La Petite Viande Djiboutienne : Un Voyage Culinaire

J'ai adoré manger ce plat à Djibouti où nous sommes restés deux ans, il y a 10 ans, déjà, comme le temps passe. J'y ai mangé de très bons plats éthiopiens, des samoussas dont j'ai encore d'agréables souvenirs et mon père mangeait des petites viandes dont je salive encore et que je n'ai jamais pu gouté! J'ai bu des jus de fruits frais au bar à jus de fruits comme je n'en ai jamais rebu depuis! J'ai vu et gouté des fruits et légumes bien plus savoureux que ceux des supermarchés français. J'ai vu des marchés colorés et découvert les mouches, le marché aux viandes (devinez pourquoi il s'apelle comme ça!lol!). J'ai bu du coca cola super sucré et bon, et des fantas de toutes les couleurs et tous les gouts. J'y ai découvert pas mal de choses au niveau culinaire et bien d'autres au niveau humain mais ça c'est une autre histoire.

Voici une recette inspirée de ce plat savoureux, ainsi qu'une recette de samoussas djiboutiens :

Recette de la Petite Viande Djiboutienne

Il y avait aussi, les petits foies quasiment la même recette mais évidemment avec des foies de mouton ou d'agneau, la soupe appelée foul, mangée au petit déjeuner et enfin le poisson à la Yéménite un régal absolu que je regrette encore.

Ingrédients:

• 500 g de viande
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 1 morceau de piment vert
• Quelques brins de coriandre
• 500 ml de purée de tomates (ou tomates en boîte)
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne si on veut plus épicé (je n'en ai pas mis)

Préparation:

1. Peler l'oignon et l'ail.
2. Emincer l'oignon, le piment vert et découper le poivron rouge en dés assez petits.
3. Couper la viande en dés d'un centimètre.
4. Dans une poêle verser 4 cs d'huile et faire revenir le poivron quand il est bien doré verser l'oignon émincé et lorsqu'il est bien translucide ajouter l'ail écrasé, le piment vert émincé et le cumin mélanger.
5. Ajouter la tomate et laisser compoter 20 mn.

Recette des Samoussas Djiboutiens

Pour une cinquantaine de Samoussas ( que vous pourrez congeler !)

Ingrédients :

• 1,5kg de viande de boeuf hachée
• 1kg de farine
• 3 oignons
• 3 piments verts
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 verre d'huile chaude
• Sel, poivre

La pâte (vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick) :

• Malaxer la farine et l'huile chaude
• Ajouter au fur et à mesure un peu d'eau et de sel
• Malaxer jusqu'à la formation d'une pâte souple
• Faire reposer dans un sac plastique

La farce :

• Couper les oignons en dés
• Faire cuire la viande hachée dans une poêle à feu vif
• Ajouter les oignons , les piments épépinés et coupés en dés, le poivre, la coriandre ciselée et pilée avec l'ail
• Ajouter le sel.

La formation des samoussas :

1. Former des petites boules de 50 g avec la pâte (une boule donnera 4 pièces)
2. Aplatir chaque boule au rouleau et former des cercles d'une vingtaine de centimètres de diamètre, les fariner et les superposer 2 par 2.
3. Faire chauffer votre poêle et déposer chaque duo de cercles superposés l'un après l'autre, retourner : les 2 cercles se décollent après cuisson sur chaque face.
4. Mettre les cercles de pâte dans un sac plastique bien gonflé et fermé, alors qu'ils sont encore chauds.
5. Couper chaque cercle en 4 triangles
6. Former avec chaque triangle un cornet de pâte, remplir de farce
7. Refermer le cornet avec un mélange d'eau et de farine
8. Passer-les à la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés

A servir en entrée ou en apéritif ! Un peu d'Afrique dans mon assiette!

Recette de Poulet à la Djiboutienne (Variante)

Cette recette est une variante savoureuse à base de poulet, inspirée des saveurs de Djibouti.

Ingrédients :

• Morceaux de poulet
• Oignons
• Jus de citrons jaunes
• Citrons verts
• Olives
• Gingembre frais
• Ail
• Bouillon
• Huile
• Persil
• Moutarde
• Piment antillais (facultatif)
• Poivre

Préparation :

1. Emincer les oignons et y ajouter le jus des citrons jaunes et les olives.
2. Mixer ensemble le gingembre frais épluché, l'ail, le bouillon, une cuillère à soupe d'huile, une branche de persil haché. Rajouter la moutarde. Votre marinade est prête.
3. Laver le poulet avec les citrons verts. Poivrer et rajouter la marinade. Bien mélanger.
4. Retirer les morceaux de poulet et les faire griller ou frire.
5. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile, rajouter les oignons. Faire suer 2-3 minutes et rajouter les morceaux de poulet grillés ou frits. Les oignons doivent être "moelleux".
6. Rectifier l'assaisonnement: rajouter du jus de citron ou un peu d'eau si nécessaire. Poser délicatement le piment antillais par dessus et refermer.

Bon appétit !

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