tonka au-dessus de chaque verrine.
Les recettes de mousse au chocolat s'adaptent également à tous les modes alimentaires. Son secret ? Le jus de pois chiches pour remplacer les œufs. Vous obtenez une alternative parfaite avec une texture ressemblant à des œufs en neige : ferme et brillante. Vous allez être bluffé ! De plus, cette mousse au chocolat se conserve quelques jours de plus au réfrigérateur par rapport à une mousse à base d'œufs.
Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez-le au batteur dans un bol. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum.
Nos astuces : utilisez plutôt des boîtes de conserve pour vos pois chiches.
Qui peut résister à l'association classique du chocolat et des agrumes ? Avec son parfum frais et sa texture onctueuse, cette recette de mousse au chocolat noir et à l’orange vous offre un assortiment de saveurs parfait. Cette association de saveurs n'est pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un vrai régal pour les yeux.
Lavez soigneusement l'orange. Ajoutez le Grand Marnier, le zeste et le jus d'orange. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Versez la mousse dans des petits pots en verre propres ou des verrines.
Pour obtenir une mousse au chocolat qui tient bien, le secret réside dans la bonne proportion d'ingrédients et la technique de mélange. Assurez-vous d'utiliser des œufs frais et de battre les blancs en neige ferme, mais sans les dessécher. Lorsque vous incorporez les blancs battus à votre chocolat fondu, utilisez délicatement une spatule, en soulevant la préparation pour garder un maximum d'air dans la mousse.
Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur est crucial pour deux raisons. Premièrement, le froid aide à stabiliser les bulles d'air incorporées dans la mousse pour que la texture devienne ferme et onctueuse. Deuxièmement, la réfrigération permet aux saveurs de se développer. Vous donnez alors à votre mousse une richesse et une plus grande profondeur de goût.
Plusieurs facteurs influencent la texture de votre mousse au chocolat. Le plus commun est que les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus en neige ou que le mélange est fait de manière trop énergique, causant la perte de l'air incorporé. Veillez donc à ce que les blancs soient fermes avant de les incorporer et mélangez-les doucement. Une autre cause peut être la température du chocolat lorsqu'il est mêlé avec les blancs.
Une mousse au chocolat trop dure provient souvent d'une proportion excessive de chocolat ou d'une quantité insuffisante de blancs d'œufs. Assurez-vous donc de respecter les proportions recommandées dans votre recette.
L'intitulé « mousse au chocolat » aurait été utilisé pour la première fois en 1755 par Menon, un auteur culinaire français de l'époque. Il faisait alors référence à l'écume d'une boisson au chocolat. Mais l'origine de la vraie mousse au chocolat telle qu'on la connaît aujourd'hui reste mystérieuse...
Certains pensent qu'elle aurait été créée au 18ème siècle par Charles Fazi, un serviteur suisse du roi Louis XVI. D'autres affirment qu'elle aurait plutôt été inventée par le peintre Toulouse-Lautrec, à Montmartre.
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