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C'est l'histoire d'un enfant de Naples, gravissant les échelons de la félicité en devenant l'un des meilleurs pizzaioli au monde. Giuseppe Cutraro, surnommé Peppe, sacré meilleur pizzaïolo du monde 2019-2020, ne cesse de développer son activité.
Avec ses trois adresses sur Paris, mais aussi à Boulogne et Levallois, Peppe est le champion du monde de la pizza en 2019-20. Peppe a poursuivi son ascension avec l’ouverture de deux autres pizzerias à Boulogne-Billancourt et Levallois-Perret (Hauts-de-Seine).
Dès son jeune âge, Giuseppe Cutraro débute le dur métier de pizzaiolo à Naples, sa ville natale. À 15 ans, il apprend à deviner ce qui se trame dans les fours à bois, chacun son secret. C’est cette longue quête du savoir - et son impatience mordante - qui vont pousser très vite Giuseppe à bondir d’un pays à l’autre: New York dès 17 ans, Malte, Lausanne...
« Je me sentais un peu enfermé en Italie, parce que les pizzaïolos étaient très traditionnels et un peu fermés sur l’évolution du métier », expliquait-il au Parisien. Après des passages en Suisse et à Malte, Giuseppe a eu le temps de peaufiner sa cuisine.
En 2017, il est engagé par le groupe Big Mamma. De la Pizzeria Popolare, il passe chef exécutif du groupe et dirige 83 pizzaioli et tout en même temps, jette un oeil dehors. En cherchant un scooter sur leboncoin, il tombe sur un local place Saint-Blaise, dans le 20 ème arrondissement. Et, d’un commun accord, quitte le groupe à succès pour créer Peppe.
Depuis lors, Giuseppe Cutraro aligne les titres de champion du monde de la pizza depuis 2020. Il ouvre ensuite une 2ème adresse dans le 5 ème arrondissement, et maintenant, c’est dans un quartier dont il rêvait - rue des Martyrs - qu’il signe une adresse complète dès le soft opening...
L’ancien chef de Big Mamma a fait ses armes dans les quartiers de Naples, capitale de la pizza, dès ses 15 ans. Une fois majeur, il s’est envolé pour New York.
Giuseppe Cutraro, ouvre les portes de son dernier spot ultra tendance au 11, rue Étienne Marcel. Actuellement en travaux, la pizzeria doit accueillir ses premiers clients d’ici la fin mars au 11, rue Étienne Marcel (Ier arrondissement), tout près du très fréquenté quartier des Halles.
Il est plus connu sous le nom Peppe et il est le roi de la pizza napolitaine dans le monde. Son nouveau restaurant présent 55 places au chaud et 50 en terrasse, pour savourer la pizza napolitaine meilleure du monde.
Avec 6 restaurants (et 2 nouvelles ouvertures prévues début 2025), le groupe emploie 170 collaborateurs et affiche un chiffre d’affaires de près de 20 millions d’euros en 2024. L’annonce ravit ses fans. « Un autre restaurant Peppe à essayer, trop hâte !! », commente une internaute. « Nous avons hâte chers voisins », se réjouit aussi le compte officiel du musée de l’illusion.
Peppe Pizzeria au 11, rue Étienne Marcel Le design du restaurant, conçu par l’architecte renommée Jessica Mille, présente une façade de 25 mètres. Mariant habillement modernité et convivialité des pizzerias traditionnelles. Avec une cuisine 100% faite maison, cet endroit vous amènera directement à Naples.
Dans ce qui fut Da Carmine, dans le haut de la rue des Martyrs, Peppe arbore maintenant une renaissance italienne signée par l’architecte Juliette Rubel (Giorgio, rue de Charonne; Baby Love burger, rue Saint-Maur...). « J’ai voulu apporter une touche Portofino années Soixante avec un mood hyper ensoleillé, twistant les damiers, les couleurs, jouant constamment avec une banquette centrale en chêne que j’ai dessinée, complétée par un calepinage mural en miroirs colorés, des parasols au plafond.
Ses restaurants proposent des pizzas de la plus traditionnelle Margherita à 13 euros à sa pizza signature, qui lui a permis de devenir champion du monde, à 20 euros. La carte de Peppe propose une margherita à seulement 13 euros, ainsi que des pizzas plus élaborées. La pizza Queen Tartufo à 21 euros et la pizza Championne du monde à 20 euros.
De plus, cette nouvelle pizzeria, propose une grande nouveauté. La pizza Nel Ruoto, une création révolutionnaire de Peppe. Cuit dans un moule unique, ce type de pizza présent une croute dorée et croustillante et offre une explosion incroyable des saveurs italiennes.
Outre à la pizza napolitaine, la carte de Peppe Pizzeria propose nombreuses entrées avec des ingrédients 100% italiens. Voila pourquoi, Giuseppe s’entoure exclusivement de collaborateurs italiens, de préférence napolitains. Et dans cette même continuité, les produits de la maison sont importés quotidiennement d’Italie: gorgonzola DOP, Taleggio DOP, mozzarella di bufala, provola fumée, fior di latte, burrata des Pouilles...
Le 14 novembre dernier, lors de la compétition organisée par l’Accademia Nazionale Pizza Doc à Naples, Peppe Cutraro et son Gruppo Peppe ont brillé parmi les 30 pays en lice. L’Accademia Nazionale Pizza Doc, prestigieuse institution basée à Naples, a honoré Peppe Cutraro et son Gruppo Peppe lors de la 10e édition de son championnat du monde. Parmi les 30 pays en compétition, Peppe Cutraro s’est démarqué avec sa pizza signature « Omaggio al Sud », un véritable hommage au Sud de l’Italie, et a été sacré Champion d’Europe 2024.
Avec sa création primée, la pizza « Omaggio al Sud », Peppe Cutraro célèbre la richesse des saveurs italiennes : tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, spianata calabraise, ricotta de bufflonne, poivrons crusco séchés au soleil, oignons confits, pousses de basilic et huile d’olive extra vierge. Ce mélange subtil de tradition et d’innovation incarne son savoir-faire exceptionnel, qui séduit les palais du monde entier.
« En voyageant, analyse Giuseppe Cutraro, j’ai pu découvrir que chaque culture avait son approche de la pizza. Ce n’est pas forcément celle de Naples. Tout cela se fera donc la nuit, lorsque le levain « pousse ». Giuseppe Cutraro a longuement travaillé ses farines (il en mélange 3) et surtout ses levains qu’il hydrate suffisamment pour arriver à ses résultats. Autre point sensible, la chaleur. Il ne saurait y avoir de bonne pizza sans cet accent qui nous enchante, celui qui faisait dire à Jean Cocteau: « Les Italiens sont des Français de bonne humeur ».
| Pizza | Prix |
|---|---|
| Margherita | 13 € |
| Championne du Monde | 20 € |
| Queen Tartufo | 21 € |
Un savoir que beaucoup d’internautes espèrent désormais voir s’exporter partout en France. « À quand un restaurant à Marseille ? », lui demande un fan. « Et dans le Midi ? », enchaîne un autre.
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