Recette Facile de Pâte de Figues Maison

Félicitations ! Pour finir le chapitre de cette année sur les figues, je vous propose une belle gourmandise : des pâtes de fruits. Savourez ces pâtes de fruits aux figues, de délicieuses sucreries sans colorants et sans allergènes majeurs, mais au bon goût de figues. Elles sont un délice gourmand qui ravira les amateurs de confiseries artisanales.

Voici comment réaliser de la pâte de figues facilement, en profitant de la saison des figues. D'habitude, j'en fais avec des pommes (recette ici) qui s'y prêtent très bien car elles contiennent naturellement de la pectine. Pour les figues, j'ai ajouté de l'agar-agar pour obtenir une consistance gélifiée. Ces pâtes de fruits sont très faciles à préparer et en 3 heures elles seront déjà prêtes à déguster.

Pour le 1er essai, j'ai roulé une partie dans du sucre et quelques heures plus tard, le sucre a fondu et a rendu du jus. Alors que les pâtes sans sucre sont restées impeccables.

Ingrédients

• 1 600 grammes de figues
• 300 grammes de sucre en poudre
• 1 citron
• 6 grammes d'agar-agar

Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 24 heures
Difficulté : Simple
Pour : 12 personnes
Coût : Économique

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer votre pâte de figues :

1. Laver les figues et couper les pédoncules. Les couper en 4 et les mettre dans le bol.
2. Ajouter le sucre et le jus du citron.
3. Peser l'agar-agar avec une balance précise au gramme près et l'ajouter dans le bol.
4. Mettre les figues, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer la casserole du feu et mixer. Replacer la casserole sur le feu et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar.
5. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Porter à ébullition et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des grosses bulles, en mélangeant régulièrement pour que la préparation n'attache pas. Attention aux éclaboussures !
6. A la fin de l’étape verser immédiatement la pâte de figues dans les empreintes mini cubes, feuilles ou tourbillons. Une fois la préparation prête, la verser chaude dans des pots propres et secs. Laisser refroidir 10 minutes pour ne pas vous brûler (pas trop longtemps, car le mélange va commencer à épaissir en refroidissant grâce à l'agar-agar), puis verser la préparation sur une plaque 26*28*2.5 cm couverte avec du papier cuisson. Répartir dans un plat carré et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
7. Laisser prendre pendant 24h puis démouler et rouler dans le sucre cristal. Laisser prendre pendant quelques heures à t° ambiante. Au bout de 12H00, couper des carrés et les enrober de sucre.
8. Conserver à température ambiante pour faire sécher puis dans une boite en fer avant dégustation. Je les conserve sur un plateau à température ambiante jusqu'à 1 semaine sans soucis.

Ayant beaucoup de figues, j'en ai mis aussi dans des pots pour une plus longue conservation, comme une marmelade.

Note : Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits.

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