Recette Savoureuse des Grenadins de Veau Sauce au Cognac

Découvrez une recette savoureuse de grenadins de veau, idéale pour un plat de fête ou un repas raffiné. Cette préparation met en valeur la tendreté du veau avec une sauce au cognac parfumée et des accompagnements variés.

Ingrédients

• 6 grenadins de veau
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide…)
• 30g de beurre
• 10cl de cognac
• Champignons
• Échalote
• Sel et poivre

Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délicieux plat :

1. Salez et poivrez chaque face de vos grenadins.
2. Dans une cocotte, versez l’huile et faites-y fondre le beurre.
3. Quand le mélange devient mousseux, déposez vos grenadins.
4. Faites cuire 4 minutes sur une face, en les remuant et les arrosant avec le jus, puis 4 minutes sur l’autre face, toujours en les remuant et les arrosant.
5. Sortez les morceaux de viande de la cocotte, ôtez la barde et la ficelle, réservez-les.
6. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
7. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec l'échalote émincée.
8. Déglacer avec le cognac.
9. Ajouter les champignons, les grenadins de veau et mélanger délicatement 3 minutes.
10. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Accompagnements Suggérés

Les grenadins de veau, délicats et tendres, s’accompagnent parfaitement d’une garniture raffinée et savoureuse pour sublimer leur goût. Voici quelques suggestions :

• Gratin dauphinois
• Purée onctueuse (pommes de terre, céleri-rave, patate douce)
• Légumes verts sautés au beurre (haricots, asperges, épinards)
• Champignons poêlés ou en sauce crémeuse
• Pommes de terre grenaille rôties aux herbes et confit d’oignons ou de figues

Sauces Recommandées

Côté sauce, plusieurs options s'offrent à vous pour rehausser la saveur délicate du veau :

• Réduction au vin blanc
• Sauce au marsala
• Sauce aux morilles

Grenadins de Veau d'Aveyron et du Ségala Sauce au Laguiole

Une autre variante savoureuse consiste à préparer une sauce au Laguiole. Voici comment procéder :

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le fromage coupé en petits dés et un peu de poivre du moulin.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile.
3. Faites cuire les grenadins de veau pendant 1 minute à feu vif de chaque côté puis 3 à 4 minutes à feu moyen (ou seulement 1 minute par face si ce sont des escalopes).
4. Servez, accompagné de la sauce et de quelques lamelles de fromage.

Vous pouvez déguster cette recette avec des pâtes, du riz ou des petites pommes de terre.

Tableau Récapitulatif des Accompagnements et Sauces

Un accord parfait sucré/salé pour cette recette ultra rapide! Saison : Toute l’année !

Plat de fête par excellence, la recette des grenadins de veau aux morilles et au vin jaune devrait mettre tout le monde en appétit. Tendre à souhait, le grenadin de veau est un morceau de premier choix qui se marie parfaitement avec une sauce crémée et des champignons.

Les Compagnons du Goût vous aident en cuisine à faire le bon choix de cuisson. Comment bien cuire le bœuf, quel morceau griller, quelle partie du bœuf braiser… un vaste sujet qui mérite des conseils avisés d’artisans bouchers professionnels.

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