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À l'heure de la Chandeleur, de nombreuses personnes cherchent des alternatives aux recettes traditionnelles de crêpes. Cette recette de crêpes à la fécule de pomme de terre est parfaite pour ceux qui souhaitent éviter le gluten et le lactose, sans sacrifier le goût et la texture.
De plus en plus de personnes sont intolérantes au gluten ou au lactose, ou choisissent simplement de réduire leur consommation de ces ingrédients. Les crêpes sans gluten et sans lait sont une excellente option pour que tout le monde puisse profiter de ce délice.
La farine est l'ingrédient de base pour une recette de pâte à crêpes. La maïzena ou fécule de maïs permet d'alléger les crêpes pour une préparation sans gluten. Son pouvoir épaississant est deux fois supérieur à celui de la farine, il vous suffira donc de diviser la quantité par deux. Avec leur goût très neutre, les flocons tout comme la fécule de pomme de terre apportent du moelleux à la pâte à crêpes.
Dans la pâte à crêpes végétales, on va chercher à remplacer les œufs et le lait. Le gras se remplace très facilement par de l’huile, de la margarine et dans une certaine mesure par les purées d’oléagineux. Le liant peut être amené par plusieurs aliments, ensemble ou séparément. Ici la fécule joue ce rôle, tout comme le lait de soja qui est riche en protéines. Sans parler des différences gustatives, on va chercher un lait riche en protéines et en graisses afin d'amener ce liant nécessaire, et aussi cette onctuosité.
Mettez les ingrédients secs dans un saladier et mélangez-les au fouet. Ajoutez le lait petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes normale.
Pour bien réaliser ses crêpes, il faut commencer par les poudres et ajouter ensuite le liquide, progressivement. Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse.
Dans toutes les préparations qui contiennent du gluten (pâtes, pâtes à tartes, crêpes…), il est toujours plus intéressant de laisser reposer la préparation afin que le gluten se détende. Quand vous le travaillez, il va devenir élastique. Mais sans cette période de repos, vous allez voir que cette élasticité persiste ensuite : une pâte à tarte que l’on ne laisse pas reposer va se rétrécir à chaque fois qu’on l’étire, une crêpe va aussi se contracter davantage à la cuisson.
Le temps de repos est aussi très efficace avec les pâtes à crêpes sans gluten et cela évite de les bourrer de fécule.
Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous? Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau. Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes.
Par ailleurs, on peut aussi réaliser des crêpes avec de la farine et de l’eau ou du lait végétal et de la farine. C’est moins parfumé, évidemment, mais tout à fait possible et je le fais souvent quand je n’ai plus rien.
Si vous utilisez une crêpière anti-adhérente, pas besoin de graisser avant de cuire.
J’aime bien ajouter de l’arôme à mes crêpes, souvent le duo de vanille et rhum ambré. Niveau tartinables, en vegan rien ne change : sucre, confiture, fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, chocolat … Votre imagination est votre seule limite comme dirait l’autre! Vous pouvez retrouver également la recette de caramel façon “beurre salé” à tartiner, c’est un vrai régal ;-). N’hésitez pas également à faire une sauce au chocolat liquide, à faire dégouliner sur les crêpes bien tièdes.
Pour ceux qui ne seraient pas encore au courant, la marque Nocciolata en propose désormais une version bio, sans gluten et sans lactose. Les puristes dégusteront leurs crêpes sans gluten et sans lactose tout simplement avec un peu de sucre et quelques gouttes de fleur d’oranger !
Si vous réalisez des crêpes salées, vous pouvez choisir des farines de légumineuses (lentilles, pois, fèves, etc.). Riches en protéines, elles ont d’excellentes qualités nutritives. De la même façon que la farine de châtaigne, ces farines étant plus denses, mélangez-les à d’autres plus légères (riz, maïs, pomme de terre) pour que votre pâte reste souple. Si vous les souhaitez sucrées, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Qui dit crêpes, dit forcément pancakes. Le lien de parenté est indéniable. Si la crêpe Suzette relève de nos traditions, on attribue d’avantage les pancakes, ces crêpes un peu plus épaisses, aux anglais et aux nord-américains. Ces « gâteaux à la poêle » sont traditionnellement servis lors de petits déjeuners et brunchs avec du sirop d’érable. Un vrai régal. Testez-les également avec du sirop de dattes ou de coco. C ‘est original et délicieux. On retrouve également une variante des pancakes au Maghreb. Les proportions diffèrent légèrement et vous cuirez ces galettes en versant une couche de pâte plus épaisse. Petite astuce : Vous monterez également les blancs en neige pour une pâte plus aérée.
Après les recettes de crêpes et de pancakes sans gluten, voici les galettes ! Si proche et pourtant à ne pas confondre, la galette ressemble à sa cousine la crêpe mais a des caractéristiques bien distinctes. Les Bretons en attesteront. Et cela est principalement dû à la farine utilisée. Elle est issue du sarrasin, céréale également dénommée « blé noir ». Cette appellation porte à confusion pour les personnes allergiques au gluten dès lors que l’on parle de blé. Mais détrompez-vous, le sarrasin ne contient pas de gluten. Ces galettes sont garnies de préparations salées de tradition. Nous les trouvons également délicieuses sucrées. La recette est encore plus simple que pour les crêpes car il vous suffira de mélanger la farine de sarrasin et l’eau. Un peu de beurre pour la cuisson. La qualité des galettes dépend grandement de la qualité de la farine, de sa mouture. Certaines recettes y incorporent 1 œuf pour le liant mais ce n’est pas obligatoire. Le sarrasin donne un réel goût singulier aux galettes. Il a par ailleurs de grandes qualités nutritionnelles.
Les recettes de crêpes sans gluten c'est en toute occasion. Gourmands que nous sommes, pas sûr que nous nous en tenions aux traditions pour manger des crêpes ! Certes il y a la chandeleur, son origine est païenne. Quarante jours après Noël, le Pape Gélase 1er avait souhaité fêter la présentation de Jésus au Temple. Crêpes et processions éclairées par des chandelles ont donné « la fête des Chandelles » puis la Chandeleur, une fête de purification. Les Romains partageaient déjà des crêpes eux aussi en célébration de Lupercus, dieu de la fécondité lors « des Lupercales » au mois de Février.
Puis nous avons Mardi Gras, période festive dont la date varie selon les années. Elle relève également de nos traditions chrétiennes et est fixée 47 jours avant Pâques (entre mars et avril). Qui dit Mardi gras dit aussi Carnaval. Et les crêpes accompagnent ces festivités depuis longtemps.
Alors bien sûr, ces évènements mettent les crêpes à l’honneur mais il y a tellement d’autres occasions et prétextes à les cuisiner ! Un goûter d’anniversaire, un brunch entre amis, un repas convivial et complet qui satisfait petits et grands, une douceur au retour du ski ou de balade, un dessert gourmand, etc., nous ne serons jamais exhaustifs.
Salées ou sucrées. Salées et sucrées ! Aux garnitures dont la seule limite est votre imagination et vos préférences gustatives. Avec la multitude de farines sans gluten, les personnes intolérantes ou cœliaques peuvent en profiter avec le même plaisir et sans privation.
Lors de vos essais de recettes de crêpes sans gluten, n’hésitez pas à tester différentes farines. Vous savez maintenant comment réaliser une pâte à crêpes sans gluten. Soyez vigilant à ce que vous mettrez également à l’intérieur. Garnissez-les avec des ingrédients certifiés sans gluten.
CALICOTE vous propose de la pâte à tartiner sans gluten, bio ou encore protéinée à la noisette et au cacao. Au sucre avec un jus de citron, les crêpes seront également délicieuses. C’est l’occasion de les goûter avec du sucre complet ou rapadura. Il a un petit goût de caramel savoureux. Et si vous souhaitez être un peu plus raisonnable, nous vous conseillons nos alternatives au sucre sans gluten, avec des indices glycémiques beaucoup plus bas ; C’est le cas des sirops d’agave, de dattes, d’érable ou de coco. Originaux et délicieux !
Là encore, vous trouverez chez CALICOTE diverses sauces cuisinées sans gluten, à la tomate, aux champignons, sauces bolognaises. Créez la surprise en les garnissant de pestos gourmands et originaux: à la noix, aux pistaches, à la truffe, à l’artichaut, à la roquette, etc. Vous pourrez également réaliser des crêpes au jambon fromage accompagnées d’une sauce béchamel sans gluten.
Le sel kala namak est un sel noir provenant de l’Himalaya qui a une saveur d’oeuf.
| Garnitures Sucrées | Garnitures Salées |
|---|---|
| Sucre et citron | Jambon et fromage |
| Confiture | Champignons |
| Pâte à tartiner sans gluten | Sauce béchamel sans gluten |
| Fruits frais | Pesto |
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