Filet de Dorade en Papillote : Une Recette Simple et Savoureuse

La dorade en papillote est une option culinaire légère et délicieuse, idéale pour un repas sain et plein de saveurs. Cette méthode de cuisson préserve l'humidité du poisson et permet aux arômes de se mélanger harmonieusement avec les légumes et les épices.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer cette recette, vous pouvez compter environ 15 minutes de préparation.

Ingrédients de base:

• Filets de dorade
• Huile d'olive
• Citron
• Thym et laurier
• Sel et poivre

Préparation des légumes:

Dans un bol, mélangez tous les légumes avec l'échalote et un peu de ciboulette ciselée.

Préparation des légumes (Alternative):

Je prépare les légumes : je les lave. Je coupe le pédoncule de la courgette. Je la coupe en deux et l'évide à l'aide d'une cuillère. J'épluche les carottes. Je lave le citron vert, je prélève quelques zestes que je garde de côté. Je découpe 4 rectangles de papier cuisson d'environ 30 x 20 cm. Je pose un filet de dorade d'un côté de chaque rectangle. Je parsème les filets de lanières de légumes. J'ajoute le zeste de citron vert, 5 ou 6 graines de coriandre sur chaque filet, une pincée de sel, un peu de poivre, quelques pluches d'aneth. Je presse le jus du citron et j'en verse un peu sur chaque filet et je termine par une cuillère à café d'huile d'olive. Je referme la papillote en rabattant l'autre côté du rectangle sur le filet de dorade et je roule le bord deux fois tout autour afin de fermer hermétiquement la papillote.

Assemblage et Cuisson

Préparez les papillotes : pour chaque papillote, déposez sur une feuille de papier cuisson quelques gouttes d'huile d'olive, un filet de dorade puis un peu du mélange de légumes. Ajoutez une tranche de citron et un peu de thym et de laurier.

Fermez les papillotes hermétiquement.

Enfournez 20 min environ dans un four préchauffé à 210 °C (th.

Alternative Exotique : Papillotes de Dorade aux Saveurs Asiatiques

Pour une variation exotique, essayez les papillotes de dorade aux saveurs asiatiques.

Nous nous sommes régalés, aussi bien les petits que les grands avec une recette estivale et exotique qui ravira vos papilles : les papillotes de dorade aux saveurs asiatiques.

Ingrédients pour la marinade asiatique:

• Gingembre
• Ail
• Nuoc-mâm
• Jus de citron vert
• Piment

Préparation:

Lavez les filets de dorade et essuyez-les sur du papier absorbant. Pelez le gingembre et l'ail et émincez-les très finement. Mélangez le tout avec le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le piment. Mélangez et versez la préparation sur le poisson.

Portez 10 cl d'eau à ébullition et diluez-y la tablette de volaille. Laissez tiédir. Préparez vos papillotes en déposant un filet dans chacune d'elle que vous arroserez avec la marinade et le bouillon.

Conseils et Accompagnements

Servez le filet de dorade avec une portion d’épinards. 100 g fournissent plus de 30% des apports journaliers recommandés en vitamine B9 (folates).

Plébiscitée par le régime crétois, l'huile d'olive possède des atouts santé indéniables. Néanmoins, il lui manque des constituants essentiels pour en faire votre seule et unique huile de table.

Variante à la Provençale

Pour une version plus méditerranéenne, la dorade en papillote à la provençale est un excellent choix.

1. Faites écailler et vider les daurades par le poissonnier. Rincez-les et épongez-les. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.
2. Pelez les tomates après les avoir plongées 20 s dans l'eau bouillante. Épépinez-les et taillez-les en dés.
3. Pelez et émincez l'ail. Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures des poivrons. Taillez la chair en fines lanières. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Faites-les fondre ensemble 10 à 15 min à feu doux avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les tomates, le vin blanc et le bouquet garni, salez et poivrez, ajoutez le piment d’espelette puis laissez cuire encore 10 à 15mn.
6. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé et enduisez le centre d'huile d'olive.
7. Posez une daurade sur chacun, puis étalez la fondue de poivrons sur les poissons.
8. Formez des papillotes et fermez-les hermétiquement, sans serrer, en repliant plusieurs fois les bords.
9. Rangez-les côte à côte sur une plaque et faites cuire 15 min.
10. Transférez les papillotes sur des assiettes et laissez chacun ouvrir la sienne.

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