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La viande des Grisons est une spécialité charcutière originaire de Suisse, plus précisément du canton des Grisons. Il s’agit de viande de bœuf maigre, salée, épicée et séchée à l’air libre, qui développe des arômes subtils et une texture tendre. Très peu calorique et riche en protéines, elle est idéale pour agrémenter de nombreuses recettes légères et savoureuses.
La viande des Grisons est une spécialité suisse, appréciée pour sa saveur unique et sa faible teneur en matières grasses.
Difficile de dater avec certitude l'origine de la viande des Grisons. Elle serait apparue au temps où la population salait la viande et proviendrait du canton des Grisons, en Suisse orientale. Cette viande de bœuf était fumée et séchée à l'air libre, afin de la conserver toute l'année. Aujourd'hui, cette charcuterie souvent confondue avec la Bresaola italienne, est préparée à partir d'un morceau de la cuisse de bœuf : le tende-de-tranche.
La viande des Grisons est disponible dans les épiceries fines, les rayons charcuterie des supermarchés ou chez certains bouchers. On la trouve généralement en fines tranches, prêtes à l’emploi. Chez votre boucher, privilégiez une viande portant une indication géographique protégée (IGP), qui garantit sa provenance (canton des Grisons) et sa préparation traditionnelle. La viande vendue en grandes surfaces est en effet souvent bourrée d'additifs et de conservateurs.
Conservez la viande des Grisons au réfrigérateur, dans son emballage d’origine ou dans une boîte hermétique. Sortez-la quelques minutes avant de la consommer pour qu’elle révèle pleinement ses arômes.
Contrairement aux charcuteries à base de porc, la viande des Grisons est peu grasse. Ainsi, pour 100 g de viande, la teneur en graisses tourne seulement autour de 5,5 g, contre plus de 22 g pour les autres charcuteries. Parfait en accompagnement de fromage, cette charcuterie sort du lot : elle est peu calorique et riche en protéines.
C'est pour cette raison qu'elle accompagne fort opportunément une fondue au comté, une raclette au morbier ou un mont d'or fondu... qui apportent les lipides, les glucides, les minéraux... et le plaisir!
La viande des Grisons est un ingrédient polyvalent, qui permet de composer des plats légers, équilibrés et gourmands. Que ce soit en entrée, en plat ou en apéritif, elle apporte une touche raffinée à vos recettes. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle mérite une place de choix dans votre cuisine du quotidien. Il est 19 h, vous avez envie d’un dîner chic sans y passer la soirée. Bonne nouvelle : un simple paquet de viande des Grisons peut tout changer. Cette charcuterie suisse, fine et parfumée, sublime aussi bien un apéritif improvisé qu’un repas complet.
La viande de grison peut être utilisée dans de nombreuses recettes, comme en entrée ou en plat principal.
La viande des Grisons est parfaite pour composer des assiettes légères. Disposez-la en fines tranches avec des copeaux de parmesan, de la roquette, quelques pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Vous obtenez ainsi une entrée raffinée et équilibrée. Ajoutez des lamelles de viande des Grisons à vos salades de jeunes pousses, de roquette, de mâche ou de légumes croquants. Elle se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre, les noix, les figues ou les poires.
La viande des Grisons apporte du caractère à des plats de pâtes ou de risotto. Incorporez-la en fin de cuisson ou parsemez-en les assiettes juste avant de servir pour préserver sa texture fondante. Utilisez des lamelles de viande des Grisons pour parfumer une quiche aux poireaux, aux épinards ou aux champignons. Son goût délicat remplacera avantageusement les lardons pour une version plus légère. Faites revenir des légumes de saison (courgettes, asperges, haricots verts) et ajoutez-y des morceaux de viande des Grisons au moment de servir. Ce mariage simple et rapide met en valeur les saveurs des deux ingrédients.
Enroulez des tranches de viande des Grisons autour de morceaux de fromage frais, de fruits secs ou de bâtonnets de légumes. C’est une idée d’apéritif légère et pleine de goût. Disposez des tranches de viande des Grisons sur du pain complet ou des toasts de pain aux céréales, accompagnées de fromage frais, de moutarde douce ou de confit d’oignons.
| Type de Plat | Ingrédients | Description |
|---|---|---|
| Entrée | Viande des Grisons, parmesan, roquette, pignons de pin, huile d'olive | Assiette légère et raffinée |
| Salade | Viande des Grisons, jeunes pousses, fromage de chèvre, noix, figues | Salade gourmande et équilibrée |
| Plat Principal | Viande des Grisons, pâtes, risotto | Plat de pâtes avec une touche de caractère |
| Quiche | Viande des Grisons, poireaux, épinards, champignons | Quiche légère et parfumée |
| Apéritif | Viande des Grisons, fromage frais, fruits secs, légumes | En-cas léger et savoureux |
Imaginez des roulés de viande des Grisons au fromage frais, twistés de baies de genièvre écrasées pour une note boisée, prêts en quelques minutes. Envie d’un plat familial ? Cap sur la quiche à la viande des Grisons et aux asperges : croustillante, crémeuse, parfaite avec une salade. Nos idées sont faciles, rapides et inratables.
Astuce: roulez serré et laissez reposer les roulés 20 minutes au frais pour une coupe nette. Pour la quiche, blanchissez les asperges 3 minutes et ajoutez un voile de parmesan ou de comté.
La viande des Grisons, avec son goût subtil, se marie bien avec :
Pour préserver la finesse de la viande des Grisons, évitez de la cuire à haute température ou trop longtemps. Ajoutez-la en fin de préparation ou servez-la crue.
Il y a peu, j'ai voulu faire de la viande des grisons selon cette recette (trouvée je ne sais plus où sur le forum). J'ai tout d'abord acheté de la viande pour fondue qui n'était pas trop grasse et pas trop nerveuse. Je l'ai ensuite massée avec du sel fin et des épices comme dans la vidéo. Pour ma part, je l'ai massée avec un "mélange mexicain" et du poivre comme épices. Selon la recette, pour un petit morceau comme celui-là, il faut partir sur 2J/kg. Avec mon morceau de 450g cela faisait donc environ 22H. Ce fut beaucoup trop, la viande était trop salée. Après passage sous l'eau pour enlever le gros sel et essuyage, je l'ai laissée pendue dans ma cave environ 1 semaine et demie. Le mélange mexicain s'est avéré être un bon choix, j'aurais même du en mettre plus. En revanche, comme dit plus haut, le salage a été trop long.
Une fois faite, elle peut être dure à couper. Coupez la viande de grisons en fines tranches, si vous avez une trancheuse cela sera plus simple car la viande séchée est très dure.
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