Gratin Dauphinois en Cocotte: La Recette Facile et Inratable

Cette recette de Gratin dauphinois facile en cocotte est une découverte récente ! C’est inratable et succulent ! Le résultat est un gratin fondant et doré, parfait pour accompagner une viande grillée ou poêlée. Une cocotte un peu plus basse serait peut-être plus présentable mais c’est bon, de toutes façons.

Ingrédients et Préparation

Pour ce type de plat, les cuisiniers recommandent des pommes de terre à chair ferme. Des variétés qui tiennent à la cuisson tout en restant fondantes. On trouve les variétés suivantes: Charlotte, Roseval, Pompadour, Belles de Fontenay, BF 15. Choisissez des pommes de terre assez grosses (200 g environ).

Préparation des pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les mettre à tremper dans un saladier d'eau froide. Les émincer dans le sens de la longueur avec une mandoline ou une râpe électrique sur une épaisseur de 2 mm environ. Ne pas les rincer une fois coupées pour conserver l'amidon. Les éponger dans un torchon.

Première cuisson sur le feu

Huiler légèrement la cocotte au pinceau et ajouter quelques parcelles de beurre. Dans la cocotte, tiédir la moitié du lait avec la gousse d'ail dégermée et écrasée. Ajouter les lamelles de pommes de terre en les superposant. Recouvrir de lait. Saler légèrement, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Démarrer sur feu vif puis baisser sur feu doux en veillant à ce que le lait ne déborde pas.

Cuisson au four

Préchauffer le four à 160ºC. Une fois les 20 minutes passées, retirer le surplus de lait à la louche et le conserver dans un bol. Les lamelles doivent être tout juste immergées dans le lait. Verser la crème fraîche sur le dessus en la répartissant avec le dos d'une cuillère. Ajouter quelques noisettes de beurre. Enfourner pour au moins 50 minutes en surveillant au bout de 45 minutes.

Dans les gratins traditionnels, soit la cuisson se fait uniquement au four, soit on fait une pré-cuisson à la casserole. En un premier temps, on fait pocher les lamelles de pommes de terre dans la lait assaisonné (ail , sel, poivre) pendant 20 minutes environ. la pré-cuisson se fait dans la cocotte. En un second temps, on poursuit la cuisson lente à basse température, à 160ºC au four, dans la même marmite. C’est à ce moment-là, juste avant d’enfourner que l’on ajoute la crème fraîche.

Il existe une autre façon de préparer le gratin dauphinois en cocotte, en utilisant des ingrédients comme l'ail, l'oignon, la crème liquide et le Comté. Voici les étapes :

1. Commencer par couper grossièrement l’ail et le quart d’oignon à l’aide du couteau de chef ZWILLING PRO LE BLANC.
2. Placer les morceaux dans la cocotte Gohan Ø 12 cm STAUB, puis ajouter la crème liquide.
3. Porter le tout à ébullition, puis éteindre le feu, placer le couvercle et laisser infuser.
4. Pendant que la crème infuse, éplucher les pommes de terre avec l’éplucheur ZWILLING PRO, puis les couper en fine lamelles à l’aide d’une mandoline. Les conserver dans un bol rempli d’eau.
5. Après avoir réservé la crème, prendre la cocotte Gohan, râper un peu de Comté avec une râpe à grains fins ZWILLING PRO, puis ajouter quelques couches de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
6. Ajouter une cuillère à soupe de crème infusée. Recommencer l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit bien pleine.
7. Mettre la cocotte Gohan avec le couvercle au four pendant 90 minutes à 120 °C.
8. Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte et découper quatre parts.

Mini Gratin Dauphinois: Une Option Individuelle

Pour une version individuelle, le mini gratin dauphinois est idéal. Beurrez des ramequins. Pelez et écrasez l'ail, puis frottez-en le fond et les parois des ramequins. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Déposez-les en couches dans les ramequins en les chevauchant, jusqu'à mi-hauteur. Salez, poivrez. Empilez le reste des rondelles, jusqu'en haut des ramequins. Versez la crème liquide dans un bol, salez et poivrez. Répartissez sur les pommes de terre. Enfournez pour 40 min. 15 min avant la fin de la cuisson, recouvrez la préparation de gruyère râpé.

Pour cette recette de Mini gratin dauphinois, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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