Le nom fait sourire, pas romantique pour un sou et me rappelle certains noms de mets italiens (genre casse-dents, étouffe-prêtre…) et pourtant ils ont un charme foufou ! Je parle du pet-de-nonne ou des pets de nonne (nous sommes mardi gras n’est-ce pas ? Donc tout est permis 😉 typiques notamment de l’Est. Des beignets soufflés composés de pâte à choux et donc différents des autres beignets de carnaval à base de pâte à brioche ou autre pâte. Uniques et si séduisants. D’ailleurs on les appelle aussi beignets de vent ou soupirs de nonne (là c’est plus coquet).
La recette des Pets de Nonne est un vieux dessert du moyen âge, très apprécié de nos jours pour les fêtes du "Mardi gras". Cette pâte à choux frit est également appelée "Beignet de vent" ou "Soupir de Nonne".
Découvrez cette recette de pet de nonne pour Mardi gras. Il s'agit d'une pâte à choux frite qui apporte plus de légèreté aux beignets. Cette recette permet de réaliser une vingtaine de beignets.
Jeanne Bregé, religieuse, résidente de la Maison Michelle Guillaume se souvient : « Enfant, je me rappelle le délice de nos yeux en regardant frire ces petites boules de pâtes, puis en les saupoudrant plus que généreusement de sucre glace. Mais par-dessus tout c'est le côté gourmand, la texture croustillante, puis moelleuse quand on les croquait dans ces pâtisseries. Recréer ce délice est pour moi comme un retour aux sources. Depuis que j'ai grandi, j'aime ajouter une goutte ou deux de schnaps à la pâte.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieux beignets :
- 4 œufs
- 130 g de farine
- 75 g de beurre
- 20 cl d'eau froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel fin
- Sucre glace
- Huile de friture
Pour une version plus élaborée, vous pouvez également utiliser :
- 30 cl de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 250 g de farine semi-complète (de préférence)
- 5 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de noix émondées et concassées
- 4 belles grappes de glycine
- 2 cuillères à soupe de marc de raisin
- 1 litre d’huile pour friture
Étapes de la Recette
Suivez ces étapes pour réussir vos pets de nonne :
- Préchauffez la friteuse à 180°C.
- Dans une casserole, ajoutez l'eau, le beurre en morceaux, une pincée de sel fin et le sucre vanillé. Portez l'ensemble à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène assez épaisse (la dessécher).
- Versez ensuite la pâte dans un cul de poule et ajoutez un œuf. Mélangez à la spatule.
- Refaites cette opération avec les 3 œufs restants, un à un.
Ou bien, pour une version plus détaillée :
- Mettre le lait dans une casserole, saler, sucrer, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
- Verser la farine d’un trait en remuant énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir et incorporer la levure.
- Mélanger les œufs un par un à la préparation puis incorporer les noix, les fleurs de glycine (séparées de leur tige) et le marc.
- A l’aide d’une cuillère à café, former des petites boules de pâte (de la grosseur d’une noix) et les jeter dans l’huile bien chaude.
Plonger des petites boules de pâte dans l'huile à 170°C en vous aidant d'une cuillère à glace ou à défaut d'une cuillère à soupe. Cuire les pets de nonne 5 par 5 (ou plus ou moins selon la taille de votre casserole) environ 10 minutes, en les retournant régulièrement. Une fois cuits, ils auront une couleur caramel.
Conseils et Astuces
- Comment réussir la pâte à choux ? Incorporez les œufs un à la fois (très important) car la pâte doit pouvoir bien les absorber graduellement (ils contiennent beaucoup d’eau).
- Utilisez une bonne casserole en inox qui soit épaisse et pas trop large.
- Versez l’huile à une certaine hauteur (au moins 6 cm) car ainsi la température sera plus stable puis faites-la chauffer à feu moyen fort. Quand vous voyez qu’elle bouge (oui oui mais ne fume pas hein), plongez-y un morceau de pâte ou même une petite croûte de pain : des mini bulles doivent se former tout autour et la pâte dorer rapidement. Là vous avez la bonne température : 170°C.
Voici un tableau récapitulatif des temps de préparation et de cuisson :
| Étape | Temps |
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
Préparation de la Pâte à Choux (détaillée)
- Dans une casserole, verser l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, le sel et sucre. Porter à ébullition puis verser la farine en pluie et mélanger avec une spatule.
- Continuer de cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se forme une sorte de pâte molle qui se détache (panade en termes techniques). Le but est de former une pâte tout en faisant évaporer une partie de l'eau.
- Eteindre et transférer la pâte dans un saladier ou le bol d'un robot. Laisser reposer 5 minutes, ajouter le zeste d'orange puis incorporer un oeuf à la fois (très important) et fouetter (dans l'idéal avec un fouet électrique). De la vapeur va s'échapper et la pâte va incorporer l'oeuf.
- Quand le premier oeuf est bien absorbé, procéder de même avec les autres œufs (toujours un à la fois et attendre qu'il soit absorbé). On doit obtenir une pâte molle et jaune qui tienne légèrement sur le fouet. En passant un trait avec une cuillère dans la pâte, elle doit se refermer doucement (voir la vidéo).
Préparation du Bain de Friture
- Verser l'huile de friture dans une sauteuse ou un casserole de 20-25 cm de diamètre (on peut aussi utiliser une casserole plus petite et plus profonde, cela prendra juste un peu plus de temps), à 6-7 cm de hauteur.
- Faire chauffer à feu moyen/vif (sans faire fumer) jusqu'à 170°C. Si on n'a pas de thermomètre, y plonger un mini morceau de pain (ou même de pâte à choux), des petites bulles doivent se former tout autour et la pâte doit dorer, sans brûler) rapidement.
- À l'aide d'une cuillère (ou mieux encore : à l'aide d'une poche à douille, former des choux de la taille d'une noix sur du papier cuisson, puis découper tout autour de chaque choux) prendre la pâte et la plonger dans la casserole ou plonger les choux pochés sur le papier (avec le papier, il va se détacher de suite, le retirer). Il faut compter une dizaine de choux pas plus, selon la dimension de la casserole. En gros, on cuit en trois fois (voire quatre), il faudra plusieurs minutes à chaque fois.
- Baisser le feu (il doit être moyen) et faire dorer les choux de tous les côtés en les retournant à l'aide d'une cuillère. Ils auront tendance à vouloir flotter et ne pas se retourner mais "forcez-les" délicatement à se colorer de tous les côtés.
- Les poser ensuite sur une assiette avec du papier absorbant.
Conservation et Huile de Friture
- Conservation : Bon on va dire que pour un plaisir intense et maximal, les pets de nonne (comme toute friture) ne se conservent pas ! Dégustez-les tièdes ou à température ambiante au maximum trois heures après.
- Huile de friture : Personnellement, de par mon expérience et mes lectures, je trouve que celle d’arachide est la meilleure (d’ailleurs elle est aussi plus chère). Cela étant dit vous pouvez utiliser de l’huile de maïs, de colza ou spécial friture.
- Recyclage : Une fois l’huile refroidie dans la casserole, filtrez-la et remettez-la dans la bouteille.
Choux en Stock
Si vous ne souhaitez pas frire toute cette pâte à choux (mais on vous en redemandera ;-), vous pouvez en frire que la moitié et puis pocher le reste de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien séparée… et la surgeler. Oui la pâte à choux se congèle très bien (je vous en ai parlé à propos du Saint-Honoré aux pistaches). Il suffira ensuite de la cuire au four, directement congelée à 200°C 8 minutes et à 180°C 10-15 minutes.
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#pet #de #nonne #recette #levure
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