Recette du Petit Pain Alsacien: Un Voyage Culinaire

Le petit pain alsacien, qu'on l'appelle Mauricette ou Dampfnudel, est une spécialité culinaire qui évoque la tradition et le réconfort. C’est vivre la sensation d’embrasser tout entière l’Alsace et sa tradition culinaire. C’est ressentir l’émotion des bonheurs simples et authentiques qui ont bercé les enfances de nos mamamas et papapas mais aussi celle de leurs aïeux. C’est intemporel, rustique et réconfortant.

Mais quel drôle de nom pour ce petit pain poché hyper moelleux qui sent aussi bon qu'un bretzel! Quoi ? Vous ne connaissez pas (encore) Mauricette ? Il s'agit d'un petit pain alsacien dont la particularité réside dans sa cuisson pochée... et son moelleux inimitable !

Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.

L'Histoire Gourmande de la Mauricette

Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.

Dans tout les cas je compte bien inviter Mauricette à ma table du réveillon.. Garnie avec du foie gras, du fromage ou du saumon fumé.. Ces adorables petits pains Alsaciens ne feront pas long feu.. C'est certain!

La Rencontre avec Mamie Georgette et les Dampfnüdle

Et puis un jour, j’ai rencontré Mamie Georgette, un sacré bout de femme de 78 ans, avec un tempérament bien trempé et un coeur gros, comme un Dampfnüdel, qui n’aurait pas fini de gonfler. Quand nous nous sommes rencontrées, grâce à mes parents (ils sont amis), nous avons parlé grumbeerkiechele, apfelkiechle, baeckoffe… et bien évidemment Dampfnüdle !

La tradition voulait qu’on les déguste chez elle, comme dans nombre de familles alsaciennes, avec une bonne soupe et de la compote de pommes. C’est à peine si j’ai osé en formuler la demande, mais je n’ai même pas eu à argumenter, Mamie Georgette m’a ouverte toutes grandes les portes de sa maison (et de son coeur). Je l’ai retrouvée chez elle un matin. Elle s’était levée avant 7h pour faire la pâte et lui laisser le temps de lever. Les petites boules étaient déjà formées, la table joliment dressée avec au centre un saladier de compote de pommes maison. Nous avons fait cuire les Dampfnüdle ensemble dans une cocotte en fonte. L’opération a duré une bonne heure.

Mamie Georgette avait vu grand avec ses 60 Dampfnüdels. Tant qu’ à se donner du travail, autant rentabiliser l’investissement ! Elle m’explique qu’elle en fait toujours des quantités astronomiques pour en distribuer autour d’elle et faire ainsi plaisir à ses voisins et ses amis.

Conseils de Mamie Georgette pour des Dampfnüdle Réussis

Il y a deux ou trois choses à savoir pour réussir ses Dampfnüdle. Mamie Georgette conseille de sortir tous les ingrédients du réfrigérateur plusieurs heures avant de se lancer dans leur fabrication (voire la veille) pour qu’ils soient à température ambiante. Pour que la pâte lève-bien, n’hésitez pas à la faire pousser près d’une source de chaleur, à côté d’un radiateur par exemple ! Et bien-sûr, la cuisson se fait idéalement dans une cocotte en fonte dont le couvercle permet une fermeture bien hermétique.

Dernier petit conseil, ne soyez pas trop pressé(e), c’est une recette qui prend toute une matinée ou toute une après-midi entre les temps de pousse et la cuisson. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. Les Dampfnüdle de Mamie Georgette sont salés, c’est ainsi qu’elle les connaît et les aime depuis l’enfance.

Recette des Dampfnüdle de Mamie Georgette

Voici une recette inspirée des traditions alsaciennes pour réaliser de délicieux petits pains :

Ingrédients :

• Farine
• Sucre
• Sel
• Levure de boulanger
• Lait tiède
• Oeufs
• Beurre
• Huile

Préparation de la Pâte :

1. Délayer le sucre, le sel et la levure de boulanger émiettée dans du lait préalablement tiédi.
2. Versez la farine dans un cul de poule (ou bassine). Formez- y un puits.
3. Battez les oeufs. Versez-les dans le puits.
4. Et commencez à pétrir en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux et le lait délayé avec la levure en plusieurs fois.
5. Travaillez la pâte en la soulevant jusqu’à ce qu’elle se détache de la bassine et ne colle plus aux doigts.
6. Posez un torchon humidifié sur le cul de poule et faites-lever pâte près d’une source de chaleur pendant au moins une heure.
7. Dégazez la pâte en la retravaillant un peu.

Façonnage :

Ensuite vous avez le choix entre deux méthodes pour former les Dampfnüdle.

1. Soit vous abaissez la pâte sur 3 cm avec un rouleau et vous formez des rondelles en la découpant avec un verre passé dans la farine.
2. Sinon, vous pouvez aussi prélever un morceau de pâte avec une grande cuillère et former une boule entre vos mains.
3. Déposez vos rondelles ou boules de pâte sur un plan de travail ou une planche farinée. Laissez-les lever deux heures (sans doute moins en été quand il fait très chaud).

Cuisson :

1. Faites chauffer environ 10 cl d’huile dans le fond de votre cocotte.
2. Quand l’huile est bien chaude, rangez les rondelles ou les boules dans le fond de la cocotte en laissant un peu d’espace entre chacune car elles vont gonfer à la cuisson.
3. Saupoudrez-les d’un peu de sel.
4. Laissez cuire une petite minute, ajoutez un verre d’eau tiède (environ 20cl) et refermez immédiatement le couvercle.
5. Faites-les cuire ainsi cuire pendant au moins 5 minutes, vérifiez que le côté au contact du fond de la cocotte présente une jolie petite croûte dorée et si c’est le cas, retournez-les pour les faire cuire de même de l’autre côté en pensant à refermer le couvercle.
6. Si ce n’est pas le cas, poursuivez encore la cuisson et revérifiez quelques minutes après. Attention à ne pas les faire brûler.

Recette des Mauricettes au Thermomix

Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens :

Ingrédients :

• 115 grammes d'eau
• 115 grammes de lait demi-écrémé
• 20 grammes de levure de boulanger fraîche
• 500 grammes de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 10 grammes de sucre en poudre
• 40 grammes de beurre coupés en morceaux
• 1 oeuf

Instructions :

1. Mettre l'eau, le lait et la levure dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre et l'oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

La Recette des Mauricettes Pochées

Voici une autre façon de préparer ces petits pains alsaciens, en utilisant la technique du pochage :

Ingrédients :

• Farine
• Sel
• Eau
• Lait
• Levure émiettée
• Bicarbonate alimentaire
• Jaune d'œuf
• Graines de lin, pavot ou courge (facultatif)

Préparation :

1. À la main ou au robot, mélangez la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène.
2. Laissez reposer la pâte durant 1 h à 1 h 30 sous un torchon humide.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
4. Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes.
5. Verser 1 litre d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Puis verser le bicarbonate alimentaire.
6. Déposer chaque boule dans ce bain bouillonnant.
7. Déposer ces petites boules pochées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Préchauffez le four th.7 (210°C).
9. Disposez ensuite les mauricettes sur un plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
10. Incisez-les dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.
11. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait.
12. A l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les pâtons.
13. Saupoudrer dessus quelques graines de lin, de pavot, de courge ou autre.
14. Mettre ensuite les pâtons au four à 200° pendant 15 minutes.

Idéalement, dégustez les mauricettes dans les 2 heures suivant la cuisson afin de profiter au mieux de leur moelleux. Si vous souhaitez réaliser des mauricettes à l'avance, pour une occasion ultérieure, vous pouvez les congeler. Pour cela, après refroidissement, enveloppez-les dans un papier sulfurisé avant de les placer au congélateur.

Variations et Accompagnements

Dorées à l'œuf et décorées de graines, les mauricettes sont le plus souvent consommées garnies, comme de savoureux sandwiches.

Salade vigneronne, avocat et crevettes, beurre et jambon fumé, rosette, la seule limite est celle de votre imagination ! Vous pouvez les garnir selon vos envies car tout est possible. Personnellement, je les coupe en deux et applique du beurre demi-sel sur un côté.

Les Dampfnudel, quant à eux, sont souvent saupoudrés de cannelle et dégustés avec de la compote de pommes ou des fruits au sirop. En Lorraine, on les mange cuits dans un peu de lait sucré, ce qui les fait caraméliser en dessous.

Tableau Récapitulatif des Recettes

À vos tabliers, direction l'Alsace !

tags: #petit #pain #alsacien #recette

Articles populaires:

• Recette Simple Confiture de Prunes
• Un Voyage Culinaire Italien à La Rochelle
• Astuces pour une sauce de couscous parfaite
• Dessert Skyr Gourmand
• Tarte sablée chocolat au lait : la recette parfaite