Comment congeler un gâteau au yaourt et le conserver parfaitement

Le gâteau au yaourt occupe une place particulière dans nos cœurs. On l’aime autant pour sa simplicité de préparation que pour son côté bon marché, moelleux et véritablement délicieux. Quand on prépare un gâteau au yaourt, il nous arrive souvent d’avoir des restes. Et malheureusement, si on ne les mange pas assez rapidement, ces derniers finissent alors par devenir secs et peu ragoutants. Pour contrer ce phénomène, la congélation sera le meilleur moyen de conserver votre gâteau plus longtemps, sans faire l’impasse sur son goût ou sur sa texture.

Congélation des gâteaux : Idées reçues et réalités

Autant l’avouer, beaucoup de personnes pensent qu’il n’est pas possible de congeler des gâteaux ou des pâtisseries. Mais c’est tout bonnement une idée reçue. Certes, certains mets ne supporteront pas très bien la congélation, comme les gâteaux à la crème ou ceux qui disposent d’un glaçage finement exécuté. Mais pour les gâteaux moelleux avec de la génoise, les cheesecakes ou les carrot cake, la congélation est idéale. Et c’est également le cas pour les gâteaux au yaourt !

Congeler un gâteau permet de gagner du temps pour un prochain repas mais aussi, parfois, d’éviter de jeter des pâtisseries non consommées. Gâteaux entiers ou pâtisseries individuelles, la plupart des préparations sucrées peuvent être congelées, en dehors de celles qui sont dépourvues de matière grasse.

Comment congeler un gâteau au yaourt ?

Vous souhaitez congeler le gâteau au yaourt que vous venez de faire à la maison ? Une merveilleuse idée qui vous permettra d’en profiter la semaine prochaine ou dans un mois ! En revanche, pour opérer une congélation sans risque pour votre santé et votre organisme et ne pas perdre en saveur ou en texture, ce procédé doit être réalisé en suivant une méthodologie bien précise. Effectivement, il faudra impérativement respecter ces conditions !

Pour commencer, l’essentiel est de veiller à bien emballer votre gâteau. Pour cela, une feuille de film alimentaire recouverte d’une feuille de papier aluminium est la meilleure façon de procéder. Toutefois, pour ne pas avoir de mal lorsque vous allez décongeler votre gâteau, on vous conseille de le découper au préalable. Vous pourrez alors décongeler pile la quantité dont vous avez besoin sur le moment.

Enfin, un autre point sera des plus essentiels : noter la date à laquelle vous congelez votre gâteau au yaourt. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’au-delà de trois mois à moins de - 25 °C, votre gâteau ne sera plus bon. Si votre congélateur ne descend pas en dessous de - 18 °C, la durée de conservation de votre gâteau ne pourra pas excéder trois semaines. Soyez donc très vigilants sur ce point.

Congeler différents types de gâteaux : ce qu'il faut savoir

Congeler un gâteau, c'est pratique et même facile... à condition de procéder d'une façon appropriée à chaque type de pâtisserie et de respecter les règles d'hygiène et les durées de conservation.

• Gâteaux entiers ou pâtisseries individuelles: La plupart des préparations sucrées peuvent être congelées, en dehors de celles qui sont dépourvues de matière grasse.
• Nappages: Certains nappages, en particulier à base de crème au beurre, se conservent mieux que d’autres au congélateur.
• Fraîcheur: Plus la pâtisserie est fraîche, mieux elle se conservera. Aussi, il est recommandé de congeler un gâteau dès son achat ou sa réalisation.
• Biscuits: Enveloppez les biscuits comme les muffins ou les brownies dans du papier d’aluminium.
• Gâteau mousseline: Faites-le refroidir à la sortie du four.

Techniques de congélation

• Pâtisseries cuites: Respectez une hygiène rigoureuse lorsque vous les emballez (lavez-vous bien les mains et optez toujours pour des sachets individuels). Attendez que le dessert ait bien refroidi pour le glisser dans le congélateur.
• Pâtes crues: Il est également possible de congeler vos préparations avant de les cuire. Placez-les dans des moules en verre et veillez à bien les décongeler avant de les mettre au four.

Conseils supplémentaires pour une conservation réussie

Que ce soit pour éviter le gaspillage ou pour vous organiser, il est essentiel de savoir comment stocker correctement vos pâtisseries, qu'il s'agisse d'un simple cake, d'un gâteau richement décoré, ou d'une tarte aux pommes. L'élément le plus important à prendre en compte, est d’éviter que votre gâteau ne se dessèche et ne s'oxyde à l'air. Une fois qu’il est complètement refroidi, conservez-le dans une boîte à gâteau hermétique, sous un cloche en plastique (ou un grand saladier), ou enveloppez-le de film plastique autour de son moule ou plateau pour qu’il soit bien hermétique.

• Gâteau nature, non glacé: Pour congeler, assurez-vous d'abord qu'il soit complètement refroidi. Si vous prévoyez de congeler un cake pendant une longue période, vous pouvez l'imbiber au préalable avec un sirop de sucre pour garantir qu'il restera bien moelleux lors de la décongélation. Ensuite, enveloppez le hermétiquement dans une double couche de film plastique et transférez-le au congélateur.
• Gâteaux déjà fourrés, glacés et entièrement assemblés: Après avoir appliqué la dernière couche de glaçage ou de nappage, laissez le gâteau refroidir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Enveloppez le gâteau dans une double couche de plastique ou de papier d'aluminium et congelez-le jusqu'à un mois (maximum). Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, toujours couvert.
• Restes de gâteau: Il est préférable de couper le gâteau en tranches individuelles avant de le congeler. Couvrez les deux côtés coupés de chaque tranche avec une feuille de papier sulfurisé, puis disposez les tranches sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Une fois congelées, enveloppez chaque tranche dans une couche de film plastique suivie d'une couche de papier d'aluminium, puis stockez-les dans un sac zip ou un autre récipient hermétique. Pour décongeler une part, déballez la tranche, placez-la sur une assiette et laissez-la décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit molle.

Gâteau d'anniversaire : comment bien le conserver ?

Un gâteau d’anniversaire n’est pas un gâteau ordinaire. Entre les crèmes, les mousses et les décors en pâte à sucre, il est plus fragile qu’il n’y paraît. Premier réflexe : identifier les éléments les plus sensibles.

• Garnitures à base de crème pâtissière, de mascarpone ou de chantilly: Elles ne supportent pas la température ambiante et doivent être placées au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
• Décors en sucre ou en pâte d’amande: Ils redoutent l’humidité et risquent de fondre ou de devenir collants si le gâteau n’est pas bien protégé.

Si le gâteau d’anniversaire est recouvert d’un glaçage au beurre ou d’une ganache, il supportera bien le réfrigérateur pendant trois à cinq jours, à condition d’être bien emballé. En revanche, une crème fouettée ou une mousse risque de perdre de sa tenue après 48 heures.

La solution pour prolonger le plaisir, c’est la congélation ! Coupez le gâteau en parts, emballez chaque morceau dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.

Les erreurs à éviter lors de la congélation

Admettons-le, il est plutôt rare qu'il reste des pâtisseries après un repas, mais il est toujours bon d'avoir en mémoire deux ou trois astuces pour les congeler au-cas-où. Car congeler une pâtisserie n'est pas aussi facile qu'on le croit, certaines doivent être emballées d'une certaine façon tandis que d'autres ne doivent surtout pas toucher le congélateur.

• Crème pâtissière et nappages: Certains aliments n’apprécient pas la congélation, c’est notamment le cas de la crème pâtissière, des nappages ou au contraire les pâtisseries sans matière grasse.
• Blancs d’œufs: De même, les pâtisseries utilisant des blancs d’œufs ne conviennent pas toujours à la congélation telles que les meringues ou les macarons.
• Fruits: Enfin, faites attention lorsque vous souhaitez congeler un gâteau à base de fruit, renseignez-vous si ce dernier supporte la congélation. C’est notamment le cas des fraisiers dont les fraises supportent très mal le froid.

L’idéal est de congeler les pâtisseries très rapidement après l’achat afin d'éviter une infection microbienne.

Conseils spécifiques pour certains types de pâtisseries

• Tartes: Évitez tout d’abord de congeler des tartes aux fruits qui ont une base de crème pâtissière. Vous pouvez congeler la tarte à même le moule en l’entourant simplement de film alimentaire.
• Gâteaux mousseline: Les biscuits de Savoie ou les gâteaux moelleux dans ce genre sont très faciles à congeler.
• Entremets: Les opéras, les éclairs, les forêts-noires, les charlottes (mais pas aux fraises donc), les pavlovas et autres entremets sont, eux aussi, faciles à congeler.
• Garniture fouettée ou crème: Évitez de congeler les pâtisseries dont la crème fouettée ou chantilly est la garniture principale comme les mille-feuilles.

De façon générale, choisissez toujours des contenants hermétiques où mettre vos pâtisseries avant de les congeler. Si vous devez garder plusieurs pâtisseries à la fois, prévoyez un contenant volumineux et des films alimentaires individuels.

Durée de conservation et conditions de stockage

La durée de conservation dépend de votre gâteau et de sa base.

Pour décongeler, transférez le gâteau du congélateur au réfrigérateur et laissez-le dégeler lentement pendant la nuit. Évitez de le déballer avant la décongélation, car cela pourrait entraîner la formation de condensation sur le gâteau.

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