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Il y a des recettes du goûter qui nous ramènent à nos souvenirs d’enfance et j’ai remarqué que souvent il s’agissait d’un gâteau au chocolat moelleux ou fondant. Pour moi le gâteau au chocolat, c’est un peu le must du délicieux goûter que l’on va savourer après une belle après-midi dehors ou à la maison parce qu’il fait vraiment moche dehors.
Le chocolat et moi, contrairement à d’autres femmes, ce n’est pas forcément une grande histoire d’amour ! Quand j’en mange, c’est plutôt dans des gâteaux ! Et j’aime plutôt bien les moelleux au chocolat ! J’aime quand ils sont un peu fondant à coeur et bien moelleux. Je préfère faire des mini-moelleux en portion individuelle. Ça évite que ça ne sèche quand il en reste ! Et vu que je suis sympa, je vous file la recette !
Allez, régalez-vous maintenant avec mes mini-moelleux au chocolat !
C’est aussi, un vrai plaisir car je suis fan de chocolat et ma recette signature à la maison est un gâteau moelleux au chocolat et à la fève tonka.
Mais revenons à la recette de Mémé Yvonne (arrière grand-mère de Lauren) qui n’utilisait pas d’épice dans son gâteau mais qui est vraiment très bon. La recette originale de gâteau moelleux est cuite dans un moule rond tout à fait classique. Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de peu de matériel et comme elle se fait rapidement, vous pourrez même faire participer les enfants qui seront certainement ravis de pouvoir lécher la casserole.
Au départ, il faut casser les carrés de chocolat et couper le beurre en morceaux. Faire fondre le beurre avec le chocolat à feu doux. Je mets à feu très doux et je mélange régulièrement : cela évite de préparer un bain-marie.
Ensuite, il faut casser les oeufs pour séparer le blanc des jaunes. Casser les oeufs, séparer le blanc du jaune.
Ajoutez le sucre aux jaunes et sans attendre remuez énergiquement, sinon le sucre risque de "cuire" les jaunes d'oeuf. Dans un saladier, mélanger vivement le sucre avec les jaunes d'oeuf. Les jaunes seront mélangés avec du sucre, prenez un fouet pour bien faire blanchir la préparation. Remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter le mélange beurre-chocolat puis la farine dans le saladier. Il sera temps de verser le mélange beurre-chocolat, de bien mélanger (en général les enfants adorent cette étape, car ça commence à devenir concret !) et d’incorporer la farine. Ajoutez ensuite la farine.
Mettez une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et battez-les en neige ferme. Fouetter les blancs en neige et les incorporer dans la préparation. Un coup de batteur pour les blancs en neige assez fermes et là on prend une spatule pour les ajouter à la pâte. Afin de ne pas les casser, on soulève la masse par en bas.
Répartissez la pâte dans les compartiments du moule à muffins (ne pas remplir au delà des 2/3 car les gâteaux vont gonfler en cuisant). Verser la pâte dans un moule ou des mini-moules.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes pour un gâteau ou 13 minutes pour les versions muffins (comme sur la photo). Selon la taille du moule, la durée de cuisson est différente : 13 minutes pour la version individuelle et 20 minutes pour celle à partager. Les gâteaux sont cuits lorsque vous voyez cette petite croûte apparaître mais que vous voyez que l’intérieur est encore souple. Laissez cuire pendant 25 mn à 210°C/Th. 7.
Laisser refroidir et démouler.
En touche finale, Mémé Yvonne ajoutait un voile de sucre glace. Ajouter un voile de sucre glace (facultatif).
Vous pouvez faire un coeur coulant au caramel beurre salé ou au chocolat. J’aime bien les manger avec une salade de fruits ou avec un peu de sucre glace dessus.
Variante : Qu'est-ce que la fève tonka ? Cette fève est une graine assez grande (3 cm de long environ) qui provient du teck brésilien. Quand vous l’achetez, sa peau est noire, ridée avec parfois des petits points blancs et l’intérieur est couleur crème. Chaque fruit du teck contient 2 fèves. Lorsque les fruits arrivent à maturité - en hiver - ils s’ouvrent et tombent naturellement sur le sol. On les récolte au printemps pour ensuite les décortiquer et récupérer la tonka. Ces fèves vont être mise à sécher à l’ombre pendant 1 an puis seront déshydratées par dessiccation : elles seront plongées dans un bain d’alcool pendant 24 heures puis mises à sécher quelques semaines où elles deviendront noires et fripées. Le goût de la tonka est un savant mélange de plusieurs odeurs : vanille, amande amère, terre, musc. Elle va très bien avec le chocolat, le chocolat blanc et les abricots secs (en même temps).
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