Dessert Facile et Rapide avec du Pain au Lait

Cette recette est un petit morceau de 2020, l’année du confinement, où chacun s’occupait comme il pouvait. Entre télétravail et vie à la maison avec deux jeunes enfants, j’avais enfin trouvé un peu de temps pour remettre les mains dans la pâte et faire plaisir à mes gourmands.

Ces pains au lait, je les aime pour leur texture extra moelleuse et filante, leur douceur légèrement sucrée et leur côté régressif. Idéal pour le petit-déjeuner voire même le goûter.

Découvrez une recette épatante pour utiliser des restes de pain et ainsi ne pas gaspiller tout en se régalant.

Ingrédients

• 375 gr de farine T45
• 75 gr de sucre en poudre (50 + 25)
• 7 gr de sel fin
• 25 gr d'oeuf entier (soit environ ½ œuf)

Doux ou demi-sel : les deux conviennent. Je préfère désormais l’utiliser froid, coupé en dés, plutôt que pommade.

À noter : je pense que même l’humidité de la pièce ou la température ambiante peuvent influencer la texture finale.

Instructions

1. Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Il doit être entre 22 et 30°C maximum. Pas plus chaud, sinon la levure perdra son efficacité.
2. Si vous utilisez une farine T45, réservez 50 ml de lait à part (200 + 50). Cela vous permettra d’ajuster l’hydratation plus facilement pendant le pétrissage. Attention, la pâte doit rester légèrement collante : si elle est sèche, vos pains au lait seront moins moelleux.
3. Dans le lait tiède, ajoutez la levure émiettée et 50 gr de sucre. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes. La préparation va mousser légèrement : c’est bon signe, la levure est active !
4. Dans le bol du robot muni du crochet, versez dans l’ordre : le sel, les 25 gr de sucre restants, la farine et l’œuf.
5. Commencez à pétrir à vitesse lente, puis versez la préparation lait / levure / sucre.
6. Pétrissez 5 minutes à vitesse 1, puis 10 minutes à vitesse 2. La pâte doit devenir souple et homogène.
7. Ajoutez les 75 gr de beurre froid coupé en petits dés et poursuivez le pétrissage 15 minutes supplémentaires.
8. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois du bol.
9. Première pousse (ou pointage) : formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement fariné.
10. Couvrez et laissez pousser 30 minutes à température ambiante, ou dans un four éteint, lumière allumée (ou à 40°C maximum).
11. Façonnage : dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l’air.
12. Farinez très légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en boules de 80 gr à 100 gr maximum.
13. Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d’une toile silicone.
14. Deuxième pousse : laissez lever 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40°C maximum.

La recette provient d’Isabelle du blog J’en reprendrai bien un bout, j’y ai apporté quelques ajustements personnels (très peu). C’est une recette que beaucoup d’entre vous ont testée et vos retours sont parfois partagés. Pourquoi cette différence ? La réponse se cache probablement dans… la farine. La T45 est plus fluide et absorbe moins.

Effectivement, le temps de pétrissage doit être bien respecté, il ne faut pas non plus hésiter à faire plus si nécessaire.

Si vous avez une baguette rassie, c'est aussi une bonne option. Oui, mais il ne donnera pas exactement le même résultat que le pain plus ancien. Si vous n'avez pas le choix, vous pouvez essayer de le sécher légèrement au four ou de le faire légèrement toaster avant de le tremper.

Pour varier encore les plaisirs, ajoutez une touche de noisettes grillées ou d’amandes concassées, qui offrent une texture croquante et un parfum chaleureux.

Vous vous régalerez avec cette recette de petits pains au lait et aux pépites de chocolat. Ils sont faciles à faire et très gourmands, parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter.

Mélangez le tout dans l’ordre indiqué (sauf les pépites), jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et élastique.

Laissez lever 1 heure, sur le plan de travail, à l’abri des courants d’air ! Rajoutez les pépites dans la pâte, mélangez. Puis, façonnez 12 petites boules de même poids.

On peut mettre les boules de pâte dans un moule rond : évidement en cuisant elles vont se toucher, mais rien de plus facile pour les séparer.

C’est une astuce de grand-mère modernisée : remplacer le pain rassis par des pains au lait encore moelleux. Le résultat est une texture tendre à cœur, un parfum de fleur d’oranger qui évoque les desserts d’antan, et ce croustillant caramélisé au beurre demi-sel qui fait toute la différence.

L’association crème, lait et œufs permet d’imbiber le pain juste ce qu’il faut pour créer cette sensation fondante unique, sans que les morceaux ne se délitent.

Le beurre demi-sel, lui, forme un caramel blond à la poêle, dans lequel les pains viennent dorer lentement.

Ajoutez une touche d’épice : une pincée de cannelle ou de cardamome dans l’appareil à crème change complètement l’ambiance.

Vous préférez les fruits ? Déposez quelques tranches de poires ou de bananes dans la poêle juste avant la cuisson.

Ce pain perdu express n’a peut-être rien de technique, mais il a ce goût rare de l’évidence. C’est une recette que l’on refait sans réfléchir, parce qu’elle coche toutes les cases du plaisir immédiat.

Variations de la Recette

La recette peut se décliner avec toutes sortes de garnitures selon ce que vous aimez. Vous pouvez utiliser du pain, de la brioche, des croissants… Ou un mélange de tout ça.

Voici une autre idée de recette avec des restes de pain :

Pain Perdu aux Raisins Secs et aux Oranges

Ingrédients:

• 300 g de restes de pain de campagne
• 1 litre de lait
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 sachet de vanille
• Le jus de 2 oranges

tags: #dessert #avec #pain #au #lait #facile

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