- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Aujourd’hui, nous vous proposons un article dédié à l’histoire de l’une de nos gourmandises préférées : le chocolat ! En effet, nous connaissons tous ces secrets pour le préparer dans nos cuisines mais quelles sont ces véritables origines ?
Cacaoyer
Le cacaoyer, qui produit les fèves de cacao nécessaires à la fabrication du chocolat, est à l’origine présent en Amérique centrale. Ainsi ce sont les Olmèques puis les Mayas et les Aztèques, les peuples vivants dans cette région, qui sont les premiers à goûter au chocolat.
Les Mayas utilisaient les fèves (étant très précieuses et rares), comme monnaie et comme offrandes aux dieux à l’occasion de fêtes religieuses, mais elles ne sont pas consommées. Toutes les étapes de la culture du cacao sont ritualisées et donnent lieu à des cérémonies. La légende veut que Quetzalcoatl ait ravi le cacaoyer au pays des fils du Soleil, pour le donner ensuite aux hommes. Ne voyant pas Quetzalcoatl revenir, les Mayas prirent alors grand soin des quelques cacaoyers épargnés par sa colère.
C’est vers 1300 ap J.-C. que les Aztèques cultivent le chocolat. Pour eux, le cacao était à la fois monnaie, une offrande et un aliment. La pâte de cacao est faite de fèves de cacao broyées avec du piment, du gingembre, du miel, le tout bouilli et battu avec un fouet pour faire mousser, puis versé sur du maïs cuit. Cette boisson amère et pimentée appelée xocoatl, faisait titre d’offrande à Xochiquetzal, la déesse de la fertilité.
Christophe Colomb est le premier européen à goûter au chocolat, lorsqu’il prend pied en 1502 sur l’île de Guanaja (actuellement au large du Honduras). Les indigènes proposèrent d’échanger de la marchandise avec des fèves de cacao (Colomb les prit aux premiers abords pour des crottes de chèvre) prétendant qu’elles permettaient la préparation d’un met délicieux. La vraie valeur de cet « Or brun » ne sera réellement révélée que par Hernan Cortés, qui partit conquérir le Nouveau Monde en 1519. Il découvrit alors les Aztèques.
Les colons, qui constatent rapidement les qualités nutritives de la boisson (lorsqu’on en a bu, on peut voyager toute la journée sans fatigue et sans avoir besoin d’autre nourriture), la modifient pour la rendre moins amère et plus conforme à leur goût, en y ajoutant notamment de la vanille, de la cannelle et du miel (remplacé plus tard par du sucre avec la découverte de la canne a sucre). L’engouement pour le chocolat est né.
La cour d’Espagne est subjuguée par le charme de cette boisson aux saveurs exotiques et s’adapte à son goût grâce à l’ajout du sucre de canne, de la vanille, de la cannelle et du poivre. Peu à peu, les Espagnols se mettent à boire du chocolat chaud, inconnu des Aztèques. Au cours du XVIIème siècle, le cacao se dévoile au reste de l’Europe. On le découvre dans les autres colonies espagnoles, comme les Flandres et les Pays-Bas.
On ne découvre le chocolat en France qu'en 1615, grâce à Anne d’Autriche, la fille du roi d’Espagne, qui se maria avec Louis XIII et qui apporte à la cour son propre chocolat. Mais c’est Louis XIV et son épouse Marie-Thérèse d’Autriche qui font entrer le chocolat dans les habitudes de la cour du château de Versailles. Le chocolat est alors consommé chaud sous forme de boisson comme le café. Mais seule la cour du roi avait accès à cette boisson. Le peuple ne pouvait pas y accéder.
En 1770, Marie-Antoinette se marie à Louis XVI et vient d’Autriche avec son chocolatier personnel.
En 1650, le chocolat émerge en Angleterre sous forme de boisson. Son arrivée coïncide avec celle du thé de Chine et du café d’Orient mais reste un mets réservé aux classes aisées. En 1657, ouvre à Londres la première chocolaterie. Les Anglais innovent : ils remplacent l’eau par de l’œuf, du vin et parfois du lait. Ils y ajoutent parfois de la fécule pour alléger les graisses.
En 1821, l’anglais Cadbury produit le premier chocolat noir à croquer. En 1875, le suisse Daniel Peter ajoute du chocolat à l’invention d’Henri Nestlé : la farine lactée. Naît alors le chocolat au lait dont la fabrication est industrialisée en 1905. En 1883, l’américain Milton Hershey, enthousiasmé par les machines allemandes exposées à Chicago, décide d’acheter l’exposition toute entière pour de livrer à des expériences. Et le chocolat ne cesse d’évoluer depuis toutes ces années pour le plus grand plaisir de nos papilles !
L'histoire du Moulin des Moines, entreprise familiale alsacienne, est indissociable de la qualité de ses produits. Précurseur de l'alimentation biologique depuis plus de 40 ans, le Moulin des Moines perpétue un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Cet héritage se traduit par un engagement envers la qualité des ingrédients, un contrôle rigoureux des étapes de production et un respect des traditions. La fabrication en Alsace garantit une traçabilité optimale et une proximité avec les consommateurs.
Moulin des Moines
Pionnier du bio depuis 1970, le Moulin des Moines n’a jamais dérogé à sa règle de concevoir des produits bio à base de recettes simples, savoureuses et bonnes pour la santé. Après l’incendie qui a ravagé une partie de ses locaux à l’été 2022, Moulin des Moines renaît de ses cendres encore plus fort, avec la construction de sa propre floconnerie. Les travaux de la floconnerie-couscousserie ont démarré en mai 2023.
Moulin des Moines, c’est surtout l’expertise d’un meunier historique, le savoir-faire d’un créateur, fabricant et distributeur de produits bio. Ancré en Alsace depuis sa création, Moulin des Moines a à cœur de valoriser le savoir-faire et les entreprises de son territoire. Conserver et promouvoir l’emploi local a toujours été l’un des fils conducteurs de Moulin des Moines. Moulin des Moines, c’est également une exigence sans faille en matière de traçabilité.
Meunier historique, Moulin des Moines a relancé en 1986 l’épeautre, le « blé des Gaulois ». La qualité de la filière amont est assurée à travers un référencement fournisseur et un cahier des charges exigeant et rigoureux, incluant des enjeux RSE (respect des droits de l’homme et du travail, de l’environnement…).
Une Exploration Approfondie d'un Chocolat d'Exception : La "Pure Pâte de Cacao Bio" du Moulin des Moines transcende la simple tablette de chocolat. Elle représente un voyage gustatif et une exploration des processus artisanaux qui façonnent un produit d'une qualité exceptionnelle.
Commençons par le commencement : les fèves de cacao; Le Moulin des Moines sélectionne rigoureusement ses fèves, privilégiant des origines spécifiques en Amérique Centrale et du Sud, connues pour leurs subtilités aromatiques. Ces fèves, issues de l'agriculture biologique et souvent du commerce équitable, sont ensuite fermentées, décortiquées et torréfiées avec un soin minutieux. Ce processus, maîtrisé par des artisans expérimentés, est crucial pour le développement des arômes caractéristiques du chocolat final.
Le broyage des fèves est une étape cruciale. L'absence d'additifs, notamment de lécithine de soja, souligne l'engagement du Moulin des Moines envers la pureté et la naturalité de son produit. Le broyage prolongé, suivi d'un conchage, permet d'obtenir une pâte de cacao d'une finesse et d'une onctuosité remarquables, une texture veloutée qui fond délicatement en bouche.
La "Pure Pâte de Cacao Bio" se distingue par son arôme corsé et naturel de cacao. L'absence de sucre ajouté permet d'apprécier pleinement la complexité des saveurs du cacao, des notes aiguisées et austères à des touches plus subtiles et rondes selon l'origine des fèves. La tablette, ferme à la prise en main, se casse avec netteté, un plaisir tactile qui annonce une expérience gustative intense. La mâche croquante, qui s'amollie progressivement sur la langue, offre une texture unique et satisfaisante. La couleur sombre, opaque, reflète l'intensité du chocolat et suggère une dégustation contemplative.
En raison de l'absence de sucre et de lécithine, la "Pure Pâte de Cacao Bio" du Moulin des Moines s'adresse particulièrement aux consommateurs soucieux de leur santé. Sa teneur élevée en cacao offre un apport important en antioxydants, reconnus pour leurs bienfaits sur l'organisme. De plus, l'absence de sucre en fait une alternative intéressante pour les personnes diabétiques, recherchant des plaisirs gustatifs sans compromis sur leur régime alimentaire. Il est cependant important de noter que, malgré l'absence de sucre ajouté, la pâte de cacao reste riche en matières grasses et en calories, une consommation modérée reste recommandée.
La "Pure Pâte de Cacao Bio" du Moulin des Moines est disponible dans divers points de vente, aussi bien en ligne que dans les magasins spécialisés. Son prix, plus élevé que celui des tablettes de chocolat conventionnelles, reflète la qualité supérieure des ingrédients, le processus de fabrication artisanal et l'engagement envers le bio et le commerce équitable. La disponibilité peut varier selon les saisons et les stocks, il est conseillé de vérifier la disponibilité auprès des revendeurs.
La "Pure Pâte de Cacao Bio" du Moulin des Moines est bien plus qu'un simple chocolat. C'est un produit qui incarne une philosophie, un engagement envers la qualité, la naturalité et le respect de l'environnement. Elle représente un retour aux sources, une célébration des saveurs authentiques et une invitation à une dégustation consciente et savoureuse.
| Étape | Méthodes traditionnelles | Méthodes modernes (Moulin des Moines) |
|---|---|---|
| Sélection des fèves | Sélection manuelle, origines diverses | Sélection rigoureuse, origines spécifiques (Amérique Centrale et du Sud), bio et commerce équitable |
| Additifs | Peut contenir des additifs (lécithine de soja, etc.) | Absence d'additifs |
| Broyage et conchage | Durée variable | Broyage prolongé, conchage pour une texture fine et onctueuse |
| Sucre | Ajout de sucre raffiné | Absence de sucre ajouté |
tags: #moulin #des #moines #chocolat #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
