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La viande de porc est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, et la palette de porc est un morceau particulièrement savoureux. Cependant, il est essentiel de connaître les bonnes pratiques de conservation pour profiter pleinement de sa saveur et éviter tout risque pour la santé.
La viande de porc se conserve très bien dans son papier d'emballage, dans du papier aluminium ou dans du film plastique alimentaire. Vous pouvez également conserver la viande crue dans une marinade ou badigeonnée d'huile d'olive dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Dans tous les cas, elle devra être consommée dans les premiers jours suivant l'achat.
Les principes de conservation des produits de charcuterie sont relativement simples. Comme pour tous les produits frais, il suffit d’un peu de bon sens ! Les charcuteries doivent être conservées au réfrigérateur (entre 0 et + 4°C). Les salaisons peuvent être maintenues en dehors du réfrigérateur, toutefois à une température fraîche et dans un endroit sec et aéré.
Pour connaître la date limite de consommation (DLC) des produits de charcuterie emballés non ouverts, il suffit de se référer à la date indiquée sur l’emballage. Par contre, certaines pièces comme le filet mignon ne doivent pas être conservées au congélateur trop longtemps, trois à quatre semaines maximum.
La viande est une part importante de nos repas, mais il n’est pas toujours possible de l’acheter au jour le jour. Heureusement pour se simplifier la vie et régaler ses papilles au quotidien, il y a le congélateur !
La viande que vous vous apprêtez à congeler doit être la plus saine possible. Vérifiez que sa couleur est uniforme et sa texture bien souple. Congelez-la le plus vite possible après achat, et assurez-vous qu’elle n’a jamais été congelée auparavant.
Il est préférable de congeler la viande crue, et de la cuisiner ensuite. C’est moins vrai pour les viandes en sauce, comme les ragoûts, qui sont protégées par le liquide.
L’hygiène dans le congélateur est indispensable, en particulier pour les produits carnés. Si vous avez acheté la viande sous vide, inutile de la réemballer. Sinon, faites des portions, de préférence dans des sachets en plastique souple et suffisamment grands pour vous permettre de congeler la viande à plat lorsqu’elle est en tranches, comme les steaks et les escalopes. N’oubliez pas de faire le vide d’air avant de refermer le sac hermétiquement !
Il faut que vous puissiez vous y retrouver ! Si vous le pouvez, réservez un tiroir pour la viande, et placez les morceaux les plus anciens devant. Enfin, écrivez toujours la date de congélation et le type de viande sur la zone réservée à cet effet.
Dès lors que la question de la mise sous vide se pose pour conserver vos aliments, il y a de fortes chances pour que les produits en question soient des morceaux de viande. Bœuf, poulet, porc, canard, la congélation de viande sous vide est une alternative qui peut fortement vous intéresser.
Congeler de la viande sous vide permettra de supprimer son oxydation tout comme le développement de bactéries nocives. La sécurité alimentaire est primordiale pour les amateurs de cuisine mais d’autant plus pour les professionnels des métiers de bouche.
La congélation de la viande doit être rapide, pour cela, lorsque vous mettez de la viande dans votre congélateur, nous vous conseillons d'activer le mode "super congélation" à -24°C si vous avez l'option. La viande sera congelée idéalement. Préférez la congélation le jour de l'achat plutôt que le jour de la DCL.
Vous pouvez décongeler les grosses pièces de viande dans le réfrigérateur pendant 24h, et les émincés dans leur sachet plongé dans l’eau froide. Il est par contre absolument déconseillé de décongeler à température ambiante, en particulier la viande dont la flore microbienne est importante. Enfin, vous pouvez réchauffer directement la viande en sauce dans une casserole, sans la décongeler au préalable.
Afin de conserver toute la qualité gustative de vos viandes, il est préférable d’opter pour une décongélation lente. Ainsi, vous maintiendrez avec succès les textures de vos produits. Pour ce faire, vous pouvez utiliser votre chambre froide ou réfrigérateur dans le but d’obtenir une décongélation maîtrisée.
Nous vous conseillons de sortir du congélateur votre morceau de viande la veille de la dégustation. Il suffira de placer le paquet au réfrigérateur pour la décongélation. En étant réalisée au froid, la décongélation sera lente. Ensuite, pour déguster vos produits, ils doivent revenir à température avant la cuisson.
Charcuterie sèche, salée et jambon sec : jusqu'à 10 mois. Cependant, vos produits se conserveront tout aussi bien sous-vide pendant minimum 6 mois.
Découvrez la Palette de Porc Nature, une pièce savoureuse issue de l’épaule de nos porcs élevés avec soin dans l’Allier. Nés en plein air, nos porcs bénéficient d’un cadre naturel qui se traduit par une viande de qualité exceptionnelle. Cette savoureuse pièce est découpée dans la partie supérieure de l’épaule. Elle est ensuite désossée par nos bouchers. C’est un morceau gras et moelleux qui s’accordera parfaitement avec vos plats hivernaux.
Savourez la tendreté et les saveurs uniques de cette pièce de choix, idéale pour des préparations variées. Que ce soit rôtie, grillée ou mijotée, elle promet une expérience culinaire inoubliable. La Palette permet de réaliser de nombreuses recettes traditionnelles (Potée, Petit salée…) ou plus exotiques (salée/sucrée).
Pour déguster un plat savoureux, il est préférable de préparer la Palette de Porc avec une cuisson longue à température moyenne. Avantages : comme les autres viandes de porc à mijoter, ce morceau délicat vous permettra de réaliser des plats savoureux à l’avance.
Pour préserver sa fraîcheur, notre Palette de Porc Nature est conditionnée sous vide, facilitant également le stockage. Ce mode d’élevage, respectant au mieux l’animal, permet d’avoir une chair tendre et savoureuse.
| Type de viande | Conservation au réfrigérateur | Conservation au congélateur (sous vide) |
|---|---|---|
| Porc haché | 1-2 jours | 6 mois |
| Côtelettes et saucisses fraîches | 2-3 jours | 6 mois |
| Rôtis et produits de charcuterie | 3-4 jours | 6 mois |
| Charcuterie sèche, salée et jambon sec | N/A | 10 mois |
En suivant ces conseils, vous pouvez profiter de votre palette de porc cuite en toute sécurité et en préservant sa saveur.
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