Voici une nouvelle variante des traditionnels pâtés créoles. On retrouve les pâtés créoles dans toute la caraïbe ainsi qu’en Guyane. C’est une recette qui tient sa place dans tous vos chantés Noël à venir, dans vos apéritifs entre amis et surtout dans vos réveillons de Noël antillais.
Le pâté créole réunionnais est un plat emblématique de l’île de La Réunion. Ce plat, à mi-chemin entre la pâtisserie et le salé, trouve ses origines dans la période coloniale, influencé par les cuisines européenne et créole.
Autrefois préparé pour célébrer les fêtes religieuses, il est aujourd’hui un incontournable des festivités de Noël et du Nouvel An. Chaque famille réunionnaise a sa recette secrète, transmise de génération en génération, garantissant un goût unique et authentique.
🇷🇪 L'incontournable pâté créole de la fin d'année 🌟
Ingrédients et Préparation
Et oui, tu peux préparer ces pâtés en famille sans soucis. Je préviens tout de même ceux qui n’ont pas beaucoup de temps, cette recette faite de A à Z prend un peu de temps. C’est le temps nécessaire pour savourer cette gourmandise préparée une fois l’an seulement (enfin…si on ne fait pas entorse à la tradition).
Pour ceux qui ne connaissent pas, j’ai juste besoin de vous dire que les pâtés salés antillais sont à base de porc car aux Antilles, le cochon engraissé durant l’année entière est consommé à Noël sous toutes ses formes.
Pour mes amis qui par conviction ne consomment ni porc ni viande, vous pouvez avantageusement les remplacer par de la protéine de soja : faire tremper la protéine dans de l’eau et pulvérisez-la pour obtenir la texture d’une viande hachée.
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la farce :
- Farce du boudin
- Piment végétarien
Préparation de la Pâte
Verser la farine dans un saladier. Faire un puit, ajouter le beurre mou et l’eau. Mélanger et former une boule. Laisser reposer au frais 15 minutes dans un torchon ou dans un film étirable. Réserver.
Préparation de la Farce
Dans un saladier, mettre la farce du boudin avec le piment végétarien. Bien mélanger. Réserver.
Montage et Cuisson
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Sortir la pâte du frigo.
- Fleurer le plan de travail avec un peu de farine et étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découper dans la pâte, des ronds de 5 cm environ de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une flute à champagne.
- Placer une cuillère à café de farce au centre d’un disque.
- Recouvrir avec un second disque de pâte.
- Bien souder les bords en appuyant avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette.
- Disposer les pâtés sur un plateau allant au four recouvert préalablement de papier sulfurisé.
- Enduire de jaune d’œuf, les pâtés à l’aide d’un pinceau.
- Puis enfourner pendant 20 à 25 minutes environ à 180 degrés.
- Une fois bien dorés, retirer les pâtés et les laisser refroidir avant dégustation.
Un exemple de pâté, similaire au pâté créole.
Variante de Pâté Salé au Porc
Les pâtés salés au porc, une spécialité antillaise traditionnellement préparée pour Noël, se composent d'une farce de porc épicée enveloppée dans une fine pâte brisée croustillante.
Ingrédients:
- Viande de porc hachée
- Citron
- Cives
- Ail
- Feuille de bois d'inde
- Sauce Créoline
- Huile
- Farine
- Eau salée
Instructions:
- Hachez la viande.
- Mettez la dans une casserole et ajoutez citron, cives, ail, feuille de bois d'inde et Sauce Créoline.
- Salez, poivrez, et faites roussir le tout pendant 15 mn dans une cuillère à soupe d'huile.
- Préparez la pâte: versez la farine en fontaine dans un saladier, mettez au centre l'huile et un peu d'eau salée. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer quelques minutes.
- Pétrissez la pâte puis étalez la au rouleau.
- Mettez un peu de farce au centre de la moitié des ronds, puis déposez les sur une plaque beurrée et farinée. Pensez à les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder.
Conseils et Astuces
- Le saindoux correspond à du gras de porc. Il permet d’obtenir une pâte brisée légèrement friable, donc plus légère qu’une classique pâte brisée.
- Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte brisée maison, optez pour une pâte sablée prête à l’emploi.
- J’utilise de la chair à saucisse en complément de la côté échine pour apporter un peu plus de gras à la recette, donc du goût et de la texture. Il s’agit d’une chair à saucisse nature, c’est-à-dire juste salée et poivrée achetée chez le boucher. Libre à vous d’en mettre ou pas.
- Quand vous coupez le piment, prenez garde à ne pas mettre les graines dans la farce.
- L’eau mise sur les contours de pâte permet de mieux souder les bords.
- La pâte brisée au saindoux préparée maison est réutilisée jusqu’à épuisement : une fois les ronds de pâte faits, récupérez l’excédent de pâte.
- Pour délayer les jaunes d’œuf, utilisez du lait si vous en avez (l’équivalent de 3 c.
Conservation
Vos pâtés salés de Noël se conserveront jusqu’à 2 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Accompagnez ces pâtés salés du traditionnel punch au coco.
Pâté Créole Sucré de la Réunion
Direction le soleil avec un plat emblématique pour les fêtes de fin d’année : le pâté créole de la Réunion! On le déguste dans sa version salée, mais aussi en version sucrée dans laquelle on le fourre de confiture de fruits.
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 150 g de sucre roux
- 4 oeufs (dont 1 pour la dorure)
- 6 c. à s. de confiture de papaye avec morceaux (ou toute autre de votre choix)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 15 cl d'anisette (ou de Marie Brizard)
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de thym
- 1 pincée de poudre de vanille
Instructions:
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucres, levure, épices et poudre de vanille. Faites ensuite un puits.
- Dans ce puits, mélangez les oeufs, le beurre et l'anisette.
- Formez une grosse boule. Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes.
- Beurrez généreusement un moule allant au four. Préchauffez votre four à 175°C.
- Coupez un bout de pâte et étalez-le avec les mains au fond de votre plat.
- Répartissez votre confiture sur cette couche.
- Avec le restant de pâte (en prenant soin d'en gardant un petit bout pour la décoration), procédez de la même façon que précédemment. Recouvrez de nouveau la confiture avec votre pâte étalée avec les mains.
- Avec le petit bout de pâte restant, décorez votre pâté créole : fleur, arbre, étoile… Laissez parler votre créavité !
- Badigeonnez votre pâté créole avec un jaune d'oeuf.
- Enfournez pendant 1h à 175°C.
Pâté Créole Sucré.
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