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Le Molly Cake est une recette de base incontournable dans le monde du cake design. Léger, aéré, moelleux et facile à découper, il est parfait pour réaliser des gâteaux à étages spectaculaires. Associé à une délicieuse ganache vanille, il ravira les papilles de vos convives. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir ce duo gagnant.
Si vous avez déjà envisagé de réaliser un layer cake, vous avez probablement entendu parler du Molly Cake. C'est la recette de base préférée des professionnels du cake design, et pour cause :
On apprécie au moment de le trancher pour réaliser les fameuses couches du gâteau ! Un peu les mêmes caractéristiques que le sponge cake au cacao que j’aime utiliser pour les layer cakes… Mais en plus léger !
Le molly cake est une base qui permet de créer des gâteaux spectaculaires, de type :
Il suffit de fendre votre molly cake en plusieurs épaisseurs, puis de le garnir avec la préparation de votre choix :
En fait, le Molly Cake se situe quelque part entre les deux. Imaginez une pâte à génoise dans laquelle on aurait incorporé de la crème fouettée : ça vous donne une petite idée du genre de gâteau que c’est.
Sans surprise, le moule que vous allez utiliser a une importance cruciale pour le look final de votre gâteau. Vous trouverez dans la section “ustensiles” de la recette mes suggestions de moules appropriés. Pour un joli layer cake, choisissez un moule à parois bien verticales.
En ce qui concerne le diamètre, pour un layer cake, on cherche généralement de la hauteur. Plus vous voulez que votre gâteau soit haut, plus faible devra être le diamètre de votre moule :
Personnellement, souvent je triche un peu en utilisant un lot de 5 moules à layer cake de 15,2 cm, très peu profonds. La cuisson est bien plus rapide, pas de découpage à prévoir, et je suis assurée d’avoir des couches bien droites, ce qui n’est pas toujours gagné à main levée.
Il existe aussi des accessoires spécifiques pour guider la découpe des gâteaux, mais il faut être assez fan de layer cakes pour investir dans un tel outil !
Enfin, notez que la recette et les duo diamètre/nombre de couches de gâteau que je vous donne ci-dessus correspondent aux proportions indiquées dans ma recette ci-dessous, et qui fournit jusqu’à 12 parts de gâteau. Pour moins de convives, ce guide de proportions pourra vous être utile (en réduisant éventuellement le sucre d’1/3).
Evidemment, le temps de cuisson de votre molly cake au Thermomix varie en fonction de l’épaisseur de pâte - et donc, du diamètre du moule. La recette donne des temps indicatifs ; mais n’oubliez pas de tester la cuisson à l’aide d’une cure dent ou d’un couteau pointu.
Le temps de cuisson exact dépend aussi beaucoup de votre four, du matériau de votre moule, de l’âge du capitaine et bien d’autres facteurs encore. A vous de jouer !
Voici une recette simple et efficace pour réaliser un Molly Cake parfait avec votre Thermomix :
Il est alors temps de garnir votre molly cake avec la préparation de votre choix : chantilly mascarpone, crème au beurre, ganache…
La ganache vanille est un fourrage délicat et parfumé qui se marie à merveille avec le Molly Cake. Sa simplicité en fait un choix idéal pour ceux qui préfèrent les goûts subtils et raffinés.
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! Edit 12-08-2020 : J’ai ajusté les quantités d’ingrédients pour que ayez moins de “restes”. En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Dans mes tableaux, j’utilise les mêmes proportions d’ingrédients pour mes ganaches de fourrage et de couverture. C’est plus simple et plus stable à mon goût pour le montage et le maintien du gâteau.
Certain pourront trouver que pour le fourrage, la ganache est trop ferme (je comprends tout à fait), aussi si c’est votre cas, je vous invite à lire mon paragraphe “Questions fréquentes” en bas de l’article où je vous donne des proportions pour “Des Ganaches Souples” pour le fourrage.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une ganache vanille onctueuse :
Suivez ces étapes pour préparer votre ganache vanille :
Et voilà une délicieuse Ganache Vanille ! Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Q: Quelle est la différence entre un molly cake et un gâteau classique ?
R: Le molly cake se distingue d’un gâteau classique par sa texture particulièrement moelleuse et légère. Contrairement aux recettes traditionnelles qui utilisent du beurre, la recette du molly cake de Cyril Lignac utilise du mascarpone, ce qui lui confère une texture « truffée » et élastique, mais sans la lourdeur parfois associée aux gâteaux au beurre. Cette texture unique en fait une base idéale pour les layer cakes car il se découpe facilement sans s’émietter.
Q: Peut-on remplacer le mascarpone dans le molly cake ?
R: Bien que le mascarpone soit l’ingrédient signature du molly cake de Cyril Lignac, vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse) en cas de besoin. Cependant, la texture et le goût seront légèrement différents - le mascarpone apporte une richesse et une structure que la crème seule ne peut pas complètement reproduire. Je déconseille de revenir à une recette avec du beurre, car cela transformerait complètement la nature du molly cake.
Q: Pourquoi mon molly cake s’affaisse-t-il après la cuisson ?
R: Un affaissement du molly cake après cuisson peut avoir plusieurs causes : four ouvert trop tôt pendant la cuisson, température du four trop basse, ou sous-cuisson du gâteau. Pour l’éviter, assurez-vous de préchauffer suffisamment votre four, ne l’ouvrez pas pendant les 30 premières minutes de cuisson, et vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec (quelques miettes humides sont acceptables). Utilisez également la bonne taille de moule - un moule trop large peut aussi causer un affaissement.
Q: Le molly cake de Cyril Lignac se congèle-t-il bien ?
R: Oui, le molly cake se congèle très bien ! Pour de meilleurs résultats, enveloppez-le d’abord dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur (jusqu’à 3 mois). Pour la décongélation, laissez-le une nuit au réfrigérateur puis 1-2 heures à température ambiante. Si votre gâteau est déjà monté avec la ganache, sachez que la texture de celle-ci pourrait légèrement changer après décongélation, mais le goût restera excellent.
Q: Comment savoir si mon molly cake est parfaitement cuit ?
R: Un molly cake parfaitement cuit doit être légèrement rebondi au toucher sur le dessus. Insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. La couleur du dessus doit être uniformément dorée. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, donc commencez à vérifier environ 5 minutes avant la fin du temps indiqué. Attention à ne pas trop cuire, car cela rendrait le gâteau sec et perdrait la texture signature du molly cake.
Q: Puis-je préparer ce molly cake en avance pour un événement ?
R: Absolument ! C’est même recommandé. Vous pouvez préparer le molly cake 1-2 jours avant votre événement. La texture s’améliore après un repos au réfrigérateur, devenant plus « truffée » et les saveurs se développent davantage. Préparez le gâteau, montez-le avec la ganache et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le environ 1 heure avant de servir pour qu’il soit à température ambiante, ce qui révélera toutes ses saveurs.
Q: Comment obtenir une ganache montée parfaite pour ce layer cake ?
R: Pour une ganache montée parfaite, assurez-vous que la ganache a bien refroidi au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne - pas trop rapide pour éviter de transformer votre ganache en beurre. Arrêtez de battre dès que la texture est mousseuse et forme des pics souples. Si votre ganache devient trop ferme, laissez-la à température ambiante quelques minutes; si elle est trop molle, remettez-la brièvement au frais avant de continuer à monter.
Q: Peut-on réaliser ce molly cake sans gluten ?
R: Oui, vous pouvez adapter la recette du molly cake de Cyril Lignac en version sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten (même quantité). Ajoutez 1/4 cuillère à café de gomme xanthane pour aider à la structure. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse.
J’espère que cette recette de Ganache Vanille pourra vous aider si vous avez des amateurs de goûts “simples mais bon” comme mon amie ! ^^Si vous l’essayez, dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé surtout.
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tags: #ganache #molly #cake #recette
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