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Cette recette de brioches au sucre vous donnera des viennoiseries dorées et incroyablement moelleuses, aussi bonnes qu'à la boulangerie. La préparation reste simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter. Le secret ? Une pâte bien travaillée qui donne des brioches gonflées et légères, avec cette croûte sucrée qui croustille légèrement.
Faire chauffer le lait quelques minutes à peine au micro-ondes ou à la casserole, afin qu’il soit tiède (s’il a trop chauffé, le laisser refroidir quelques minutes). Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, et le sel dans le bol du robot. Ajouter les œufs, le beurre pommade et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter enfin le lait et la levure, et utiliser l’accessoire pétrin pour pétrir pendant 10 - 15 minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que se forme une boule de pâte homogène et élastique, qui décolle des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine 1/2 cuillère à soupe à la fois.
Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné. Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre , puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé. Farinez vous les mains et formez une boule. Mettez du film étirable sur le saladier. Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.
La pâte doit au moins avoir doublé de volume, prolonger le temps si necessaire. Dégazez bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est important pour le côté filant. Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats. Cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.
Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids, puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder. Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien (ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Pour finir repliez les soudures en dessous, pour obtenir un jolie visuel. Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner ce mélange au pinceau sur chacune des brioches préparées, puis parsemer de quelques grains de gros sucre. Baisser le four à 170 ° c, cuisson pour 30 à 35 minutes. Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Mettre la brioche sur une grille, recouvrir d'un linge pour garder le moelleux.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des pralines à votre pâte à brioche. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres ingrédients pour créer votre propre version de la petite brioche maison !
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