Bar au Fenouil : Recette Barbecue Ensoleillée

Pour votre barbecue cet été ou toute l'année dans le gril du four, cette recette de poisson vous ravira par sa légèreté et ses parfums ensoleillés ! Aujourd'hui, au menu, nous avons prévu un poisson entier. Notez que le bar de votre box n'a ni tête ni queue, ce qui vous permet de le préparer plus facilement. Avec le poisson, vous recevrez un plateau de cuisson en aluminium, qui, une fois sur le barbecue, vous permettra de conserver toute la saveur du bar. Ajoutez-y de l'ail et du citron, c'est un vrai délice !

Le beau temps n'est pas au rendez-vous ? Pas de problème, ces recettes se préparent aussi en cuisine ! En juillet, c'est barbecue ! Alors profitez des longues soirées d'été avec une recette spéciale barbecue, chaque semaine.

Ingrédients :

• Bars entiers, vidés et non écaillés
• Fenouils
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Graines de fenouil moulues
• Pastis
• Sel et poivre

Quantités indicatives :

Préparation :

1. Demandez au poissonnier de vider les bars sans les écailler.
2. Lavez, coupez l'extrémité des fenouils et coupez-les en bâtonnets.
3. Dans un bol, fouettez vivement l'huile d'olive avec le jus de citron, les graines de fenouil moulues, le pastis, un peu de sel et de poivre. Réservez le reste.

Cuisson au Four :

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Posez les bars sur une plaque de four.
3. Trempez un pinceau dans l'huile anisée et enduisez-en les poissons.

Conseil de cuisson : L'important est de ne pas trop cuire le poisson. 20 min à 190°C + 10 min à 160°C dans mon four à air chaud, parfait.

Variante : Bar au Fenouil et Chorizo

Une autre façon savoureuse de préparer le bar au fenouil :

1. Retirer les premières feuilles et la partie dure située à la base du fenouil. L’effeuiller, le laver et le tailler en fine brunoise. Réserver quelques brins pour le dressage.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le fenouil, 10 cl’eau et la badiane. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Assaisonner.
3. Tailler le chorizo en dés. L’ajouter à la préparation précédente. Poursuivre la cuisson 5 minutes, rajouter un fond d’eau si nécessaire.
4. Passer rapidement les bars sous l’eau froide et les essuyer au papier absorbant. Griller les bars entiers sur une plancha ou au grill, environ 7 minutes sur chaque face.
5. Dresser le bar, ajouter le fenouil au chorizo. Disposer quelques brins de fenouil.

Service :

Retirez la peau des bars, levez les filets et arrosez du reste de l'huile anisée.

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