Spaghetti au Wok : Une Recette Facile et Savoureuse

Vous cherchez une idée originale pour le dîner ? Le spaghetti au wok est une excellente option pour varier des classiques carbonara. C’est une recette simple à préparer, délicieuse et adaptable selon vos goûts et les ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur. Plus besoin de faire des courses compliquées !

Choisir les Bons Ingrédients

La Sauce Soja

La sauce soja est un condiment essentiel dans de nombreux pays d'Asie. Elle est produite par la fermentation de protéines végétales, parfois uniquement du soja, parfois un mélange de soja, de blé ou de riz selon les régions. On peut la retrouver sous le nom de "shoyu" (nom japonais) ou "tamari" (si elle est fabriquée uniquement à partir de soja, sans blé).

En théorie, la sauce soja doit contenir uniquement de l'eau, du soja, du blé et du sel, et parfois aussi un ferment nommé "aspergillus oryzae" qui entre dans la recette traditionnelle. Pour bien la choisir, il faut éviter tous les ingrédients superflus tels que les colorants (comme le E150 = caramel), les acidifiants, les conservateurs et les amidons, qui sont le signe d'un produit industriel trafiqué.

Certaines marques comme Kikkoman® revendiquent le respect de la méthode traditionnelle et affichent la mention "naturellement fermentée" correspondant à une fermentation lente, ce qui donne normalement un produit de meilleure qualité.

NB : La sauce soja sucrée est une pure invention occidentale, presque pas consommée en Asie. Sa composition est souvent de qualité inférieure.

Les Légumes

Le wok est idéal pour cuire rapidement des légumes coupés finement. Voici quelques suggestions de légumes à inclure dans votre recette :

• Carottes fanes
• Courgettes
• Girolles
• Tomates cerises
• Chou blanc
• Champignons chinois (préalablement trempés)

N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes selon vos préférences et la saison.

Les Protéines

Pour enrichir votre plat, vous pouvez ajouter différentes sources de protéines :

• Crevettes
• Porc rôti émincé
• Poulet
• Viande (mélangée avec de l'ail et de la sauce soja)

Les crevettes doivent être décortiquées et nettoyées avant d'être sautées au wok.

Préparation des Ingrédients

Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer tous les ingrédients :

1. Éplucher les carottes fanes et les couper en tronçons. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée pour qu'elles restent croquantes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider et les couper en petits cubes.
3. Nettoyer les girolles.
4. Ciseler la coriandre.
5. Faire tremper les champignons chinois 15 minutes dans un bol d'eau tiède.
6. Émincer en lamelles le porc rôti et le chou blanc.

Cuisson au Wok

Le wok est un ustensile de cuisine idéal pour une cuisson rapide à feu vif. Voici les étapes à suivre :

1. Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de sésame.
2. Ajouter les courgettes et les girolles. Les faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler.
3. Dans un autre wok, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire sauter les crevettes. Ajouter de l’huile à l’ail frit ainsi que les courgettes et terminer la cuisson en faisant sauter le tout rapidement.
4. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile les légumes à feu très fort sans cesser de remuer pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et réserver les légumes au chaud.
5. Faire revenir les crevettes dans l'huile pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter ensuite le poulet et le faire dorer de toutes parts.
6. Ajouter 2 verres d'eau, le porc rôti et les champignons noirs. Laisser cuire 5 à 6 minutes en remuant légèrement.

Préparation des Pâtes

Pendant la cuisson des légumes et des protéines, préparer les pâtes :

1. Faire chauffer une casserole d'eau salée.
2. Quand l'eau est frémissante, ajouter les rubans de Konjac pendant quelques minutes puis les égoutter à nouveau.
3. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Assemblage et Service

Une fois tous les éléments prêts, il ne reste plus qu'à assembler le plat :

1. À la fin de la cuisson des pâtes, les incorporer dans la garniture de légumes et de protéines.
2. Lier la sauce avec 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide.
3. Mélanger la garniture et dresser-la au-dessus des pâtes.
4. Servir chaud et déguster !

Variante avec la Courge Spaghetti

Pour une option plus légère et originale, vous pouvez utiliser de la courge spaghetti à la place des pâtes traditionnelles. La courge spaghetti se conserve très bien et peut être consommée pendant l’hiver.

Cuisson de la Courge Spaghetti

La courge spaghetti se cuit entière avec la peau, soit dans une cocotte remplie d’eau bouillante, soit au four :

• À la cocotte : Utiliser une cocotte de grande taille.
• Au four : Couper la courge en deux, poser les moitiés sur une plaque à pâtisserie, peau en l’air, côté chair contre la plaque. Faire cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

Ensuite, ouvrir la courge, supprimer les pépins et prélever la chair en spaghetti à l’aide d’une fourchette.

Préparation au Wok

1. Ajouter la chair de la courge spaghetti aux légumes et protéines dans le wok.
2. Mélanger.
3. Ajouter de la crème de soja, saler, poivrer et mélanger avant de servir chaud.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

C’est très simple à préparer et excellent. Bon appétit !

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