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Le hachoir à viande est un appareil essentiel pour tous ceux qui souhaitent préparer des plats à base de viande hachée avec des ingrédients frais et de qualité. Que vous soyez boucher, charcutier, restaurateur ou simplement un passionné de cuisine, comprendre le fonctionnement et les différents types de hachoirs à viande est crucial.
Le hachoir à viande est un appareil spécialement conçu pour couper la viande en petits morceaux homogènes. Il permet de préparer rapidement divers mets tels que des saucisses, des kebbés, des viandes hachées, des rillettes, des pâtés et des terrines. Cette machine est largement utilisée par les boucheries et les restaurants qui souhaitent hacher eux-mêmes leurs propres viandes pour diverses préparations.
Le hachoir à viande professionnel est un appareil polyvalent parfait pour la restauration. Avec ses grilles et accessoires interchangeables, il est possible de confectionner divers mets maison pour le plus grand bonheur des clients.
D’utilisation facile, il suffit d’insérer la viande dans la partie supérieure de l’appareil. Selon la grille choisie, la viande sera hachée grossièrement ou non en ressortant de l’autre côté de la machine. S’il s’agit d’un modèle manuel, il faudra dès lors tourner la manivelle prévue à cet effet.
Le hachoir à viande est bien ce qu’il y a de mieux pour hacher la viande, autrement dit pour couper la viande en tout petits morceaux. Pourtant un hachoir est bien un appareil qui simplifie la vie et permet de réaliser nombre de recettes, du steak haché au hachis Parmentier, des tomates farcies aux lasagnes en passant par le Chili con carne ou la Moussaka, qui font la joie des petits et des grands.
Grâce au hachoir à viande, vous pourrez ainsi réaliser des préparations simples et souvent économiques, en quelques minutes seulement, et personnaliser ainsi vos repas avec des morceaux de qualité. Par son usage, le hachoir participe de cette variété culinaire qui vous aide à renouveler vos menus régulièrement.
Avec un hachoir à viande, il est possible de toujours avoir des produits frais et de qualité. Parmi tous les aliments, la viande est la plus sensible aux phénomènes d’oxydation, ce qui cause une perte des ses caractéristiques organoleptiques et une moins bonne qualité générale de la viande. Dans la viande hachée, le processus de dépérissement est plus ample et rapide car on passe d’un bout de viande à une surface « plus étendue et moins solide » qui va en contact avec l’eau.
Lorsqu’on achète de la viande fraîchement hachée, il faut être conscient qu’il faut la consommer le plus vite possible. Cela vaut aussi pour les saucisses fraîches, les steacks, les boulettes et autres. Avec le hachoir à viande vous obtenez une plus grande garantie de qualité de ce que vous mangez, vous pouvez hacher le bout de viande que vous voulez utiliser sur le moment, et être ainsi sûrs que les caractéristiques organoleptiques de la viande restent intactes et que vous consommez un produit sûr.
Vous pouvez préparer beaucoup de recettes, la seule limite est la fantaisie de la personne qui utilise le hachoir : saucisses faites maison, sauces bolognaises toujours fraîches, boulettes de viande, poisson ou légumes, steack, préparer la sauce tomate, travailler les pâtes maison, hacher les légumes, râper du fromage et beaucoup encore.
On distingue principalement deux types d’appareils : les hachoirs manuels et les hachoirs électriques.
Les hachoirs manuels ont gardé le charme d’antan dans leur rusticité. Vous pouvez aussi opter pour ce même principe avec un appareil neuf, en fonte d’aluminium, ou en plastique, qui fonctionne avec une manivelle et repose sur une fixation par serrage de table ce qui lui procure une parfaite stabilité. Pour archaïque que soit ce mécanisme, il a fait ses preuves et garde ses adeptes. Il n’est cependant adapté que pour une modeste quantité de viande à hacher.
Le hachoir à viande manuel est muni d’une manivelle qui doit être actionnée pour hacher les aliments. Cet appareil est principalement utilisé pour hacher un faible volume de viande. N’ayant aucune dépendance à l’électricité, il peut s’utiliser dans toutes les circonstances.
Pour une utilisation occasionnelle avec peu de quantités de viande à hacher, le hachoir à viande manuel sera parfaitement adapté.
Avec ses airs de projecteur de cinéma dont la bobine aurait été remplacée par la grille et sa balance frontale, le hachoir électrique adopte un design résolument moderne, quand ce n’est pas rétro. Il offre de meilleures performances que sa version manuelle, ne demande aucun effort et peut hacher plus de viande et plus fréquemment. Il convient donc à tous les amoureux de la viande hachée et aux familles dont les enfants savent apprécier un bon hamburger ou un simple steak haché-purée.
Le hachoir à viande électrique fonctionne grâce à un moteur. Il peut donc hacher une gros volume de viande en quelques minutes seulement. Il a également l’avantage d’avoir plusieurs grilles de différentes tailles afin de choisir la grosseur du hachage. Il faut toutefois veiller à choisir une puissance suffisamment grande pour que l’appareil puisse hacher rapidement des quantités d’aliments.
Pour une utilisation intensive avec de grosses quantités de viande à hacher, le hachoir à viande électrique est préconisé.
C’est une façon d’ajouter la fonction hachoir sur un appareil qui n’était destiné en premier lieu à cet usage, comme par exemple un mixeur ou un robot. Dans ce cas, le bloc moteur adaptable, avec son accessoire, permet un emploi en mode hachoir mais il se révélera moins performant qu’un véritable hachoir électrique. Il présente malgré tout l’avantage de tester la fonction avant de se décider pour un ustensile plus fonctionnel ou de s’en satisfaire si le besoin de hacher la viande est très ponctuel.
Pour choisir le hachoir à viande professionnel adapté à votre établissement, le choix du modèle va principalement dépendre de son usage : occasionnel ou intensive ? Pour rappel, une machine à hacher la viande manuellement est pour une utilisation occasionnelle, tandis qu’un appareil électrique est pour un usage intensif et professionnel.
Dans tous les cas de figure, les hachoirs sont livrés avec plusieurs grilles qui s’adaptent sur les modèles, et qu’il convient d’utiliser selon le type de viande choisie et la taille de la viande.
En effet, entre la viande de bœuf, de porc, de veau, d’agneau et de chevreau, il existe des différences de constitution, de découpes, et certains morceaux sont plus tendres ou plus juteux que d’autres. De ce fait, le mécanisme du hachoir et la grille ont une incidence sur les performances attendues. Il faut donc veiller à la puissance du moteur mais aussi à la capacité du volume de viande que le hachoir peut traiter.
En plus du type d’appareil, voici 3 critères essentiels à prendre en compte : le débit, la puissance et les accessoires.
Le débit correspond à la quantité de viande à hacher par heure. Cette donnée s’exprime en kg/h ou encore en kg/min et est directement liée à la puissance de l’appareil. En moyenne, le débit peut aller de 0.3kg/heure à 125 kg/heure, tout dépend de l’utilisation que vous comptiez faire de votre machine.
La puissance est un critère dépendant du rendement, l’un de va pas sans l’autre. Ainsi, plus la puissance est grande, plus la capacité l’est également. La puissance permet également d’éviter des bourrages, surtout en cas d’utilisation intensive.
Certains appareils ont une puissance allant de 250 watts à 3500 watts. Tout comme le rendement, le choix de la puissance va dépendre de votre utilisation.
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 200 à 1000 watts | Occasionnelle - pour les personnes vivant seules (2 à 6 fois par semaine) |
| 1000 à 2500 watts | Occasionnelle - pour les grandes familles (6 à 9 fois par semaine) |
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 2500 watts | Petits restaurants |
| 3000 watts | Grands restaurants |
| 3500 watts | Boucheries |
Il existe de nombreux accessoires qui facilitent l’utilisation du hachoir à viande. Cet élément est aussi essentiel, surtout pour un modèle électrique.
Les grilles diffèrent selon leur diamètre. Vous pourrez ainsi choisir la grosseur du hachage selon le type de préparation.
Toute bactérie présente sur les composants du hachoir pourraient contaminer l’aliment et rendre malade vos clients, surtout pour les hachoirs à viande ou à poisson.
Vous avez encore des questions sans réponse quant à l’utilisation de votre hachoir à viande ? Fonctionnement, entretien ou encore choix de l’acier inoxydable, découvrez dans cette FAQ les réponses.
Pour comprendre le fonctionnement de cet appareil, nous devons différencier le modèle manuel à l’électrique.
Il suffit d’un peu de force et de temps pour bien faire fonctionner ce type de machine. Pour ce faire :
La version électrique est plus simple à faire fonctionner. Pour ce faire :
Il est important de nettoyer et d’entretenir le hachoir à viande après chaque utilisation. Si cette étape n’est pas effectuée régulièrement, cela pourrait entrainer le risque :
Pour bien nettoyer les pièces du hachoir à viande, voici les étapes à suivre :
Il faut ensuite nettoyer le corps de l’appareil. Certains éléments sont sensibles, comme le moteur ou encore les composants électriques. Il faut donc entretenir le hachoir avec délicatesse, voici les étapes :
Il est possible d’utiliser de l’eau avec un peu de citron pour enlever les résidus et les odeurs.
Vous souhaitez une machine robuste, résistante et facile d’entretien ? Faites donc le choix d’un hachoir à viande en inox. Voici les raisons :
Quel lien entre le vélo et le hachoir ? La question pourrait paraître surprenante voire saugrenue. Pourtant, il existe un rapport direct par son inventeur. En effet, c’est Karl Drais, savant allemand (1785-1851), qui a mis au point à la fois :
Il existait bien auparavant, au Moyen-Âge, le couteau de hachage mais celui-ci était réservé aux métiers de bouche et avec l’instauration de la cuisine bourgeoise, à partir du XIXème siècle, cette pratique est entrée dans les cuisines des particuliers. Il fallait donc à l’office ou en cuisine un appareil propice à hacher la viande ou adapté au garnissage de la chair à saucisse. C’est ainsi que Karl Drais eu l’idée d’un « moulin à viande » autour de 1820, dont les premiers modèles étaient équipés d’une manivelle, d’un entonnoir en métal, d’une vis sans fin et d’une grille par laquelle passait la viande une fois qu’elle avait été hachée.
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